最近天氣涼快了不少，尤其是早上，要穿長袖了。接下來，早餐也可以吃些暖和的了。熱湯面就是不錯的選擇。特别是孩子，大都喜歡吃面條。煮上一碗，有面有湯還有菜，一碗解決一頓飯。做飯的人輕松，吃飯的人也喜歡。
這次分享的茄汁扯面，大家可以試試看。做法比較簡單，頭一天晚上把面團整理好，早上起來直接做，花不了太多的時間。面條爽滑筋道，比買的挂面和手擀面都要好吃。早餐來一碗，超滿足。
茄汁扯面
【食材】面粉、西紅柿、白菜、鹽、生抽、香醋、香油、蔥、姜、肉末
【具體做法】
1，200克面粉中加3克鹽，再加入100毫升涼水，攪拌成面絮。再揉成面團，密封醒面十分鐘。
2，将面團移到面闆上，揉光滑。然後搓成長條，再切成小劑子。
3，将切好的小劑子搓成長條狀，長度随意。
4，盤子内壁抹油，把面劑子擺放在盤子裡，表面再刷一層油。蓋上保鮮膜密封，放入冰箱冷藏醒面一個晚上。
5，準備一些自己喜歡的蔬菜，我這裡用了西紅柿和白菜。西紅柿去皮洗淨，切成小塊。白菜也洗淨，随便切一切。
6，熱鍋涼油，倒入肉末炒至變色，再加蔥、姜小火炒香。肉末是前幾天包馄饨剩下來的餡料，沒有或者怕麻煩的，肉末可以不放，直接把蔥姜炒香即可。
7，接着倒入西紅柿，大火炒出湯汁，再加入适量清水大火煮開。
8，把醒好的面團取出來放在菜闆上，用手壓扁，再擀寬、擀薄。面團醒了一個晚上，非常好擀開。
9，捏住面片的兩端快速拉扯，就變成又長又薄的寬面條了。因為面團醒的時間比較長，形成了很好的面筋，放心拉扯，面條也不會斷的。
10，将扯好的面條放入鍋裡，用快筷子攪拌開來。
11，再放入白菜葉拌勻，大火煮開後加鹽、生抽調味。
12，最後淋入雞蛋液，大火煮開後再加雞精、香油、香醋調味，拌勻就可以關火出鍋了。
如果喜歡，可以放些辣椒油和香菜，味道更好。面條爽滑筋道，湯味也很棒，早餐來一碗，好吃又飽腹。
我家孩子今天的早餐就是一碗面，一小杯牛奶，再加上半根玉米，胃口超好。
飯飯小貼士
1，做扯面，面團要醒夠時間，最少2個小時，這樣面條在扯的過程中不容易斷，口感也更加爽滑筋道。
2，如果扯面的速度比較快，可以扯一根就往鍋裡放一根。如果是剛學着做，速度跟不上，可以扯幾根放在菜闆上（不要疊放在一起），然後一起下鍋。
,大家好呀，我是飯飯！喜歡廚房，喜歡做飯，用一日三餐來記錄平淡的生活。沒有特殊情況，每天都會更新，感謝大家的關注和點贊，祝您和您的家人生活愉快！
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