如果味精和雞精這兩種調味品同時出現，想必大部分人都會立刻選雞精。因為在雞精宣傳廣告和包裝上，都大量強調了雞肉的存在，所以許多人看來，雞精就是從雞肉中熬煮提煉出來的。

　　而味精這種結晶狀、透明的顆粒樣物質，肯定就是完全的化學産品。既然是化學産品，就肯定是對人體有害的。但是，事實真是如此嗎？

　　沒錯，雞精廣告做的的确是非常到位，它成功的誤導了大家，實際上它和味精本身的功能并沒有什麼區别！

　　味精的起源其實并非中國，而是來自1908年的日本，專家在對海帶進行研究時，提取出了一種名為谷氨酸鈉的特殊物質，它原本屬于谷氨酸中的鈉鹽。

　　而之所以海産品會有鮮味，其實就是來自遊離狀态的谷氨酸。它不僅廣泛存在于食物中，同時人體内部也有谷氨酸存在，它是機體細胞代謝不能缺少的化合物之一。

　　即便是我們不從任何食物中獲取這種物質，身體也會自動産生谷氨酸。到了現在，大家市面上購買到的味精，基本都是以大米、小麥等谷物作為原料加工而成的提取物質，并非是大家想象一般的化學合成物；

　　雞精和味精的唯一區别隻有一種，它其實是複合調味品，但其主要成分依舊是谷氨酸鈉。隻不過是在這一基礎上，它又添加了其他的物質，比如食鹽、核苷酸、白砂糖、雞肉粉、糊精以及香辛料等等。

　　而之所以雞精有淡淡的雞肉味道，其實就來自與核苷酸這種化學物質，雞肉粉含量少的可憐，所以它才被取名為了雞精，但其本質和雞肉并沒有多大的關聯。

　　也正是因為雞精中存在其他添加物，所以它和味精的顔色有明顯區别，呈現出了類似于雞湯的濃黃色。

　　其實，用最通俗易懂的話來說，雞精和味精沒有任何區别，雞精隻不過是進行了二次加工、添加其他物質的味精而已。而且，雞精看似添加了更多的物質，但從本質上來說，這兩者都不過隻是調味品，通過調味品來獲取營養，這顯然是不切實際的。

　　那麼問題來了，雞精和味精，對人體是否有害呢？

　　其實無論是在雞精的包裝上，還是味精包裝上，都寫有建議大家出鍋前放置的字眼。這些字往往會讓部分人将其和味精緻癌的傳言聯系在一起，認為谷氨酸鈉加熱超過了120℃以上，會産生所謂的緻癌物焦谷氨酸鈉，繼而增加癌變的可能性。

　　但事實上，焦谷氨酸鈉并不是緻癌物質，到目前為止，還沒有任何臨床研究與調查能指出它與癌症有關聯。隻不過是味精或雞精被加熱産生焦谷氨酸鈉這種物質後，會失去原有的提鮮作用，讓其的添加失去意義而已，所以才會建議大家在出鍋前放置味精或雞精。

　　總而言之，無論是雞精或味精哪一種，對人體本身都沒有傷害，更不具備緻癌的可能性。

　　但是，這并不代表大家可以大量添加，因為它們都含有一定的鈉，在放鹽的基礎上加入味精，往往會增加食物的含鈉量，長期大量攝入可增加患高血壓的風險。所以，科學建議大家做菜時盡量保持食物原滋原味，減少各種調味品的添加。

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