馬冠生

北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系教授、研究員、博士生導師

據《2012 中國腫瘤登記年報》顯示，我國居民一生罹患癌症的概率是22%。全國每分鐘有6人被診斷為惡性腫瘤。

腫瘤的發病率之所以增加，與我們日常的生活方式密切相關。所謂生活方式，包括我們日常起居、飲食的方方面面。

在現代的生活方式普及之前，我們還不能夠以科學的眼光甄别食物中的營養，也不能很好地保存食物。當人們越來越清楚哪些食物對我們身體有益的時候，“如何讓食物更新鮮、更健康”就顯得尤為重要，正因如此，冰箱成了我們每個家庭的必需品。

冰箱雖然好用，但是如果使用方式不當，或食物的儲存方式不當，不但不會為健康助力，反而還會給我們的健康埋下隐患。

胃黏膜如果受到較冷食物的刺激，毛細血管會迅速地痙攣、收縮，造成胃黏膜的缺血，抑制胃酸分泌，導緻胃蛋白的分泌減少，從而降低機體的抗病能力和免疫能力，這就是比較常見的“冰箱腸胃炎”。

：冰箱如何使用才健康？

冰箱是讓食物保鮮的一個容器，作用是儲存食物，讓食物發揮它們應該發揮的作用，而不是讓冰箱成為所有食物的“保險櫃”，因此，食物并非放進冰箱就萬事大吉了。

“萬物皆有靈”，食物也是有生命的。這其中蘊含着簡單卻深刻的哲學，那就是要珍惜物品，且要物盡其用。所以當談及如何使用冰箱的時候，首先要讓冰箱處于一個良好的狀态之中，比如，盡量少菌、無味、清潔。

具有殺毒功效的佛手柑精油，是最天然的冰箱清潔劑，加上葡萄柚精油的陣陣清香，可以去除異味。

操作方法

準備1杯清水，滴入3滴佛手柑精油、3滴葡萄柚精油，然後把抹布放入清水中浸濕，用來擦洗冰箱，冰箱的邊緣區域一定也要“關照”到。

除了每個月要擦洗一次冰箱，竹炭包也是必不可少的吸附異味的好幫手。

記好保存“三字經”，讓食物在冰箱裡“安然無恙”。

肉類：分好類、定量存、選冷凍

肉類在冷凍時由于水分結晶，組織細胞會受到破壞，一經解凍，原本已經休眠的細菌和酶的活力會迅速恢複，不僅加速變質，還會産生有毒物質，所以肉類的分裝非常重要。

按不同的烹饪需求把肉分裝，盡量平鋪在儲藏室内。而魚類和海鮮類冷凍及冷藏的時間都不

宜過長，因為家用冰箱的冷凍溫度遠遠不足以長久保護魚體組織，這就是魚和海鮮最易變質的原因。

肉類儲藏時切忌把整塊肉都放入冰箱，而應根據不同的食用需求，分類處理好肉類，放入冰箱儲存。應把肉切成片，平放裝入保鮮袋保存。

蔬菜：密封好、保鮮袋、分類存

通常情況下，蔬果的營養和水分會在放入冰箱2天後流失。但如果提前用吸水性超強的廚房紙巾包裹蔬菜的根部，再裝進密封袋中保存，保鮮的時間就會大大延長。尤其含水分較多的葉類菜，一定要用這樣的方法 !

⚠️香蕉和番茄不宜放進冰箱儲存，寒冷的溫度會加速它們變質。

蔬菜最好先清潔幹淨再放入保鮮袋，如果沒有保鮮袋，也可用塑料袋裝存後再放入冰箱。

蔬菜保藏小貼士

一些蔬菜長時間放在冰箱裡容易變黑、變軟，影響口感。比如番茄長時間在冰箱中冷藏，肉質呈水泡狀，變得十分軟爛，甚至會出現散裂現象，加速腐爛變質，表面有黑斑，無鮮味，影響口感。

葉子蔬菜比如白菜、小油菜等，在冰箱的低溫環境中反而更容易腐爛。

土豆、胡蘿蔔、南瓜、冬瓜、洋蔥等即使在室溫下也可以長時間保存，無須放入冰箱存儲。

黃瓜存儲适宜溫度為10℃，青椒則為8℃左右，冰箱冷藏室的溫度一般在5℃以下，也不适合存放在冰箱。

熟食：少量買、盡快吃、真空存

對于熟食來說，首先要記住的一點就是，要少量買，盡快吃，如果一定要放入冰箱儲存，首先要确保食物降溫之後再放入冰箱，然後盡快用真空保鮮盒儲存。

保鮮盒的作用很大，因為熟食的保鮮期一般不超過4天，是最易變質的美味之一，因此準備一個可以抽掉空氣的真空保鮮盒，是讓熟食保鮮且保持原汁原味的最佳幫手。

水果：調溫度、分種類、别浪費

大多數蔬果經過一段時間的放置，自身的維生素含量均會有不同程度的下降。食物中的營養也與保存溫度有關。

實驗證明，當儲藏溫度為1.5℃時，維生素C的損失最小。因此，家用冰箱的冷藏室應調為4℃，冷凍室調為零下20℃最佳。

許多蔬果不适宜放進冰箱裡“保鮮”，例如熱帶水果：香蕉、荔枝、紅毛丹等。

香蕉在12℃以下貯存會很快發黑腐爛；鮮荔枝在0℃左右保存一天，表皮就會變黑、果肉變味。

熱帶水果不耐低溫，若是将其放入冰箱中反而會“凍傷”水果，使其表皮凹陷，出現黑褐色的斑點，不僅損失營養，還更加容易變質。

有了冰箱使用“三字經”，當食物“群英荟萃”的時候，就不必再為食物的分類和冷藏問題而煩惱了。

但是，冰箱的作用并不是消毒器，更不是保險箱，它隻能根據不同種類的食物合理存放，才能充分發揮其冷藏保鮮的作用，隻有這樣才能真正物盡其用，成為幫助我們迎接更好生活方式的“小助手”！

編輯：周逸甯

文章選載于2019年第8期《祝您健康·養生堂》

原标題：空間巧收納，食物精分類——讓冰箱成為健康的“小助手”

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