都說吃魚好，好在哪？吃魚幾十年，啥魚适合蒸？啥魚适合炖？…我們一起來聊聊“吃魚”的講究~~

●和豬、牛羊、雞肉相比，魚肉蛋白質含量最高，脂肪含量最少，且是優質蛋白！

●魚肉含大量DHA，是維持大腦細胞活動必需的營養物質，有助于增強思維和記憶能力，預防老年癡呆。

●魚肉的維生素A、B2和E含量特别高，可防止皮膚粗糙和幹燥，平展皮膚皺紋，消除斑點，防止皮膚衰老。

●魚肉富含不飽和脂肪酸，有助于降低血液粘稠度，預防心肌梗塞和中風，降低甘油三脂。

●魚肉含豐富維生素D、鈣、磷等，可有效預防骨質疏松症。

●刺少的魚，适合紅燒和清蒸，或做魚排、魚堡等；刺多的魚，适合油炸、煎烤。

●無鱗魚比有鱗魚含膽固醇相對高一些。常見的無鱗魚有：鲶魚、鳝魚、泥鳅和鳗魚等，海洋中的無鱗魚包括海鳗和海鳝等。很多人以為昌魚和帶魚是無鱗魚，其實它們是有鱗魚，隻是魚鱗細小。

吃魚最容易碰到魚刺卡喉！這時千萬不要選擇喝醋、拿饅頭噎這類傳統方法！第一時間要“停止咽”，然後要“努力吐”（就是趕緊催吐），如果吐不出來，則立即去醫院尋求醫生幫助！

●看魚腮：新鮮魚鰓蓋緊閉，魚鰓色澤鮮紅，無粘液污物，無異味。

●看魚眼：新鮮魚眼光潔明亮，略呈凸狀，完美無遮蓋。

●看魚鳍：新鮮魚鳍表皮緊貼鳍的鳍條，完好無損，色澤光亮。

●看表皮：新鮮魚表皮有光澤，鱗片完整，緊貼魚身。

●看肉質：新鮮魚肉質堅實，用手按彈性明顯。

不是每種魚都适合蒸煮炖燒

不同魚有不同的做法~

●紅燒

适合魚類：特别适合鯉魚、白鲢、草魚、帶魚，紅燒後口味更佳，因為這些魚的魚肉較粗，且腥味較重。

烹饪提示：腥味較重的魚，可紅燒重味來避除腥氣味。

●清蒸

适合魚類：特别适合鳜魚、鲥魚、鲈魚等，其肉鮮美，肉質細嫩，清蒸可保持原汁原味。

烹饪提示：蒸魚時要等鍋内水開後，再将魚入鍋。

●燒烤

适合魚類：适合脂肪較多的魚，比如鳗魚、秋刀魚等。

烹饪提示：烤前可先放在通風處使魚的外皮風幹。

●慢炖

适合魚類：适合鳝魚、黑魚、鲫魚、鳕魚，這些魚肉鮮美，肉質相對緊實，炖燒宜爛。

烹饪提示：炖魚時可加幾塊豆腐，可提鮮，可促進兩者中所存的氨基酸、維生素D、鈣的互相吸收。

●煮湯

适合魚類：适合大黃魚、鳜魚、鲫魚，其中鳜魚、鲫魚都是淡水魚，肉嫩質細，營養價值高，出湯率佳。

烹饪提示：鲫魚做湯前先要煎一下，否則表皮易破，還可加白蘿蔔調味。

●生食

适合魚類：适合海水魚，比如金槍魚、真鲷、三文魚等，通常這類魚寄生蟲較少。

烹饪提示：要确保魚是新鮮的才安全，吃的時候蘸芥末、鮮醬油。

●油煎

适合魚類：适合大多數魚，通常是紅燒或燒湯之前需油煎。

烹饪提示：煎魚前先要用鹽在魚身上薄薄抹上一層，小魚腌5分鐘，大魚腌10分鐘，這樣不易破皮。鍋燒熱後用姜擦下鍋底，等油熱後再放入魚，防止破皮。

●家常炖鳕魚

準備食材：

鳕魚1條、鹽、生抽、花椒适量，料酒、姜片、白糖、味精、幹紅辣椒、醋

操作步驟：

1、将鳕魚清洗幹淨，切成小段，裝入盤中待用。

2、将大蔥切成段，老姜切成片，幹紅辣椒切成段，花椒大料放入盤中待用。

3、平底鍋放油燒熱，放入鳕魚段煎，将鳕魚段煎至金黃色。

4、将蔥段，姜片，幹紅辣椒，花椒，大料，放入鍋中，加白醋，料酒，精鹽，白糖，生抽，少許清水。

5、大火燒開，小火慢慢炖，将鳕魚炖至入味。

6、加入味精調味，翻拌均勻，出鍋，裝盤。

●番茄魚

準備食材：

黑魚、西紅柿2個、姜2片、蔥2根、料酒2勺、鹽适量

操作步驟：

1、黑魚切片去骨，洗淨瀝幹後用1勺料酒、少量鹽腌制15分鐘。西紅柿去皮切小塊。姜切片，蔥切碎備用。

2、油鍋燒熱，入姜片爆香，入魚骨煸炒一下，全部變色後撈起。

3、剩下油鍋入西紅柿煸炒至變軟出沙，加2小碗清水，煮沸後入魚骨同煮。

4、煮至湯汁濃稠後加1大勺番茄醬，加适量鹽調味。

5、用筷子夾起魚片入鍋（防止腌魚的汁水一起倒入），用筷子撥散，煮至魚肉全部變色。關火，撒蔥花出鍋。

●回鍋魚

準備食材：

鲢魚、料酒、蔥、澱粉少許

操作步驟：

1、鲢魚去頭橫切段，放入容器，加料酒、姜沫、蔥白、鹽腌制10分鐘。

2、魚塊粘上幹澱粉，平底鍋中小火，煎成兩面金黃色。

3、放1湯匙花生油，油熱後中小火，加泡椒、生姜、大蒜沫炒香，放番茄醬。

4、40ml水、水澱粉、醬油調成汁後倒入鍋内，中小火熬至透明狀。

5、放入魚挂汁後加蔥綠點綴即可。

●清蒸鳜魚

準備食材：

鳜魚1條、花生油20ml、蔥10g、姜10g、料酒15ml

操作步驟：

1、鳜魚去鱗和内髒洗淨，在魚身的兩面下斜刀。

2、放入盤中淋上料酒，撒上蔥姜絲腌制20分鐘。

3、放入蒸鍋中，蓋蓋旺火蒸12分鐘，蔥姜切細絲。

4、将蒸好的鳜魚取出，倒掉湯汁，拿掉蔥姜。

5、撒上新切的蔥姜絲，澆上一勺熱油，再倒上蒸魚豉油。一道美味的清蒸鳜魚就做好了。

●冬瓜薏仁鲫魚湯

準備食材：

鲫魚1條、冬瓜250克、薏仁50克、枸杞5克、姜20克、大蔥白20克、蒜2瓣、香菜1根，鹽及麻油适量

操作步驟：

1、鲫魚洗淨備用；冬瓜去皮切塊；薏仁泡在溫水中60分鐘；枸杞洗淨瀝幹備用。

2、姜去皮切片；大蔥白切段；蒜切末；香菜切末。

3、取一個有深度的鍋，爆香蒜末、姜片、蔥段。

4、下鲫魚，煎至兩面上色。

5、倒入足量水，加入薏仁，大火燒開，轉小火，蓋上鍋蓋，煮40分鐘。

6、放入冬瓜煮20分鐘，放入枸杞再煮5分鐘。

7、加鹽調味，出鍋，淋上香油，撒上香菜末，即成。

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