唯有打開所有的“口”，才能夠接收到完整的信息，而人所體驗到的一切感受，都是自己的變化，物隻是提供了參照，古人畫了三個口，以及一個照鏡子的人，來表述這種原理，即所謂“品鑒”。
品鑒茶的意思是：人是不可能喝懂茶的，但能夠跟着茶，把自己喝懂。
以茶為鑒，可以清身，正情，和氣，化欲，離妄，明心。
以物為鑒，必先盡物之性，方可不為物困，即所謂格物。
老子雲：知不知，尚矣，不知知，病也，聖人不病，以其病病，夫唯病病，是以不病。
通俗講就是：有過執着，才能放下執着。
于茶人而言，品鑒，依舊是第一課。
品鑒有三要：離相，分品，対鑒。
古人把天下萬物的秘密都藏在了字裡。
二十況水乳交融，則名“洽”。
五品四鑒，加一彙，共得二十一字：
清而不豐則薄，豐而不清則濁，透而不斂則豔，斂而不透則晦。
雅而不緻則突，緻而不雅則俗，潛而不盈則寡，盈而不潛則浮。
安而不變則呆，變而不安則魅，攸而不活則滞，活而不攸則肆。
柔而不沉則蓬，沉而不柔則利，滑而不沁則膩，沁而不滑則濘。
和而不勁則疲，勁而不和則莽，濡而不空則淤，空而不濡則虛。
二十況水乳交融，則名“洽”。故稱二十一況。不洽則散，雖有風姿卓絕，豔色迷人，終究俗物，不能登大雅之堂。
若二十一況皆明，則不再為茶所困。
如此，茶可以清心。
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