生蚝又名牡蛎，在國内各地名字不同，山東大連稱之為海蛎子。牡蛎有很多品種，各個品種大小不一，通常生吃的是個頭較小的，大個頭用來燒烤或者油炸更佳。生吃的話，你需要做的第一步就是打開它。

生蚝又名牡蛎，在國内各地名字不同，山東大連稱之為海蛎子。牡蛎有很多品種，各個品種大小不一，通常生吃的是個頭較小的，大個頭用來燒烤或者油炸更佳。不同的水域賦予了它們不同的味道。有的生蚝偏甜，有的偏鹹，而我本人更喜歡偏甜的。出國之前，一直無法理解為什麼歪果仁們會喜歡生吃牡蛎，以前一直最喜歡吃炸蛎黃（老家的名稱）。來了以後發現生吃的實在是太好吃了！于是油炸的變為第二順位。

如何辨别生蚝是否新鮮

1.聞味道：新鮮的牡蛎應該有一種海洋的味道，不新鮮的牡蛎聞起來有一種腥臭味。

2.看是否有閉合：整個牡蛎是緊緊閉合沒有任何縫隙的。如果發現有微微張口，摁一下牡蛎的殼，如果會閉合，牡蛎還是活的，如果沒有任何反應，就可以直接扔掉了。

3.開殼後：新鮮的牡蛎開殼後，肉質飽滿，汁液充足；腐敗的牡蛎肉幹癟，發臭，沒有多少汁液。

開生蚝所需工具

工具：毛巾or專業防護手套（CutResistant Gloves）、菜闆（Cutting Board）、開牡蛎專用刀（OysterKnife）

牡蛎刀：雖然側面沒有開刃的，但是因前端較尖，在開生蚝時如果使用不當用力過猛也會誤傷自己的手。不同的牡蛎刀區别在于刀的前端，大家可以憑自己的喜好選購。最重要的一點是，刀身一定要厚且硬，軟的刀是沒法用力的。

毛巾or專業防護手套：适合初學者保護自己的手，手套的效果會比毛巾好，請挑選專用的手套，高手随意。

材料：牡蛎若幹（Oyster）、Tabasco辣椒醬、青檸（Lime）或是檸檬（Lemon）、冰（最好有）

準備工作：用小刷子将牡蛎上的泥土刷洗幹淨。準備一個碗鋪滿冰，或是像我這次在沒有冰的情況下，用粗鹽或是小石子鋪在盤子裡，用于盛裝之後開好的生蚝。

準備開生蚝！

1. 毛巾對折，可以一半墊在生蚝下，将生蚝平的一面朝上。另一半毛巾裹住自己的手。

2. 牡蛎一頭寬而薄，一頭窄而後。用牡蛎刀以一定的角度從窄的一面的尾端縫隙插入。（一般情況都是自上而下的開牡蛎，一些長得比較個性的牡蛎要從下往上開）

3. 邊将刀左右小幅度轉動，并使力讓刀更加深入牡蛎中。

4. 刀身進入大概不到1cm，就可以大幅度轉動刀身一次，會聽見“啪”的一聲，牡蛎殼就打開了。這時候切忌停住！停住！停住！不要硬開殼！！！

牡蛎有一塊肌肉是鍊接兩邊的殼，這塊肌肉是它的閉殼肌，要把肌肉切斷後，才會有一個好看完整的牡蛎；硬拉開牡蛎就不成形了哦！

5. 兩種方式切這塊肌肉，第一種最常見的方法，從沿着開的口，劃一圈，碰到肌肉的時候，你會感覺到，将其切斷；

第二種高階法，牡蛎刀從開口處深入牡蛎右前方，就能切刀那塊肌肉（長得詭異的我不負責）。初學者推薦第一種。

6. 開蓋！閉殼肌

剛才有說到這塊肌肉是連接兩邊的殼，切開了第一面後，我們要把第二面的肌肉也切斷。肌肉就是一個小白丁，有内向外的方向把它切斷

7. 順勢把牡蛎翻一個身。

8. 放入容器中，要将生蚝放穩，不要浪費汁液。

在開了N個生蚝之後，洗個手開吃吧！

青檸或是檸檬，加上Tabasco。就是我認為最簡單最美味的生蚝組合。醬料請自由組合or無醬料

Tip：

1.用毛巾或是手套不是為了保護生蚝，是保護自己的手。

2.第三步，一定要小幅度的轉動刀，幅度太大會制造出大量碎殼。

3.給生蚝翻身的原因：平的一面殼的肉是平的，另一面凹槽的牡蛎肉是飽滿有弧度的。為了美觀，開完生蚝的之後，最好給牡蛎翻一個身。

4.在食用時，用冰盛一是為了保鮮，二是為了固定生蚝，以防生蚝東倒西歪。我用大粒粗鹽，隻起到了第二個作用。也可以用其它材料像小石子之類的，來固定生蚝。

5.吃多少生蚝，就開多少，最好不要提前很久開。

6.青檸比檸檬更酸，味道更重。可以都嘗試一下，選擇一個自己比較喜歡的，個人偏好青檸。

7.打開後的生蚝一定要平的一面朝上，一面浪費汁液！

8.關于到底開過的生蚝要不要沖洗的問題，我個人比較喜好原汁原味。一般西餐的做法也是不會沖洗，如果比較介意的話，沖洗也是無妨的。

生蚝的保存：一個容器上，放一個可以漏水的架子，鋪上冰，将每個生蚝都接觸冰面，平的那面朝上，放入冷藏。每隔一天換一次冰，建議盡快使用，牡蛎沒有食物會餓瘦的哦。一定要能把水漏出去，牡蛎泡在冰水裡會死掉的。

生吃牡蛎的禁忌：肝髒有問題的患者，請不要生吃牡蛎。孕婦請不要吃任何未煮熟的海鮮和肉類。其它有潛在問題的人群，也請不要嘗試。

*本文由海鮮指南轉載自Poppy廚房（poppykitchen），如需轉載，請注明來源。

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