鹹雞蛋自然而然的也成為了餐桌上的美食之一，鹹雞蛋怎樣腌制？如何制作，出油，如何保存，臭雞蛋能吃麼？這一連串的制作方法以及疑問，相信在這裡您都能找到滿意的答案。

1、簡易鹽水腌蛋

腌制時先将食鹽溶于開水，以呈飽和狀态為度(就是鹽水有點鹹苦)。待鹽水冷卻，将洗淨晾幹的雞蛋，一隻隻地放入鹽水中，并在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口， 30天左右即可開壇取出煮食。此法腌制鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特别香濃好吃。

2、白酒浸腌蛋

浸腌時先将洗淨晾幹的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器内，約30天即成。這種方法最簡便。

3、五香味腌蛋

取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精鹽，等量放于水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇内。然後将洗淨的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天後即成。這種腌鴨蛋，香味濃郁，微鹹可口。

4、草木灰腌蛋

把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場上賣的多是用這種方法腌制）

5、米湯腌蛋

用米湯或者煮米粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，并加入食鹽（食鹽的量沒有比例，根據自己要求的鹹、淡來添加），據說這種腌制的鹹蛋黃出油最多。

6、高壓鍋來腌蛋

用高壓鍋隻需3-4小時即可腌制好，方法是：

首先用冷開水和食鹽配制成飽和食鹽溶液，将無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋内，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所占容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。

然後将高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。

再取打氣筒将其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋内注入空氣。然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。最後拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出雞蛋即成。

由于雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋内，故在短時内很快腌制好，而且所腌制的鴨蛋鹹淡較為均勻。

7、花椒味腌蛋

10斤雞蛋，2斤鹽，1兩花椒，少許八角，桂皮，鮮姜1兩切片，雞蛋洗淨涼幹，要擦一下，放容器内，其餘各料放鍋内加水煮開晾涼，加到放雞蛋的容器内，水要沒過雞蛋，腌50天就可以食用。

8、黃醬腌蛋

（1）将雞蛋辟洗淨，并用布擦幹。

（2）在蛋皮上摸一層黃醬，再滾一層鹽。

（3）找個幹淨、不漏的塑料袋，把塗好料的雞蛋放在裡面，擠出空氣，系緊袋口。

（4）最後放在冰箱裡10天左右，取出來，洗淨蛋皮，煮熟即可。

特點：

不會像傳統演雞蛋時間長了會臭掉，且彙淹的留油，很香。最簡單的辦法就是把雞蛋洗淨蘸上鹽然後用保鮮袋密封好，半月就可以吃了。腌雞蛋時放點白酒，可以使蛋黃出油，味道很好。

9、除雜鹽水腌鹹蛋

要腌制的雞蛋洗幹淨外皮上的膠狀保護膜（雞蛋可預先在水中浸泡一小時），洗好後撈出晾幹備用；以一斤蛋二兩鹽的比例，熬制鹽水，熬制時可加入适量的花椒。熬制好的鹽水晾涼後，可把洗好的雞蛋放入（最好是把鹽水雞蛋裝到一個壇子裡），一個月後，你就可以煮鹹蛋吃了。

鹽水腌蛋腌得不到火候，蛋黃不出油，腌得過火了，蛋黃和蛋白就瀉了也不好吃了。你可以随時檢查，撈出一個煮一下試試看到不到火候。

此外在雞蛋價格便宜的時候，鹽水腌蛋是一個保存雞蛋的好辦法。

需要注意的是：當你再次腌制第二輪雞蛋的時候，第一遍腌制過的鹽水加鹽後依然要再次熬制一遍，不然腌出的雞蛋就會發臭，因為不熬制的鹽水裡面會有一些雜質存在。

10、幹腌鹹雞蛋

将洗幹淨的雞蛋用白酒浸濕，然後将雞蛋放在食鹽中滾一圈，待均栽淮滿鹽後，再放到不漏氣的塑料食品袋内，将袋口紮緊密封起來，一個星期之後，鹹雞蛋便腌制成了。

鹹雞蛋這種家常方便菜有許多腌法。生腌、熟腌、泥腌、幹腌、紙腌……各種腌法，各有短長。有人腌不好，酸臭怪味或半殼，煮熟時乒乓爆裂，或是鹹得無法入口。

11、沙腌雞蛋

一斤蛋，一斤細沙，三兩水，一兩鹽，花椒、大料、茶、酒、糖、味精随意。容器中一層鹹沙一層蛋，最後要全部埋入沙中，并蓋嚴防幹耗。吃前撈出來去沙煮熟。沙可反複使用。

沙腌雞蛋的優點一是用鹽少，二是沙保護杜絕了蠅蟲叮咬和黴菌污染。三是經久不壞，曰久蛋黃出油，蛋清不糟軟。

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