任何一個北方農村人，不管是男女，對于蒸饅頭這種事都不會陌生，男的就算沒有蒸過也看到過。但是在蒸饅頭上，其實是有着不少小妙招的，很多人并不明白這些小妙招，所以導緻自己蒸的饅頭很不好看，吃起來也沒有别人蒸的饅頭好吃。

比如說，别人蒸的饅頭就又大又白，自己蒸出來卻又小又硬，看着不好看，吃着不好吃，甚至有的吃着還發酸。是不會蒸嗎？當然不是的，都蒸了半輩子了，怎麼會不會蒸呢？主要原因是自己一直用着錯誤的方法。

還有的人蒸一鍋饅頭，看着挺好看，白白的，軟軟的，但是出鍋時，饅頭底部卻粘着籠屜布難以揭下來，用力導緻下面的饅頭掉皮，要是自己吃還沒有什麼，過年時讓客人吃難免尴尬。

其實，這都是有辦法解決的，而且就是順手的事，黑嫂這就說給您聽。

很多人可能對于饅頭好看不好看的問題并不重視，不就是個饅頭嗎？好看有什麼用？一個好看的饅頭能頂兩個嗎？當然不能頂兩個，但是想要好吃，必須要好看，又小又黑的饅頭，是肯定不好吃的，這點不容質疑。

那麼，自己用的東西跟别人一樣，面一樣、發酵粉一樣、水也一樣，怎麼别人蒸的饅頭就那麼好，自己的就又黑又小呢？是人家媳婦比自己手巧？這讓很多媳婦百思不得其解。

黑嫂曾經也是完全不會蒸饅頭的，慢慢的也學了幾招。首先我們要知道，我們蒸饅頭，這個面有個“醒發”的時間，就是把面配着發酵粉攪好後放在一個溫度合适的地方讓其醒發，等完全醒發完畢後，再摻入生面和在一起，反複揉搓後再切開揉饅頭。

很多人都會做這一步，因為這一步無法缺少。但很多人并不知道，這個過程叫“冷醒發”，這是第一個步驟，另外還有個步驟也非常重要卻常常被居家婦女們忽略，這個第二個步驟就是“熱醒發”。

很多人覺得面已經經過了冷醒發，所以把鍋放在火上，等水開了後就把揉好的饅頭放上面，直接開始蒸，這是忽略了第二個步驟，也就是熱醒發的步驟。同時，這也是導緻饅頭又黑又小的主要原因。

什麼叫熱醒發呢？就是我們在放饅頭時，下面鍋裡不要是熱水。我們将饅頭揉好後，直接在鍋裡放冷水，然後再把饅頭放上去，放好後再打開火。

直接用熱水，等于是沒有熱醒發，直接把饅頭放在高溫上，會殺死醒發的“酵母菌”。而冷水放好饅頭再開火，在慢慢加溫的過程中，使饅頭形成第二階段的熱醒發，這樣的饅頭才會個大、色白、味美好吃。

這個問題其實也讓不少人苦惱，挺好的饅頭或者包子，卻因為出鍋導緻底子不完整，看着難看，别提多煩人了。

其實這個問題非常好解決，但我們要知道饅頭為什麼會粘籠屜布。我們一般是饅頭熟了後直接關火端鍋，打開後鍋蓋後就開始出鍋，本來裡面溫度非常高，突然打開，熱氣和外面的涼氣結合，導緻饅頭底部形成猛然收縮，所以就會粘在籠屜布上。

明白成因後，我們可以采取相應的辦法來緩解這個熱冷突然相遇，怎麼緩解呢？并不是我們認為的關火端鍋後打工鍋蓋直接涼，那樣根本解決不了問題。

所以，我們在饅頭蒸熟後，比如說我饅頭蒸了半小時蒸熟了，這個時候不要關火也不要端鍋，而是把鍋蓋打開，讓饅頭還在鍋裡，讓鍋還在火上，而火還是開着的，唯一不同的是鍋蓋被拿了起來。

這樣打開鍋蓋再蒸個三五分鐘，比如我們本來是要三十分鐘蒸好，到三十分鐘時，我們把鍋蓋拿下來，到三十五分鐘時關火端鍋，然後再饅頭出鍋。

這樣出鍋的饅頭底部不會粘籠屜布，全部都是完整的，看着非常漂亮，同時也解決了我們感覺不完美的心理煩惱。

寫在最後：當然了，現在就算是在農村，平時蒸饅頭的也不太多了，大家都習慣買饅頭，因為更加的方便，但是口感方面就根本不能跟自己蒸的相比了。可是，少了不代表沒有，有的人還是習慣吃自己蒸的饅頭，覺得對口味，同時也放心。以上是兩個生活中蒸饅頭的小方法，其實也是黑嫂學來的經驗，您要覺得有用，就給黑嫂點個贊和關注，黑嫂會時不時的分享一些自己的生活心得，也歡迎大家踴躍讨論自己的一些心得。

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