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怎麼做阿膠糕才會拉絲

生活更新时间:2024-12-27 06:40:01

怎麼做阿膠糕才會拉絲?阿膠250g，核桃250g，紅棗200g，芝麻180g，枸杞50g，黃酒250g，冰糖50g，今天小編就來聊一聊關于怎麼做阿膠糕才會拉絲?接下來我們就一起去研究一下吧!

怎麼做阿膠糕才會拉絲

阿膠250g，核桃250g，紅棗200g，芝麻180g，枸杞50g，黃酒250g，冰糖50g。

阿膠和多晶冰糖需要提前打粉。

和田大棗需要用剪刀剪成幾半，否則太大3.和田大棗和雲南核桃仁需要提前焙

将打粉完成後的阿膠倒入鍋中，倒入即墨老黃酒。

然後攪拌均勻，泡制24小時。

泡制24小時後，将冰糖倒入鍋中，攪拌均勻。

大火熬至開鍋，轉小火。注意：在熬制過程中一定要用勺子不斷的攪拌以免粘鍋。

小火一直熬制至挂旗，這一步對于阿膠糕的制作時尤為重要的，這關系到黃酒有沒有充分的揮發，這一步做不好很容易導緻做出來的阿膠糕松軟。

将電磁爐調制保溫狀态，放入稱量好的核桃仁、大棗、枸杞、巴旦木大杏仁，并攪拌均勻。注意：這時不要放入黑芝麻，否則攪拌将會非常困難。

好了，現在就可以放稱量好的黑芝麻了，不過也要注意，黑芝麻比較多，分成兩次放入減少攪拌難度。

充分攪拌均勻後就可以放入準備好的盤子裡了，方盤上面鋪上準備好的厚塑料膜，一定要厚！而且要在塑料膜上提前抹上一層植物油，方便晾幹後取下阿膠糕。

将阿膠糕趁熱壓平，無論用什麼工具将阿膠糕壓平都要在工具上抹上一點涼水，否則阿膠糕會粘在工具上不走啦，然後就在阿膠糕上鋪一層膜保持阿膠糕的衛生，就可以放在避光陰涼處讓它自己凝固成型了。

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