用現成的蛋撻液做蛋撻的簡單方法-tft每日頭條

用現成的蛋撻液做蛋撻的簡單方法

生活更新时间:2025-01-08 23:03:07

港式——蛋撻(Egg Tart)，也有的地方叫蛋塔，主要是以雞蛋為主做成的蛋漿為餡料的西式甜點。有很多初學者分不清什麼是撻什麼是派，很容易混為一談。其實撻跟派是有區别的，最大程度的區别就在于，撻的餡料是完全裸露在外面的，而派的餡料則是用餅皮把餡料完全遮蓋起來密封住。餡料密封的是派，餡料裸露的則為撻。蛋撻的做法是把餅皮放進小圓盆狀的餅模中，倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿，然後放入烤爐;烤出的蛋撻外層為松脆之撻皮，内層則為香甜的黃色凝固蛋漿。

用現成的蛋撻液做蛋撻的簡單方法（無需淡奶油全蛋蛋撻的完美配方）1

成品

下面我們介紹蛋撻的撻槳的做法：

原料：雞蛋 110克，純牛奶 160克，細砂糖 30克，水 40克，煉奶 20克

用現成的蛋撻液做蛋撻的簡單方法（無需淡奶油全蛋蛋撻的完美配方）2

1.糖水混合攪拌均勻

用現成的蛋撻液做蛋撻的簡單方法（無需淡奶油全蛋蛋撻的完美配方）3

2.加入煉奶攪拌均勻

煉奶的作用：加入煉奶不僅僅是讓最終烤出來的蛋撻增香和美味，更重要的一點是加入煉奶之後烤出來的蛋撻在色澤上會更加光亮，如果沒有煉奶的話色澤就遜色一些。

用現成的蛋撻液做蛋撻的簡單方法（無需淡奶油全蛋蛋撻的完美配方）4

3.加入牛奶攪拌均勻

用現成的蛋撻液做蛋撻的簡單方法（無需淡奶油全蛋蛋撻的完美配方）5

4.把雞蛋打散

雞蛋隻要打散（像水狀）就可以了，不要打發哦，打發的話氣泡太多，到最後會影響到消泡的時間，增加消泡時間。

用現成的蛋撻液做蛋撻的簡單方法（無需淡奶油全蛋蛋撻的完美配方）6

5.把之前準備好的牛奶混合液跟蛋液混合攪拌均勻

攪拌過程中不要太過用力，速度也不要太快，以免産生過多的氣泡，最終也會影響消泡時間的。

用現成的蛋撻液做蛋撻的簡單方法（無需淡奶油全蛋蛋撻的完美配方）7

6.過濾做好的撻漿

過濾的主要目的是去除一些泡泡，還有一個作用就是過濾剩餘的蛋清和其他雜質。

用現成的蛋撻液做蛋撻的簡單方法（無需淡奶油全蛋蛋撻的完美配方）8

7.蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏3個小時左右

冷藏的作用：靜置消除蛋撻漿剩餘的氣泡，還有一個作用就是冷藏之後撻漿會變得稠一些，撻漿稠一些的好處就是為了在最後往模具裡倒撻漿的時候不至于會産生氣泡從而影響到美觀。

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