食材準備
鲈魚、泰式檸檬醬70ml、檸檬1個、香菜、辣椒、鹽、米酒少許、姜
詳細做法①将鲈魚去鱗洗淨,從尾部向前用刀剖開鋪平,兩面斜劃數刀,淋上米酒、少許鹽,輕拍姜片後塗抹魚身去腥。
鲈魚自身味道很淡,姜片抹過即可去腥,不用連帶去蒸,姜味會太濃,反而掩蓋住醬汁香氣。
②起一鍋滾水,置架,大火将全魚放入,上蓋蒸煮約8分鐘至熟。
可用尖筷刺入魚腹檢查,若無殘肉表示熟透。如果魚沒有剖開上蒸,烹調時間會比較長,大約需10分鐘左右。
③檸檬取汁,香菜、辣椒切碎。開蓋,在魚身上泰式檸檬醬,淋上混合的檸檬汁,再用香菜、辣椒點綴。
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隻用市售的醬料,檸檬香氣稍嫌不足,故建議兩兩搭配;也可以自行製作醬汁,用辣椒、蒜頭、糖、魚露、檸檬汁混勻代替。
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