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如何挑選香辛料

生活更新时间:2025-01-25 05:34:45

香辛料第四講，八角。

八角為木蘭科八角屬常綠喬木植物八角茴香的幹燥成熟果實，因果實呈8角星狀而得名，别稱大茴香、大料。原産于我國廣西西南部，主産于我國廣西、雲南、廣東、福建等地溫暖濕潤的低山丘陵地帶，春果4月采收，秋果11月采收，為我國的特産香辛料。幹燥的八角直徑約3.5~4cm、有紅褐色光亮，8個角前端為直鈍尖，每個角内含1粒種子，種子呈有光澤的紅棕色或灰粽色，有帶甜味的八角特征氣味。以個大、色紅、雜質少、碎瓣少、含水量低、油多，放在口中咀嚼感到有特征茴芳香氣味和微甜稍辣者為上品。

有強烈的山楂花香氣，帶甜味。含4%〜9%的八角茴香油，主要成分有28種，其中約 80%〜90%為反式茴香醒，和a-旅烯、茴香酸、黃樟醒、甲基胡椒酚等。

八角是常見香辛料，是五香粉的基本成分，可去除腥膻、增加肉香，是我國傳統烹調作料，是肉制品的必用香辛料。在其他食品中也有較多的使用，見表4-8。

與八角同屬植物的莽草果，外形相似，但有毒性，其果實瘦小，有10-13個尖長而向下彎曲的角，呈松葉氣味，味淡且苦麻舌，與氫氧化鉀液共沸溶液呈現血紅色，而八角粉則呈淡黃棕色。

八角性溫辛，有開胃下氣、止痛殺菌、促進血液循環的作用。

如何挑選香辛料（香辛料特點之八角）1

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