早些年的時候，我們買醬油，是稱的散裝的，當時并沒有那麼多花樣，統統都是黃豆釀制而成，貌似“打醬油”這個詞就是那個時候流傳下來的吧。
後來随着改革開放了，街上的雜貨店開始賣瓶裝醬油了，我記得剛開始的時候是玻璃瓶，用完以後的瓶子還能退。瓶身的标簽上明确的标上了特級、一級、二級等來區分不同的醬油。
當時我們不管是炒菜，涼拌菜，還是制作蘸料，都用醬油，家裡面的調味料品種也不像現在這麼複雜。特别是炒菜的時候，不僅醬油能上色，還能增加鹹度，所以在倒入醬油的分量上要拿捏得很好才行。比如說顔色深了，菜還不夠鹹，或者是顔色淺了，菜卻鹹了，這時候就要靠其他辦法來解決。從這裡來說，生抽老抽的普及，炒菜的難度降低了不少。
生抽發酵的時間比較短，加入鹽分比較多。所以顔色比較淺，味道偏鹹。
生抽的用途比較廣泛，不管是炒菜，涼拌菜，制作蘸料都可以使用。
比如說腌肉的時候放入生抽，就要少放鹽，或者不放鹽，但是腌出來的肉顔色比較淺，所以還需要放入一點老抽上色，炒出來的菜才會金黃油亮。
涼拌菜的時候放入生抽，也可以代替鹽的作用，同時還有醬香味，非常好用，涼拌菜一定離不開生抽。蘸水碟就更不用說了。
老抽釀制的時間比較長，所以顔色較深，鹹味不足。
老抽用途沒有那麼廣泛，主要是用在廚房炒菜，燒菜，腌肉的過程中上色。放入了老抽以後，顔色就會變得紅亮，“色香味”裡面的色，主要就是靠老抽來實現。
但是老抽并不能想早年的醬油那樣，不僅調味而且上色。放入老抽以後隻能上色，如果鹽味不夠的話，還需要放入生抽或者是鹽。
味極鮮其實就是在生抽的基礎上加入了一些鮮味，不僅有了醬香味，還特别鮮。
平時炒菜的時候也可以放入一些來提鮮，不需要用生抽再搭配雞精等各種調料提鮮。類似于傻瓜操作模式，一步解決調味。
蘸水碟用上了味極鮮，更是比單純的放生抽要鮮美。
雖然味極鮮加入了多種鮮味劑，方便烹饪操作，不過卻不能靈活的調制所有的味道，舉個例子來說，生抽就好比面粉，味極鮮就好比饅頭坯，味極鮮很方便，放入蒸鍋一蒸就能吃了。面粉卻需要先和面，在發面，揉面以後才能做成饅頭坯。但是生抽還能做包子，花卷，烙餅，油條，面條。
俗話說打鐵還需要自身硬，了解了幾種不同醬油的用途和功能，以後不管是炒菜，拌菜還是調味，都能很容易的掌握到使用技巧。
在什麼時候食用什哪種醬油，相信看到這裡大家心裡都有數了，那麼今天的分享就到這裡了。
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