糊塗面條的叫法來源于河南，在河南人們稱呼玉米糊糊做的粥叫做糊塗，糊塗面條就是用玉米糁或者玉米面做湯底，加入雜面條，紅薯葉，黃豆，青菜，胡蘿蔔等各種食材，熬在一起，做成一鍋比較稠的面條，由于食材豐富，吃起來扛餓，所以在河南的農村非常受歡迎。

現在物質極大豐富了，人們已經不再為吃不飽肚子而發愁了，糊塗面條也做為種具有懷舊情懷的美食出現在人們的餐桌上，特别是家裡上了歲數的老人，特别喜歡吃這個。還有一些飯店也出現了用糊塗面條作為招牌美食，來吸引食客，并且非常受歡迎。

在衆多糊塗面條的做法中，芝麻葉雜面條無疑是最接地氣最受歡迎的做法，把新鮮的芝麻葉曬幹後儲存起來，做湯面條時取出來泡軟清洗幹淨，然後再和面條一起煮。聽老人們講，這個芝麻葉可是個好東西，芝麻葉含有蛋白質和糖類以及多種維生素，另外卵磷脂和鈣以及鐵與鎂等多種物質。

原來人們盼望能天天吃到白面馍馍，現在人光想吃點雜面粗糧，其中粗糧面條多以綠豆面黃豆苗白面一起制作而成，口感略微粗糙，但是筋道爽口，作為一個從小吃過苦的農村出來的孩子，經常會懷念小時候的美食，也學着老輩人來做一些面食，北京的冬天十分寒冷，于是我做了一鍋熱乎乎的芝麻葉雜面條，覺得非常好吃，現在把具體的做法分享出來。

【所用食材】

綠豆面150克 黃豆面100克 面粉250克 雞蛋1個 鹽5克 溫水150克 香芹1把 胡蘿蔔1根 黃豆1把 幹芝麻葉1把 鹽适量 生抽适量 雞精适量 大蔥1段 幹辣椒2個 玉米面 白面适量

【制作流程】

1.提前把幹芝麻葉用水浸泡，泡軟，大概需要一夜，泡好的芝麻葉用清水洗淨，然後放進鍋裡煮一下，大概5分鐘，這樣可以去除芝麻葉的苦味，撈出用清水浸泡，攥幹水分，用刀切成段。

2.把黃豆浸泡，讓黃豆吸飽水分，然後放進鍋裡煮熟，撈出備用。把芹菜的葉子摘下來，放進水裡清洗幹淨。

3.把芹菜控幹水分切成段，胡蘿蔔去皮擦成絲，大蔥切成蔥花，幹辣椒切成段。

4.把綠豆面，黃豆面，面粉放進一個容器裡，打入一個雞蛋，撒入鹽，加入溫水，和成面團，面團要稍微硬一些。不同的面粉吸水性不同，根據實際情況來增減水的量。

5.和好的面團放進保鮮袋裡醒10分鐘，拿出來揉3分鐘，然後再放進保鮮袋醒10分鐘，在拿出來揉3分鐘，再醒10分鐘，再拿出來肉3分鐘，這樣揉出來的面團會更加筋道。把面團放進保鮮袋。

6.把醒好的面團取出放在案闆上，撒上面粉，再揉一下，讓面團變硬。團成一個圓面團。

7.撒上幹面粉，用長擀面杖把面團擀成一個厚薄均勻的大圓片，撒上幹玉米面，折疊起來。用刀把面片切成均勻的面條，如果家裡有壓面條機的話，這個工作可以交給面條機。

8.一切已經準備就緒了，接下來就可以制作糊塗面條了，起鍋燒油，油熱下入蔥花和幹辣椒，炒出香味。

9.鍋中下入芹菜段和胡蘿蔔絲，翻炒均勻，加入芝麻葉，繼續翻炒，加入鹽，五香粉，生抽，炒2分鐘盛出。

10.鍋中加入熱水，水開下入綠豆面，用小碗把玉米面和白面1:1加水調好，等面條浮起來時，倒入鍋中，用勺子推一下鍋，開小火。

11.等面條8成熟時，開大火，倒入芝麻葉胡蘿蔔芹菜，攪勻，加入黃豆，等再煮一會，加入芹菜葉。

12.用勺子攪一下鍋，嘗一下味道，可以加入鹽，等面條湯變得粘稠，加入雞精，攪勻，關火出鍋。

一道憶苦思甜的芝麻葉綠豆雜面就做好了，年代感非常強，鹹鮮味美，可以根據個人愛好加入一些辣椒油或者芝麻鹽，味道更香。

1.這個面條最核心的技術就是綠豆雜面，如果有條件的話可以用面條機來制作，面要稍微硬一些，綠豆面組織比較松軟，加入黃豆面可以增加面團的香味，蛋白質含量。

2.面團裡加入雞蛋可以讓面團更加筋道，面粉的含量大于綠豆面和黃豆苗，這樣的面團才能成型。擀的時候才能擀開，不至于裂開。

3.黃豆要提前浸泡，一定要煮熟，不然不熟的黃豆含有毒素，吃了容易中毒。芝麻葉本身有苦味，表面會附着一些雜質和灰塵，一定要清洗幹淨，用開水煮一下，去除苦味。

4.糊塗面裡最經典之筆的糊塗，隻加玉米粉的話湯會有些洩，可以稍微加一些面粉攪和一下。這樣做出的面條比較粘糊。

芝麻葉綠豆糊塗面，飽含了多少人對過往生活的回憶，成為生命中不可磨滅的記憶，今天再吃起這個面條，是不是有種懷舊的感覺。

如果說人生是一個大舞台，那麼廚房就是一個小舞台，而我就是這個舞台的主角，酸甜苦辣鹹盡在掌握，用眼睛去發現生活的美，用雙手創造生活的美！

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