闆栗是"秋果之王"，"秋後的闆栗最養人"。

這些廣泛流傳于民間的諺語都是對闆栗最好的褒獎。闆栗在秋天成熟，這個時候的闆栗鮮嫩，顆粒飽滿，營養積累也是最為豐富，是難得的養生佳品。有人喜歡生吃闆栗，那是愛上它脆嫩甘甜的口感；有人喜歡吃炒栗子，常見于街頭巷尾的【糖炒栗子】，粉糯甜潤；還有人喜歡熬湯的栗子，在吸收油脂和料汁後更加香甜粉糯，也别有一番風味。無論是哪一種做法，都是不錯的美味，你更喜歡哪一種呢？

從秋天向冬天的過渡，天氣日漸寒冷，這個時候用闆栗煲湯最為适宜，為身體補充營養，增強抵抗力，還能補水去燥。用栗子煲湯，食材的搭配多種多樣，像闆栗雞湯、栗子排骨（豬骨）湯、闆栗蘑菇湯、闆栗藕湯等，有葷有素，品種繁多，同時還能在湯品中加一些溫補的食材，像紅棗、山藥、百合、枸杞等，隻要方法得當都能從容做得一手好湯。在日漸寒冷的秋冬季節，不妨多多下廚為家人做一道闆栗湯，溫補裨益又滋養，暖身暖胃又暖心。

每年的中秋前後，家鄉的闆栗就成熟了，房前屋後零零落落的幾棵闆栗樹，栗子挂滿枝頭，甚是讓人喜愛。爸爸負責打栗子，我們就負責剝栗子，有時候忍不住嘗嘗鮮，脆甜脆甜的。闆栗一時吃不完還能曬幹，能儲存整個冬天。每到秋冬寒冷的時候，爸媽就會用闆栗煲雞湯。媽媽做得一手美味的雞湯，加了闆栗的雞湯更加營養滋補，還有紅棗和枸杞的加入，整道雞湯清亮綿柔，湯鮮味濃，好喝不油膩。下面我就把這道【闆栗雞湯】的做法和技巧分享給大家，希望能夠喜歡，為自己的家人和朋友帶去一份暖意。

食材清單-老母雞半隻，闆栗适量。

配料清單-食鹽、料酒；生姜、紅棗、枸杞、蔥白各适量。

煲湯器具-一口砂鍋。

---【烹饪步驟】---

⒈準備主料

雞子是自家散養的老母雞，炖湯最合适，湯濃味鮮，如果去市場購買，以選老雞為佳。雞子宰殺好，清理幹淨，去掉雞肉裡外一層油脂，斬成小塊。放清水中浸泡30分鐘以上，期間記得換水，泡完後瀝幹水分。闆栗也是自家種的油栗，雖然個頭不大，顔色黃黃的，但是澱粉含量高，非常甜，炖雞湯最合适，粉糯甘甜。

⒉準備配料

蔥白兩根足夠，去腥增香非常不錯；生姜選的是老姜，去腥去寒，這一味不可少，去皮切薄片；枸杞和紅棗稍微過下水，清除表層的灰塵，紅棗切薄片。所有配料分開備用。

⒊雞肉焯水

淨鍋燒水，加足量水，倒入雞肉，加幾片老姜（要留一部分），幾勺料酒，大火燒開。水開後，撇去漂浮的白沫和油脂，煮上一分鐘。撈起，趁熱放涼水中浸潤，涮洗掉表層的雜質和油脂。

⒋巧剝闆栗

将闆栗用剪刀剪出十字花刀，闆栗皮滑，小心不要剪到手。再次淨鍋，加足量清水，加适量食鹽，大火燒開。倒入闆栗，沸水煮上5分鐘左右。撈出，稍微放涼一會，不燙手為宜，趁熱剝去闆栗的外殼和皮，又快又好。

⒌準備煲湯

所有材料都準備好，接下來就是炖煮闆栗雞湯。将雞肉、闆栗、蔥白、姜片一起放入砂鍋，加足量的清水（水量要一次性加滿）。大火煮開，再一次清理掉浮沫和油脂。改為小火慢炖1-1.5小時，煮到一半時間可以加入闆栗和适量食鹽，不要去攪動。快煮好的時候下入紅棗片和枸杞，再煮10-15分鐘，一道鮮香味濃的【闆栗雞湯】就出鍋了，暖身暖心又暖胃，暖意融融。

做好這道【闆栗雞湯】需注意七大要點:

⒈選煲湯容器

煲湯容器以砂鍋為佳。砂鍋傳熱速度慢，小火慢炖，可以慢慢炖出雞肉的營養，而且肉質不會炖老，口感比較嫩。同時，砂鍋保溫效果也好，雞湯煮完後可以使得雞湯繼續焖制一段時間，味道會更足。

⒉優選雞肉

雞肉炖湯以選老雞為佳。老雞肉質醇厚，适合煲湯。相比嫩雞，做出來的湯更濃，營養也更加豐富。

⒊雞肉浸泡

将雞肉用清水浸泡，長時間浸泡可以泡出雞肉中隐藏的血水，減少雞肉的腥味，而血水正是腥味來源之一，如果血水不出來，就會影響雞肉的食用口感。

闆栗烏雞湯

⒋雞肉焯水

雞肉焯水一定要冷水下鍋。前面浸泡過後，為了防止血水和腥味有殘留，焯水必不可少。焯水能進一步逼出血水和雜質，而且還能去除雞肉部分油脂，炖的雞湯又濃又鮮。

⒌水量足夠

炖雞湯的水一定要一次性加滿，切記中途加水。這樣能保證湯水持續保持在沸騰狀态，雞肉營養物質會持續釋放，保證湯的醇厚口感。如果中途加水就會阻斷這個過程，導緻湯水寡淡。

⒍小火慢炖

小火慢炖過程不會将雞肉炖老，肉質比較嫩。重要一點，小火情況下，雞肉營養物質釋放更加完全，湯的營養更為豐富。

⒎巧加食材和調料

這裡說的食材就是闆栗，闆栗不可提前放，否則闆栗在長時間炖煮過程中容易碎掉成渣，中途放即可。調料要少而精。做闆栗雞湯，切記不可加過多調料，加食鹽調味即可，這樣才能保證雞湯的鮮味。加過後就不要去攪動，防止有鹽的生味。

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