珍藏30年的2種最完整的鹵水配方，快過年了，我打算公布給大家了。在家自己做，也可以做出美味的鹵菜了。
一、經典鹵水配方
制作流程：
1、将材料分袋裝：A、将八角、桂皮、小茴、三奈、甘菘、砂仁、草豆蔻、肉豆蔻、草果裝入一個紗布袋；B、将花椒、辣椒、丁香、甘草、香葉裝入一個紗布袋；C、将生姜、大蔥裝入一個紗布袋。并将所有袋口都綁緊，且要保持每個紗布袋都寬松。
2、炒糖色：将冰糖放在菜闆上敲碎，再與菜油一同入鍋，開小火不停的炒至冰糖融化且糖漿呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，糖色制成。一定要加入沸水，不可加入冷水。
3、熬制：将鋁鍋置火上，加入鮮湯5000克（或骨湯），倒入糖色，再放入三個材料包，大火燒沸後改用小火慢慢地熬兩到三個小時香味四溢時，将材料包B和C取出丢掉，新鹵水制成，材料包A可一直放在鍋裡。
二、油鹵水配方
制作流程：
1、生姜洗淨拍破；大蔥洗淨後切段；草果拍破去籽；然後将八角，桂皮，草果，丁香，砂仁，排草等一起放入盆中，用清水浸泡約10分鐘，撈出瀝幹水分；鮮湯摻入鹵鍋中，點火燒沸待用。
2、炒鍋放小火上，注入混合油，燒至80度，将浸泡好的香料和小茴香，山奈，草豆蔻等一起下入鍋中，浸炸約30分鐘出香味時，起鍋倒入燒沸的鹵鍋中。
3、另找一口鍋點上火，倒入剩餘的混合油燒至90度左右，先放入姜塊，蔥段爆香，随後下入幹辣椒和花椒，改小火炸至油色紅亮且有香辣味時，起鍋一并倒入鹵鍋中。
4、放入鹽到鹵鍋中，糖色，雞精，味精，一起放，改小火保持鍋中鹵汁沸而不騰，如此熬制約兩小時，即成油鹵。
5、将準備好的鹵肉原料（腥味大的先飛水），以免影響鹵香味。直接放入油鹵鍋中鹵制即可。
6、鹵制過程中，先用大火燒開改用小火慢慢鹵制，讓裡外都有味，入味而型不爛。
這就是我公布給大家的兩款最經典最完整的配方，希望在做鹵食上對大家有幫助，感謝大家的閱讀！不了解的可以相互讨論。需要更多美食配方的可以留言。
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