記者 | 來舒敏

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漢堡，這種起源于西方的食物，最早以快餐的姿态進入中國。

現在，我們去中高端西餐廳或是酒吧就餐，可以看到主食菜單欄裡有各種各樣口味的漢堡，均價在100元左右。

藍蛙、堡爵士、尚牛社會、Fat Cow、Bistro Burger等西式休閑餐廳，甚至把漢堡當做自家的招牌菜。近日在上海開全國首店Chili's（奇利斯），也将南部熏房漢堡列為招牌菜之一。

當漢堡變高價後，表面上看到的是價位從十幾、二十元，變成了一百元上下，其實，它也悄然改變了中國消費者對漢堡的認知。

以前在麥當勞、肯德基吃漢堡，大家圖的不是漢堡有多美味，而是一個“快”字。我們經常把漢堡、薯條等食品定義為高熱量的垃圾食品。

高價漢堡的出現，讓我們意識到漢堡不再是當年的快餐，而是一道正統的西餐。

那麼這個正餐漢堡跟快餐漢堡的區别在哪裡呢？

高端漢堡，從原料區分高下

當漢堡從快餐變成正餐後，消費者會更在意漢堡的肉質是否鮮嫩，分量足不足，漢堡的制作過程是否與衆不同等等。大部分西餐廳裡的漢堡以牛肉漢堡為主，牛肉肉質的好壞直接決定漢堡的可口程度。

美國西餐連鎖品牌Chili's的南部熏房漢堡采用澳洲進口的安格斯牛肉，用德克薩斯傳統的手打工藝讓肉質變得更加松軟。

創立于2013年的堡爵士，是一個由美國廚師創辦的高端新鮮牛肉漢堡品牌，其經典漢堡連續三年受“米其林指南香港澳門”的推薦。

堡爵士采用進口幹式熟成牛肉（Dry-aged beef）為漢堡肉餅原料，也就是發酵過的牛肉。要得到這等口味與衆不同的牛肉，廚師必須把新鮮牛肉靜置在溫度和濕度嚴格控制的環境中一到兩周，讓肉佛系發酵，從而演變出不同層次的風味。然後取牛臀、牛肩、牛胸三個部位，按比例配成。

藍蛙西餐廳酒吧也是做美式漢堡出名的，因創始時間早，在中國的普及度比較高。藍蛙的漢堡肉餅也是100%引進澳洲牛肉，比較受歡迎的是四重芝士牛肉漢堡和香濃蘑菇牛肉漢堡。

每家高端漢堡分量都很大，牛肉、蔬菜以及面包的原料也非常講究。

相比之下，藍蛙出品的漢堡更适合中國人的口味，Chili's的南部熏房漢堡偏南部美式漢堡的做法，牛肉餅之間還夾雜着培根和烤洋蔥，一口咬下去，層次鮮明。

高端漢堡，滿滿的儀式感

如今在西餐廳酒吧吃漢堡，消費者甚至能體會到西餐的儀式感。

點漢堡時，西餐廳的服務員通常會問漢堡裡的牛肉需要7分熟還是全熟。通常服務員會推薦吃7分熟，更加能體會到牛肉的精髓。

有些漢堡層層疊疊，分量非常大，這時候就需要借助刀叉來吃，這跟吃别的牛排西餐别無二緻。有些外國人喜歡先用刀叉吃漢堡裡的牛肉餅，再吃面包和蔬菜。

此次Chilis's進駐中國，在上海開首店，主要想通過高性價比西餐吸引年輕消費者。當我在Chili's探店時，發現大多數前去用餐的人是在陸家嘴工作的白領人士，當然也有小部分中老年人。

Chili's作為美國人心目中排在前幾位的用餐選擇，在全球開了1600家店，是個非常大的全球連鎖品牌，但它不及shake shack那樣網紅，再加上藍蛙、尚牛社會、堡爵士等強勁對手先一步搶占中國市場，想要短時間内赢得中國消費者的心，有一定的難度。

不過，Chili's坐落在陸家嘴濱江公園，得天獨厚的地理位置還是能吸引一些消費者的。有人說：“Chili's這家人均一百多的西餐廳酒吧能欣賞到黃浦江夜景，性價比高、又不失格調，還是很适合帶朋友來的。”

圖片來源：網絡

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