作為西餐廳裡常被點單的一道甜品，布丁在甜點界的江湖地位是崇高的。但你可能不知道的是，若是在一個陽光明媚的午後，自己動手做一份布丁，在享受了整個制作過程之後，看到成品的那一刻是不是也會覺得心滿意足呢？忙碌過後，坐下來，細細品嘗自己勞動成果的那一刻，一種自豪感油然而生。

布丁，是英語【pudding】的音譯，意思是甜食，甜點，中文則譯為“奶凍”。廣義來說，它泛指由漿狀的材料凝固成固體狀的食品，例如明膠粉、瓊脂、吉利丁片、布丁粉等，其中以吉利丁片應用最為廣泛。我們常見的布丁種類根據做法、原料、工藝的不同，大緻分為酸奶布丁、巧克力布丁、焦糖布丁等，常見制法包括焗、蒸、烤等。布丁在狹義上來說，屬于一種半凝固狀的冷凍的甜品，主要材料為雞蛋和奶黃，類似果凍。在英國，“布丁”一詞可以代指任何甜點。

關于布丁的起源一直衆說紛纭，一種說法是布丁最初是由古代的撒克遜人所吃的“布段”演變而來，這種“布段”就是摻有血腸的食物，将肉谷類等食材混合，裝進動物的胃袋裡，然後将其煮熟。還有一種說法是布丁的雛形是在16世紀伊麗莎白一世，那時候人們用肉汁、果汁、水果幹及面粉一起調配制造而成。最後一種說法就是到了18世紀，人們改用雞蛋、牛奶以及面粉為材料來制作而成。這三種說法到底孰是孰非，已無從考證。

不過可以肯定的是，如今各種口味的布丁正在以“掩耳不及盜鈴之勢”席卷整個甜品店，每次路過甜品店，看到那光澤細滑、彈嫩緊緻的布丁，忍不住都會買各種口味的嘗嘗。但是吃膩了外面的味道，手癢癢就在網上搜索了一下布丁的做法，沒想到還挺簡單，這次我做的是豆乳口味的，用豆漿代替牛奶，味道竟然驚豔到我了，廢話不多說，趕緊跟着我的食譜做起來吧！

食材清單：黃豆100克、清水600毫升、吉利丁片15克、牛奶240毫升、白糖60克、澱粉水30克（15克玉米澱粉 15克清水混合而成）、熟黃豆粉

具體做法

（1）準備100克黃豆，清洗幹淨，之後倒上清水浸泡一晚上。現在天氣比較熱，建議放在冰箱冷藏，不然小心會出芽哦！

（2）15克吉利丁片掰開放入碗中，加入清水浸泡15分鐘，泡軟備用。

（3）碗中加15克玉米澱粉，倒入15克清水，攪拌均勻。

（4）浸泡好的黃豆沖洗一下，倒進破壁機裡，加上600毫升的清水，攪打成細膩一點的豆漿。

（5）容器裡鋪張紗布，倒入豆漿，多擰擰，過濾出豆漿裡的殘渣。

（6）大火把豆漿燒開，邊煮邊攪拌，防止糊鍋。沸騰後轉中小火，在保持沸騰的情況下煮上15分鐘，徹底把豆漿煮熟。

注意：未煮熟的豆漿存在含量較高的有害物質，胰蛋白酶抑制劑的失活率是40%，未達到100%失活率的要求，食用是不安全的。豆漿必須在煮沸騰後，再煮15到20分鐘，飲用才安全。

（7）之後倒入240毫升牛奶、60克白糖、30克澱粉水，不停地攪拌，直至豆漿變得稍微濃稠并且冒小泡泡就可以了，離火。

（8）把豆漿攪拌攪拌，使其快速降溫到70℃以下，再把泡軟的吉利丁片撈出來放進鍋裡。

注意：吉利丁片在高溫環境中或者沸騰後就會降低或者失去膠化的效果，所以在水中泡發完成之後，要放入溫度低于70℃以下的液體中，這樣才能發揮凝固的效用。

（9）快速攪拌，讓吉利丁片完全融化就可以了。過濾進模具或者小碗裡，過濾一下吃起來的口感更加細膩。

（10）蓋上蓋子或者保鮮膜，晾涼後放進冰箱冷藏8小時以上凝固。如果不急着吃，冷藏24小時更佳。

（11）現在已經冷藏好了，完全凝固定型，上面蓋個盤子，倒扣脫模。如果不好脫模的話，用吹風機開熱風把旁邊和下面吹一圈，這樣邊緣加熱融化就很好脫模了。

（12）上面篩上一層熟的黃豆粉，我們的“豆乳布丁”就做好了。

豆漿營養豐富，且易于消化吸收，在歐美享有“植物奶”的美譽。鮮豆漿四季都可以飲用，春秋飲豆漿，滋陰潤燥，調和陰陽；夏飲豆漿，消熱防暑，生津解渴；冬飲豆漿，祛寒暖胃，滋養進補。今天用豆漿做的這個“豆乳布丁”，也算是豆漿的一種新吃法，保持營養的同時也讓美味升級，大家有時間一定要試試哦！

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