早上6:00，指太陽剛剛露臉，冉冉初升的那段時間，又名日始、破曉、旭日等，換成時下大熱的《長安十二時辰》劇中的說法，則稱這個時間段為「卯正」。

卯正時分的迎賓菜市場，伴随着熹微晨光，将眼眸緩睜的步驟直接略過，在上貨的一片辘辘車輪聲中血脈贲張。

你看那運鴿子的南京小杆子精瘦幹練，拉繩的左手戴着皮手套，一手背後， 一手潇灑勻速擺動，行動時目不斜視，腳下有風，遊蛇般巧避衆人。

迎賓菜市場的這群南湖人，怕不是個個都這般身懷絕技？

年歲比辣油君都長的迎賓，廿來載吞吐南京城最接地氣的人間煙火，僅是隔着門頭向内望，瞧着也是個熱熱鬧鬧的摩登江湖。

你好，歡迎來到南湖迎賓小江湖，恭喜你成為迎賓今天的第一批來客。

01

Yingbin

熟食們的江湖

迎賓菜市場不知從何時起，成為了「南京網紅地」。

而在迎賓菜市場的這群攤主，很快就懂得了「網紅」這兩個字。

阿财餡餅就是其中最「紅」的一家。

天下武功，唯快不破。對于菜市場裡的熟食店來說，如果非得現做，除了味道，那必得掌握「快」這一字秘訣。

攤餅、刷醬、裹餅、刷油，如果速度夠快，那滾燙的鐵闆就燙不到手，剛出鍋的菜餅咬一口香酥無比，裹了蛋液的菜餅更是貨真價實、鮮到不行。

最重要的，附贈給客人一個春風拂面的笑容。

雙胞胎魚丸魚片，若論功夫，當能與阿财餡餅一較高下。

這邊不聞多少響動，手下無聲無息便裹出無數魚丸、魚餃，個頭均勻，對于克數的把控堪稱精細。

另外一邊，則是青魚的斷頭台。

刀重，剖魚時利落幹脆，片魚時卻毫不遲滞，這樣一條大青魚，從上台到謝幕不過三五分鐘，片魚小哥一整天片魚多達百餘條，腳力、腰力、臂力、腕力、耐力，缺一不可。

剝魚皮時皮肉分離，發出清脆的「次啦」一聲，經過千百次機械操作後産生的肌肉記憶，是片魚小哥在客人圍觀時也能泰然自若的底氣。

江湖中多有一種俠客，看似文弱書生，實則深藏不露。

迎賓一角，冰糖蜜汁藕的老闆，人正，談吐正，鹵出的蜜汁藕和梅菜扣肉也正，從樣貌到手藝都了得。

對于這類人，莫要随意猜他的年紀，即使辣油君告訴你他已經在迎賓賣了十幾年的蜜汁藕，你也猜不到的。

熟食們的江湖，是最懂「網紅」的江湖。

隻有更快，才能做更多的買賣；隻有更好，才能赢得更多的喜愛。

02

Yingbin

牌牌們的江湖

似乎很少人關注過牌牌們的江湖，僅有的一些，大概也都是買與賣間眼神對接時電光石火的靈犀乍現，這些由廢棄泡沫闆和水筆結合而成的牌牌們，從頭發絲到腳趾縫都透着一股漫不經心。

然而作為新媒體編輯，在看到牌牌們的那一瞬間，竟然想向它們立正敬禮，來一場轟轟烈烈的業務學習——

全南京最好的文案，恐怕就在這裡了！

本地系列有本地甜寶、闆橋空心香芹等，既交代了産地，又喚起本地人的同理心；信譽保證系列有空心菜包不黑、華青小菜秧一燒就爛、無籽夏季狂甜先嘗後買等，從烹制實況到口感均有保證。

除了文案絕佳，牌牌們還堅信技多不壓身，譬如這位，還一并開啟了「看手相」的副業（誤）。

好啦，其實是老闆娘在借用辣油君的手，跟辣油君解釋牌牌的意思：

「頭水」是指苋菜的第一茬苗诶！你看如果用五根手指來打比方，大拇指是第一茬、二拇指是第二茬，你把第一茬拔掉，第二茬長好了再拔第二茬，就這樣。

老闆娘拔人手指的手法分外娴熟，嗯，看來是個練家子。

誰說「砍瓜切菜」簡單的？你覺得簡單，一定是還沒把這門功夫吃透。真正的砍瓜高手，面上不顯山不露水，隻用作品征服你。

單看這冬瓜和「兇柿」，迎賓菜市場的陳列就達到了布展級水準。

由此看來，牌牌江湖的美學素養，在所有小圈子江湖中，若稱第二，無人敢稱第一。

牌牌們的江湖，業務之精讓人望而生歎，招式之多讓人眼花缭亂，但萬變不離其宗，總結成一句話就是——

買我，我超棒der！

03

Yingbin

萌犬們的江湖

卷卷燒餅家的第一單生意，在TA的注視中開張。

餅還沒買好時。

餅買好之後。

很顯然，萌犬們的江湖，靠大寫的、橫着走的、打遍天下無敵手的「萌」就能一言以蔽之了。

迎賓菜市場不算開闊的環境，也不能阻攔萌犬的一顆狂野的心。

旋轉、跳躍，塑料瓶在，狗就在。

菜市場偶遇不知名江湖高手萌叔和萌犬，此後逛了一圈出來，萌叔抱狗的姿勢紋絲未動，穩如泰山，分明練的是「内家功夫」。

萌犬不可貌相，雖然看着「傻膚膚」，但買魚買肉時鼻子一聞就知道新不新鮮，不新鮮就會叫幾聲提示萌叔。

據萌叔所說，如此抱狗買菜，已有八年。

八年，萌叔練就了單手買菜的獨門功夫，見證了迎賓菜市場的舊址拆遷和擴建，熟稔了每一個攤子的江湖故事，也掌握了買菜這門功夫的最高奧義——買菜事了轉身走，抱狗，不回頭、不回頭。

狗子反倒探頭往後看，仿佛在說：你看，我為這個家付出了太多。

卯正6:00，迎賓菜市場讓南京城的胃先醒過來。熟食商們各顯神通，牌牌們紛紛站直腰闆，萌犬們的鏡頭感趕超一線大牌。

卯正6:00，在迎賓菜市場，無論是買家還是賣家，都「身懷絕技」，深谙「大隐隐于市」的人生道理。南湖人，恩正；南湖菜市場，局氣。

卯正6:00，我們是偌大的迎賓菜市場裡最年輕的客人，但在小推車「快點兒」的催促聲中，迎賓菜市場顯示出十分的活躍和熱鬧，絲毫不見這個已經開了幾十年的菜市場露出絲毫的疲态。身臨其境，比起輕車熟路、頭發花白的大爺大媽們，反倒是被這熱鬧感染到的我們，步伐顯得遲鈍了。

迎賓嗳，南湖人愛慘了你，不管二十年還是二百年，癡心不改！

《武林外傳》中說：「有人的地方就有江湖。」

能讓老南湖人跨越半個南京隻為回來買個菜，這個煙火氣裡藏着的南湖人的江湖，很多東西都變了，很多東西都沒變。

菜的魔力轉圈圈

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統籌 | KK

采訪 | KK、天哥、小賀

圖 | 小賀、天哥、實習生文馨童

視頻 | 天哥

文 | 小賀

原創發布，轉載需授權

— 辣油 | 雜貨 —

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