導讀

很多茶友知道中國有六大茶類：綠茶、白茶、黃茶、青茶（烏龍茶）、紅茶、黑茶，但你真知道它們有什麼區别嗎？

有些茶友，特别是剛開始喝茶的“小白”茶友也許會說：“綠茶是綠色的，黃茶是黃色的，紅茶是紅色的……”但真的是這樣嗎？

其實六大茶類的劃分标準和本質區别在于，制作工藝和茶葉中茶多酚的氧化程度。接下來就按茶葉發酵程度由高到低排序，為大家簡要介紹各類茶之間的區别。

1、後發酵的黑茶

與其他茶類不同的是，黑茶的發酵不是利用茶葉本身的酶，而是來自微生物産生的酶。

黑茶是抑制茶葉自身酶活動而促進微生物活動的後發酵茶，和其他利用微生物發酵的食品一樣，黑茶具有助消化和順腸胃的作用。

不過在黑茶這個類别中，普洱茶最開始一直屬于黑茶類别，但是普洱茶又分生茶和熟茶。

熟茶和黑茶的工藝很相似，但生茶的工藝又和綠茶相似。所以普洱茶該歸為什麼類别？一直都存在着争議。

2、全發酵的紅茶

紅茶是以茶樹新芽葉為原料，通過萎凋、揉撚、發酵、幹燥等工藝促成茶葉中的茶多酚全氧化（全發酵），并産生茶黃素、茶紅素等新成分。

紅茶香氣多為馥郁蜜香，茶湯紅亮、橙黃，葉底多為紅色。

3、半發酵的青茶

青茶又稱烏龍茶，人們熟知的鐵觀音和大紅袍就是烏龍茶的代表茶品。

青茶是半發酵茶，茶品兼具綠茶和紅茶的特點，香氣濃郁，滋味鮮爽甘甜。青茶制作曆史悠久，制作工藝複雜，沖泡流程講究，故也稱“功夫茶”。

4、輕發酵的黃茶

會燒菜的人都知道青菜悶在鍋裡會變黃，同理，黃茶在殺青後，通過濕熱和幹熱兩種方式将茶箐“悶黃”（輕發酵），黃茶沖泡後的特點是黃湯黃葉。

其中“君山銀針”為黃茶中的珍品，用玻璃杯沖泡，可觀賞茶葉似群筍破土，又如刀劍林立的“三起三落”妙趣奇觀。

5、微發酵的白茶

白茶的制作工藝是最自然的，鮮葉采摘後隻需自然攤晾和文火烘幹，讓茶葉中的茶多酚自然氧化（微發酵）即可。

稱為“白茶”，是因為成茶滿披白毫，如銀似雪。陳放多年的老白茶，下火清熱、發汗去濕、舒滞避暑效果顯著，可治風火牙疼、高燒麻疹等雜疾。

6、不發酵的綠茶

綠茶的工藝特點在于鮮葉采摘後迅速以高溫殺滅鮮葉中的酶類物質，抑制茶多酚氧化（不發酵）。

所以成品綠茶有“三綠”的特點，即幹茶綠、茶湯綠、葉底綠。喝綠茶講究鮮爽，原料越嫩茶制品鮮爽度越高，故名優綠茶大多采用芽尖、芽頭制作。

看到這裡，六大茶類怎麼劃分，是不是覺得漲知識了。魯迅先生曾經說過：“有好茶喝，會喝好茶是一種福氣。”學會喝茶，懂喝好茶，讓我們的生活更加有滋有味。

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