你好,我是小吃技術免費分享,拒絕天價小吃培訓,專注分享内部培訓技術資料。贈人玫瑰.手有餘香。小龍蝦海鮮類就到此結束吧。。
香辣大蝦标準制作流程
一:備料
1:大蝦一斤,(從蝦中間開背,去除黑線)最好選擇進口蝦,個頭40~50最佳,家用随意。
2:醬料150克(每增加一斤蝦加100克醬料)
3:蔥一根,切成段,姜半個,切成片,蒜瓣6-8個切成片,玉米一個,切成4-5段,土豆或者地瓜一個,切成條。
4:幹粉一滿勺,鹽、糖一平勺,雞精一平勺,胡椒粉一勺尖(勺是飯店餐具裡面的瓷勺)
5:有高湯的備好高湯,沒有的可用白開水代替。
二:制作
1:升油溫,把蝦過油炸熟,炸完後撈出用水簡單沖洗蝦上帶的油。
2:加入食用油,油熱熬入準備好的蔥,姜,蒜。放入醬料,用力攪拌,讓火鍋底料全部溶開,放入準備好的高湯或者開水(大約1300ML)放入鹽、糖、雞精、胡椒粉、幹料,攪拌均勻,放入玉米,土豆或者地瓜條
3:焖一會撈出鍋内所有東西(這裡的所有東西是指鍋裡的玉米、紅薯和土豆,還有大料)隻剩下高湯即可,放入另一個容器裡面。
4:放入炸好的蝦至鍋内,焖1-2分鐘(喜歡入味的可用多焖一會)在放入蝦後加入小米辣和火鍋紅油,如果不放入紅油,顔色為暗黑色,放入紅油會增加蝦的顔色看着紅潤發亮,有食欲
5:配上芝麻、香菜。。
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