做手擀面，這兩味“料”不能少，教你正确做法，勁道爽滑不夠吃

對于不少北方人來說，面食是生活中不可或缺的，面食即用面粉做成的食物，簡單的面粉可以變化出各種花樣，除了蒸饅頭、包餃子、燙油餅這些，光是面條的種類就有不少，比如說刀削面、拉面、扯面、手擀面等等。

小編是山西人，從小就非常喜歡吃面食，小編的奶奶是做各種面食的高手，尤其是手擀面，更是一絕。在奶奶的耳濡目染之下，小編也學會了不少的面食做法，其中，最喜歡吃，家裡經常做的還是手擀面，做好的手擀面勁道又爽滑，無論是吃打鹵面、炒面、涼拌面都是非常不錯的選擇。

相信不少朋友在家裡多多少少也做過手擀面，失敗的案例或許也不在少數，失敗的原因可能是斷裂、粘連、口感不勁道等等。其實，手擀面想要做得好吃，有兩味“料”是必不可少的，分别是鹽和堿，俗話說，“做手擀面，堿是骨頭、鹽是筋”，老一輩人流傳下來的經驗還是有一定道理的，事實也證明，加了這兩味料做出來的手擀面确實要好吃、勁道不少。

鹽的主要成分是氯化鈉，它可以溶解在水中，是一種強電解質。它具有強化和改善面筋的作用，使面粉品質更有活力。堿的化學成分是碳酸鈉，也叫蘇打粉末，它溶于水。制作面食時，加入堿以增加面團的延展性和嫩度，使面食的味道變得柔軟、光滑、清爽和耐嚼。

下面小編就為大家分享手擀面的詳細做法和需要注意的一些細節，學會了不用再去外面買面條吃了。

---【手擀面】---

準備食材：高筋面粉500克、清水220克、鹽2克、食用堿2克、粗玉米面适量。

做法步驟：

1、把500克面粉放在盆中，加入2克鹽、2克食用堿攪拌均勻。

2、少量多次地加入220克涼水，一邊加水一邊攪拌，把面粉全部攪拌成面絮。

3、攪拌成面絮後下手揉面，把面絮全部揉成面團，剛揉好的面團比較硬，蓋上蓋子醒幾分鐘後再去揉它。面團靜置10分鐘後再次揉面，把面團揉到盆光、面光、手光為止，揉好的面團蓋上蓋子再醒面10分鐘。

4、面團醒好以後會比之前軟一些，根據案闆的大小和擀面杖的長度，把面團分成大小合适的面塊，再揉成面團，上蓋子再醒面10分鐘。

5、開始擀面，在案闆上撒一些玉米面粉，把面團放在案闆上，用擀面杖按壓成圓餅狀。

6、用擀面杖把面皮卷起來，兩手用力按壓、推、拉，把面片擀薄，擀面的時候要多換幾個角度去擀，把每一邊都盡量擀均勻。

7、把面片擀成大概1元硬币的厚度就可以了，再案闆上平攤開，用擀面杖再找一下平。

8、在面皮上再均勻地撒一下玉米面，防止粘連，然後如圖一樣疊起來。

9、根據自己的喜好切成粗細均勻的面條，做手擀面的面條不要切得太細，那樣吃起來口感會差一點。

10、把切好的面條抓起來，抖掉表面多餘的玉米面備用。

11、鍋裡坐寬水，水開後下入切好的面條，大火煮開後加入一碗涼水，再次開鍋後即可撈面。

12、煮好的面條撈出後澆上自己喜歡的鹵或者用作炒面、涼拌面都可以。

小貼士：

1、做手擀面要用涼水和面，一斤面2克鹽、2克堿不能少，面活得要硬一些。

2、擀面的時候，兩手要均勻用力，按壓、推、拉。

3、做手擀面的面條不要切得太細。

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