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自來水變牛奶可以嗎

生活更新时间:2025-01-11 12:53:35

水竟然可以變成“牛奶”嗎？不要驚訝，你說不定還喝過不少——無色透明的水，在炖湯的過程中會發生一些神奇的變化，成為像牛奶一樣奶白色的骨湯、魚湯等。

但有時我們會發現，明明是一樣的食材，為什麼别人能做出“牛奶”，而我們炖出來的卻是清湯。這是怎麼回事呢？

自來水變牛奶可以嗎（水可以變牛奶）1

原來，湯最終呈現的色香味，不僅取決于湯裡的成分，還取決于這些成分存在的形式。

用豬骨、魚等肉類炖湯時，湯裡溶解的脂肪含量較高，經過長時間的烹饪，肉中含有的蛋白質會經過水解形成遊離氨基酸融入湯中。一般來說，水和油是互不相溶的，但當“乳化劑”氨基酸或可溶性蛋白質存在的時候，情況就會發生變化。

自來水變牛奶可以嗎（水可以變牛奶）2

氨基酸或可溶性蛋白質的分子結構中有親水的基團，也有親油的基團。它們根據親水親油的能力強度，抓住油脂分子均勻分布在水裡，或者抓住水分子均勻分布在油裡，讓它們“和諧相處”。

我們在煮湯時見到的大部分都是前者。當油脂被乳化劑包裹成一個個小球、均勻分布在水中時，射入的光線發生散射，液體就不再透明，而呈現出像牛奶一樣的乳白色，這種形态的液體被稱為“乳濁液”。其實，牛奶就含有一定量的乳脂肪與牛奶蛋白，是一種天然的乳濁液。

自來水變牛奶可以嗎（水可以變牛奶）3

總的來說，制作白色濃湯需要滿足三個基本的條件，一個是有足夠多的油脂，二是存在乳化劑，三是用攪拌等方式讓乳化劑、油脂、水三者混合。比如在烹饪魚湯的時候，可以先用油将魚煎一下，補足油脂，再加水炖湯，這樣的魚湯就會呈現出乳白色了。

“牛奶”狀的湯汁色香俱全，但其中富含油脂，喝太多也容易發胖哦～臘梅園飲用水，水源采自植被密布的國家礦泉水地理标志保護區——鄢陵縣陳化店鎮，水質優良，入口清冽，煮湯選它不踩雷！日常家庭飲用也很不錯哦！

自來水變牛奶可以嗎（水可以變牛奶）4

參考資料：《水變“牛奶”，這可是廚師的基本功！》

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