春季應多食深綠色的葉菜，而菠菜就是上佳的選擇。說起菠菜，相信很多人都非常的熟悉了，它的營養價值也非常豐富，素有“營養模範生”之稱，菠菜中的維生素C比大白菜高2倍多，吃一頓菠菜，就能滿足人體一天所需要的維生素。此外，菠菜中所含的胡蘿蔔素，被人體吸收後可轉化成維生素A，這種成分能夠對我們的視力方面有很好的影響，并且還能保證上皮細胞的健康，經常吃菠菜不光能促進孩子健康生長，保護孩子視力，還能增強身體的抗病能力。

因菠菜中含有草酸成分，有生澀的口感，所以很多孩子不愛吃炒出來的菠菜，不如換個花樣做成美食，孩子一定會很愛上菠菜的味道。今天就來推薦一道小清新的菠菜手擀面，這是一款用面粉和菠菜制作的面條，口感好營養全，易消化易吸收，老少皆宜。因為加入了菠菜，不光顔色上很好看，色澤翡翠般碧綠，味道也十分誘人，給人不一樣的感覺，孩子看見特别喜歡吃。平時不愛吃菠菜的女兒，一口氣吃了兩碗，還說下回繼續吃綠面條。下面我把菠菜面最詳細的做法說一下，抓緊看看步驟學習一下吧！

【材料】：菠菜泥 100克，雞蛋 1個（約40克），面粉 220克，鹽 半茶匙

【做法】：1、把菠菜切掉菜根，然後切成小段，放入鍋中燙軟，加2滴色拉油，把菠菜焯水能去除菠菜的草酸，焯水後的菠菜撈起瀝幹水，稍微加點水，放入料理杯打成菠菜泥，要想菠菜面顔色深， 水就要少放一點，稍微能打動就行；

2、把菠菜泥、面粉和雞蛋混合在一起，再放入少許鹽，食用堿0.1克；食用堿也可以起到固色的作用，這樣做出來的菠菜面顔色是碧綠色。

3、用筷子攪拌成絮狀，一邊攪拌一邊用手揉揉，如果太濕就加點面粉，太幹就加點水；提醒一下大家，像面條這種需要勁道口感的面食，盡量要用冷水和面。

4、直到揉成光滑的面團，面團可以偏硬一點點，用力揉久一點，面團會更加勁道；

5、案闆上撒多點面粉/玉米澱粉防粘，然後把面團擀成薄片，盡量擀薄點；

6、在面皮上撒多點面粉抹開，然後疊幾層，跟疊被子一樣，用刀切成5毫米寬的面條，一定要抹上面粉或玉米澱粉，不然後面操作會粘在一起；

7、撒上一把面粉，把面條抖開或者撕開，然後整理好，菠菜面就做好了；

煮的時候就像下面條一樣，把面條放開水裡，加點生抽和鹽，快熟了的時候放雞蛋和火腿腸。面葉和雞蛋煮熟之後就可以出鍋了，再在碗裡滴幾滴香油，純天然無添加的菠菜雞蛋面就可以開吃了。家裡有孩子大多數不愛吃青菜， 不妨試試做做蔬菜面吧！

【小提示】：

1、因為菠菜中含有草酸，榨菠菜放入面粉中會影響身體中鈣的吸收。 首先用熱水燒菠菜，燒開水的時候加1、2滴色拉油，可以鎖住菠菜的顔色，使綠色變得漂亮。

2、面團水分，菠菜汁最好分次加入，攪拌時觀察面團濕度狀态，酌情加減。

3、用擀面杖卷面葉之前一定要撒一層面粉，防止面片粘在一起。

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