◎ 科技日報記者 金鳳

• 許多人愛吃小龍蝦頭部的黃，可有網友認為小龍蝦喜歡生活在髒水溝裡，蝦頭很髒，這種說法有道理嗎？

• 塑料小袋包裝的鹹鴨蛋保質期都很長，裡面是否添加了防腐劑？

• 疫情發生以來，網購激增，網購食品及網絡訂餐應注意什麼？

6月22日，端午節前夕，江蘇省市場監管局邀請專家就這些問題解釋疑惑，為老百姓舌尖上的安全“支招”。

小龍蝦的内髒長在頭部，不建議多吃蝦黃

當日，江蘇省市場監管局發布江蘇1-5月及端午節前食品安全專項抽檢情況。

截至5月31日，在抽檢的10833批次食品樣品中，發現不合格樣品179批次，食品安全監督抽檢總體合格率為98.35%。在此次抽檢發現的179批次不合格食品中，檢出不合格問題共196項次。這些問題主要集中在微生物污染，産品質量不符合标準，超範圍、超限量使用食品添加劑，農獸藥殘留不符合标準，重金屬污染及有機物污染。

在對端午節的食品安全抽檢中，酒類、鹹鴨蛋、綠豆糕、水産品黃魚、蔬菜黃瓜五類（種）食品全部合格，合格率為100%。

其中，小龍蝦抽檢樣品1批次不合格，合格率為98%，不合格樣品為南京市秦淮區唐軍水産品經營部2020年5月12日銷售的小龍蝦（中），不合格項目為檢出呋喃西林代謝物。

呋喃西林屬于硝基呋喃類廣譜抗生素，廣泛應用于畜禽及水産養殖業。《獸藥地方标準廢止目錄》中規定，呋喃西林為禁用獸藥，在動物性食品中不得檢出。江蘇省市場監管局工作人員表示，小龍蝦中檢出呋喃西林代謝物，可能為養殖環節使用呋喃西林導緻。

很多人對小龍蝦愛得欲罷不能，還有人特别愛吃頭部的黃，但有網友擔心，小龍蝦喜歡生活在髒水溝裡，蝦頭很髒，蝦頭、蝦黃能吃嗎？

南京市食品藥品監督檢驗院副院長淩睿表示，“現在市面上銷售的小龍蝦基本是人工養殖的，養殖業的水質國家也有相關的标準要求，如《漁業水質标準》，所以基本不存在生活在髒水溝裡的情況。小龍蝦頭部器官較多，如腦、心髒、性腺、消化腺、胃等都聚集在那裡，也就是說内髒是長在頭部的，蝦黃基本上是小龍蝦的消化腺、肝髒和胰髒，的确容易富集重金屬和攜帶寄生蟲，所以不建議多吃。”

塑料袋裝鹹鴨蛋無須添加防腐劑

端午節來臨，粽子、鹹鴨蛋、水産品備受追捧，江蘇省市場監管局工作人員提醒，節令食品時，應注意以下幾個方面：一是注意購買渠道要正規。優先選擇資質證照（營業執照、食品經營許可證）齊全、管理規範的商家，網購時，應選擇信譽好、資質全的網店。

二是注意查看食品外觀。對于預包裝食品，要查看産品是否存在包裝不完整、真空包裝漏氣、漲袋等感官異常情況；查看産品标簽是否存在無廠名、廠址、生産日期、保質期或超過保質期等情況。對于散裝食品，要查看食品的色澤是否新鮮自然、是否存有異味、環境是否潔淨、工作人員操作是否規範等。

“新鮮粽子每次要少量購買、即時食用，食用剩餘的粽子應及時冷藏或凍藏，避免粽子變質；真空包裝類和速凍類粽子，購買後應按照标簽所示方式保存，如能在2-3 天内食用完，可放置在冰箱中冷藏；如要存放多日，宜放入冷凍格凍藏。”前述工作人員建議，冷藏或冷凍過的粽子，要徹底加熱，不要食用餡料已發酸、發苦或口味不正的粽子。

由于粽子大多屬于高糖（高澱粉）、高能量的食物，食用時，最好搭配一些蔬菜、湯羹等，既均衡營養，又有助消化。對于糖尿病、三高、肝膽等疾病患者一定要控制食用量。即使是正常人一次也不宜過量食用，以免引起胃腸負擔過重，造成消化不良。

有網友擔心，塑料小袋包裝的鹹鴨蛋保質期都很長，能放很長時間，裡面是否添加了防腐劑？淩睿表示，現在市場上銷售的小個塑料袋包裝的鹹鴨蛋，通常是采用罐頭食品的商業無菌工藝，俗稱為軟罐頭。通俗地說，就是将産品加熱加壓殺菌後不再含有微生物。這種工藝可保證産品有較長的保質期，不需要再添加防腐劑。

避免攝入農殘，可多浸泡、沖洗、去皮

蔬菜水果、肉類等食品，我們每天都要攝入，如何避免食品中的農獸藥殘留入口？南京海關動植物與食品檢驗中心食品實驗室主任丁濤表示，從目前情況看，導緻食品中農獸藥殘留産生的主要原因是，種、養殖過程中濫用和過度使用農獸藥導緻食品中農獸藥殘留超标，以及由于濫用農獸藥殘留而導緻的包括水、土壤在内的環境污染，從而通過環境生态鍊傳入食品中。

“對于消費者來說，降低農藥殘留一般最簡單的方式就是浸泡、沖洗、去皮。而想避免吃進獸藥殘留，盡可能少吃動物内髒，如肝髒等容易富集抗生素的靶器官。最後建議大家不挑食，不偏食，既可以保持均衡營養，也可以分攤食品安全風險。”丁濤說。

新冠疫情發生以來，網絡消費大大增加，特别是網購食品的消費人數激增，網上購買食品及網絡訂餐應注意什麼？

南京工業大學食品質量安全研究中心主任、教授熊曉輝建議，消費者應選擇網絡訂單量大，知名品牌的産品，查看網絡店鋪的食品經營許可證或食品生産許可證，核實賣家是否有食品的銷售資質，銷售的食品是否在批準的生産經營許可範圍内。另外，購買食品前要仔細浏覽食品的介紹，對在貯存、運輸、食用等方面有特殊要求的食品，查看是否有明确的說明和提示。在購買前也應浏覽一下之前顧客的評價，選擇好評率高的店鋪。

熊曉輝表示，對于網絡訂餐，熊曉輝建議，盡量選擇附近的餐飲服務單位送餐，以及時食用，勿長時間存放。對于一些涼菜、生食食品、冷加工糕點等高風險食品，務必仔細咨詢核實餐飲服務單位是否具備相應的保溫、冷藏（凍）配送條件，避免因為存儲配送環境不當導緻微生物超标等問題。

“網購食品時一定要注意索要發票，妥善保存交易憑證、實物圖片、聊天記錄等信息，這些數據是發生糾紛時進行維權的重要證據。同時，要留意食品的生産日期、成分等信息，選擇知名度高的電商平台，謹防上當受騙。”

來源：科技日報 文中圖片均由作者提供

編輯：嶽靓

審核：管晶晶

終審：冷文生

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