昨晚去朋友家，被人類幼崽治好了一周的疲累。

朋友非得下廚露兩手，她家小寶貝隻能跟我混了，幸好孩子很乖很可愛。

她拿着繪本跑過來：“菜菜姨姨，你能給我講故事嗎？我最喜歡這個做豆腐的故事了。”

那當然沒問題呀！

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故事講的是一個叫“小米”的小朋友跟媽媽去市場買豆腐，很好奇硬邦邦的黃豆怎麼變成白白嫩嫩的豆腐。

豆腐店大叔便邀請他第二天一早來觀看豆腐制作全過程：從泡黃豆-磨豆-煮漿-點鹵-制成綿豆腐和硬豆腐-最後做成各種豆腐制品。

期間，小朋友時不時提出奇奇妙妙的問題，老阿姨都被她的想象力和小奶音萌化了。

也驚歎現在的童書做得真好！畫風樸實治愈，把軟科普藏在了故事裡頭，一下子把我拉回小時候菜媽帶我去菜市場的場景。

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現在生活在城市的孩子，基本不知道日常餐桌上食材的由來和背後的複雜工藝。

其實豆腐作為物美價廉的蛋白質，護衛了國人上千年，至今，2、3塊錢一份便能支撐起日常的安全感。

而且非常百搭、好做，葷素皆宜，做菜配湯無所不能，酸甜苦辣無所不包。

周末不想大動幹戈，我也首先想到它，今天再來解鎖一道豆腐新吃法——

雞肉渣渣豆腐

渣渣在四川話裡形容小而碎，通常用來罵人或物不頂用

不過進入美食界，渣渣就成了褒義詞，渣渣魚、渣渣肉、渣渣面……哪一樣不催人口水？

渣渣豆腐，是一道川渝江湖菜，雖各家調味不同，但都是将豆腐煮得細碎入味的米飯殺手。

比如連鎖餐飲民間糧倉重慶菜的下飯渣渣豆腐，做法類似北方的雞刨豆腐，幹香爽口。

而重慶楊記隆府的一道江湖渣渣豆腐，則像是搗碎的麻婆豆腐，麻辣濃郁。

我這次改良一下，不渣豆腐渣澆頭。

基于麻婆豆腐的做法、形态，融入渣渣面上那一層香脆臊子。

底下湯汁濃郁鮮香，中層豆腐和雞肉末嫩滑入味，最上層雞肉渣渣酥脆香韌，味型是老少鹹宜的醬香風味。

我在麻婆豆腐的調味上做了減法，無論制作還是口味，非川渝朋友也可輕松駕馭。

煸香雞胸肉替代牛肉末，經濟實惠，口感也不輸；不能吃辣的夥伴，辣椒面都可忽略不加，也足夠濃郁。

但是，郫縣豆瓣醬和花椒粉得有，微麻微辣的底子就立住了。

至于豆腐的選擇，傳統麻婆豆腐多用北豆腐制作，久煮不爛，吸汁能力更強。

如今川菜館更常用的是内酯豆腐，嫩滑細膩，大家可根據自己的口味選擇。

豆腐下鍋後，想要完整塊狀就用小火慢煮、鍋鏟背輕輕推；喜歡渣一些，就幹脆推散了煮。

最後勾芡助力挂汁入味，每一口都柔嫩又香濃。

這菜的省心之處在于，雞肉渣渣可以提前做好。

雞肉渣渣，其實就是雞肉松，撕碎雞肉炒至幹香，口感酥香有嚼勁。

做好後密封冷藏，可保存1個月，搭配米飯稀飯、米線面條、素食葷菜，都是點睛之筆，甚至能當兒童零食。

這樣的快手一鍋端，食材家常、調味簡化，10元以内就可以征服一家大小的胃口！

真後悔這麼晚才教你們，趕緊收好方子咯。

- 雞肉渣渣豆腐 -

[ 食材 ]

雞肉渣渣：雞胸肉500g 蔥結1個 生姜3片 花椒10顆 鹽2小勺 糖1小勺

可選：生抽1小勺 辣椒面2小勺

渣渣豆腐：嫩豆腐350g 雞胸肉糜150g（可選） 蒜末1大勺 姜末1小勺 香蔥1根

郫縣豆瓣醬1大勺 甜面醬1大勺 澱粉2大勺 鹽2.5小勺 糖1小勺 現磨花椒粉1小勺 雞肉渣渣3大勺 食用油2大勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

雞肉渣渣

1.雞胸肉冷水下鍋，沸騰後撇去浮沫，加入1小勺鹽、蔥結、姜片、花椒，小火煮5分鐘

花椒要後放，防止撇浮沫時清理掉

2.煮好的雞胸肉撈出晾涼，切小塊再撕碎

如果家裡肉松模式的面包機或烹饪機，可直接切小塊搭配料理扔進去制作

3.不粘鍋加入1小勺食用油，放入撕碎的雞胸肉小火炒幹

4.加入1小勺鹽、1小勺糖、1小勺生抽（可選）小火翻炒均勻，關火後撒上2小勺辣椒面（可選）

晾涼後可密封冷藏保存1個月，搭配稀飯、米飯、菜肴食用。如果覺得炒好的肉松不夠碎，可放入絞肉機低速攪打30秒

渣渣豆腐

1.嫩豆腐盒切一個小塊，頂部進入空氣後可輕松完整脫模，再切小塊

2.煮一鍋沸水，加入1小勺鹽，放入小火浸泡2分鐘，撈出

鹽可以去豆腥味，促進蛋白形成，讓豆腐不易散

3.雞胸肉切丁，加入1大勺澱粉、1小勺鹽、1/2小勺花椒粉，最後加入1大勺食用油混合均勻

4.起鍋熱油，倒入雞肉糜炒散煸香，加入1大勺郫縣豆瓣醬、甜面醬小火炒香，再加入1大勺蒜末、1小勺姜末炒香，倒入300ml清水煮沸，加入1/2小勺鹽、1小勺糖調味

5.加入瀝幹水的豆腐，小火煮2-3分鐘入味，撒少許花椒粉入味，加入2大勺水澱粉勾芡

6.将煮好的豆腐轉移到砂鍋，撒上少許蔥花，撒上3大勺雞肉渣渣即可食用

重口味的小夥伴，可出鍋後再撒點辣椒面和現磨辣椒粉

鍋裡咕嘟咕嘟，湯汁滾着，小奶磚似的豆腐浸潤在裡頭，嫩而滑。

抓一把青翠蔥花、一把酥豌豆，依次撒落，四散着迷人的香氣，顔色也靈動了幾分。

吃嫩豆腐，最好得勺子伺候，一勺從上擓到底，網盡不同滋味，齊齊送入嘴中。

豆腐入口即化開，留下軟韌的雞肉粒、酥香的雞肉渣渣、嘎嘣脆的豌豆在上下齒間纏綿追逐，豆香裹着肉香，香到直咂巴嘴。

鹹、香、鮮、滑、脆、韌，一浪接一浪，末了還回味出絲絲似有若無的酥麻，陷進去了。

每次做這種味濃汁多的菜式，米飯就得管夠。

把濃稠的湯汁淋在米飯裡拌開，又香又暖，一碗飯很快就能見底！

朋友說，每次給娃買的繪本一到，都是自己迫不及待先看完。

我雖還沒有娃，對各種繪本也是愛不釋手。

創作者将一個個神奇的腦洞放進書裡，每次閱讀，都像找回了成長過程中丢失的那部分想象力，很美妙、很治愈。

今日周六宜放松，順道也給大家推薦一本我喜愛的大人繪本《生活蒙太奇》，給心靈做個SPA吧~