導語：春天荠菜正當季，5種做法收藏好，營養又解饞，大小朋友都喜歡！

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俗語說“春食荠菜賽仙丹”，春天的荠菜正當季，不但營養而且十分鮮美，富含多種氨基酸、蛋白質和維生素，有和脾利水、明目益胃等功效。很多人喜歡吃荠菜的鮮味，但卻不知道怎麼做，下面我就分享5種荠菜的好吃做法，簡單營養又解饞，大小朋友都喜歡：

荠菜雞蛋餅：

1.先将荠菜摘洗幹淨，然後下鍋焯水，1分鐘後撈出過涼水。荠菜焯水可以去除青澀味，但不要焯水時間達久，1分鐘即可。

2.然後将荠菜擠幹水分，切細後放入碗中，加入适量的蔥花、胡椒粉、再磕入3個雞蛋攪拌均勻備用。

3.起鍋加油，油溫5成熱時倒入荠菜蛋糊，用鏟子攤平，煎至兩面金黃後盛出，美味即成！晾涼後切成小塊就可以開吃了。

蒸荠菜渣：

1.荠菜摘洗幹淨後，放到淡鹽水浸泡10分鐘。

2.取小半碗花生米搗碎備用。蒸荠菜渣時加花生米做出來會更香！

3.10分鐘後将荠菜充分清洗幹淨，瀝幹水分後放入盆中，然後磕入2個雞蛋，攪拌均勻後加入适量的鹽、胡椒粉調味，再分少量多次倒入玉米面，讓每根荠菜上都均勻地裹上玉米面後，再倒入搗碎的花生碎，再次攪勻即可。

4.起鍋加水，然後取一塊籠布打濕後鋪到蒸屜中，大火燒開後再将荠菜抖散均勻地鋪在籠布上，這樣做，荠菜不會粘鍋。

5.然後再調個蘸汁：碗内放入蒜末，加入适量蚝油、味極鮮和米醋攪拌均勻即可。

6.荠菜渣蒸好後取出裝盤，再均勻地澆上調好的料汁，然後就可以開吃了，太香了！

涼拌荠菜：

1.起鍋加水，燒開後加入一勺鹽，滴入幾滴油使焯出水的荠菜更加翠綠，然後下入摘洗幹淨的荠菜焯水，30秒後看到荠菜變綠，将其撈出過涼水，然後擠幹水分切細備用。

2.取一個雞蛋磕入碗中，加入幾滴醋去腥，然後順着一個方向打散，再下鍋煎成兩面金黃的雞蛋餅後盛出，晾涼後卷起來切成雞蛋條後，和荠菜放到一起。

3.再切适量的蒜末和紅椒圈放到荠菜中，加入鹽、白糖、味極鮮、米醋、香油調味，攪拌均勻後裝盤，然後撒一層熟芝麻，攪拌均勻後就可以吃了，真鮮美！

荠菜湯：

1.荠菜摘幹淨後多清洗幾遍，然後切碎。

2.取一把花生米放到蒜臼子裡搗碎，蔥切蔥花備用。

3.起鍋加油，油溫5成熱時先倒入花生碎，炒香後再放入蔥花，繼續炒出蔥香味後倒入荠菜，翻炒均勻後倒入清水，開大火加熱燒開。

4.取一個雞蛋磕入碗中，打散備用。

5.開鍋後，先倒入少許水澱粉勾芡，勾芡可以使荠菜湯汁透明不渾濁，然後繼續燒開後淋入蛋液，一邊倒一邊攪拌，待蛋液凝固成漂亮的蛋花後再加入1匙鹽調味，然後淋入少許香油，即可關火出鍋。

荠菜餃子：

1.荠菜摘洗幹淨，然後起鍋加水，水開後先加入一匙鹽、幾滴食用油，然後放入荠菜焯水，1分鐘後撈出荠菜過涼水，然後瀝幹水分後，切細備用。

荠菜雖然鮮美，但包餃子時也不要放得太多，因為荠菜屬于野菜，它不像韭菜和白菜那樣含有豐富的汁水，調餡時如果加入過多的荠菜，吃起來口感就會幹澀發柴，不夠鮮嫩。

2.再取适量的豬肉剁成肉餡，然後加入姜末和蔥花，攪拌均勻後再加入一匙鹽、一匙白糖、适量的胡椒粉、生抽、少許老抽，再次攪拌均勻後分三次打入半小碗花椒水，一邊倒一邊攪拌，攪拌至花椒水被完全吸收，肉餡鮮紅發亮并伴随着嘩嘩響聲時即可，然後再加入适量的食用油，鎖住肉餡的鮮味和水分，繼續攪拌均勻後倒入切細的荠菜，再次充分攪勻即可。這樣調的餡又鮮又香又多汁！

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