癌症是威脅人類健康的重大疾病，邁進21世紀以來，癌症發病率和死亡率仍在飙升。據世界衛生組織統計，2007年全球癌症新病例1200萬，死亡790萬，分别比2000年的1010萬和620萬增加18.8%和27.4%，新病例數年均增加2.7%，死亡例數年均增加3.9%。

癌症病因較複雜，與多種因素有關，這裡隻談與飲食的關系。飲食與腫瘤有着千絲萬縷的關系，吃錯了會引爆癌症的導火索，吃對了則能起到防癌的功效。我們現在都在提倡健康飲食，晚餐不主張吃的太飽。但是這樣對于做飯的人來說，就是難題，做少了不值得做，如果做多了，難免會剩下。如此這般，一個新的問題又出現了，那就是，隔夜的剩菜，第二天到底能不能吃?

1、隔夜茶不能喝

隔夜茶因時間過久，維生素大多已喪失，且茶湯中的蛋白質、糖類等會成為細菌、黴菌繁殖的養料，所以，人們通常認為隔夜茶不能喝。

2、隔夜銀耳能不能吃

銀耳湯是一種高級營養補品，但一過夜，營養成分就會減少并産生有害成分。因為不論是室内栽培的銀耳和椴木野外栽培的銀耳都含有較多的硝酸鹽類，經煮熟後如放的時間比較久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。

人喝了這種湯，亞硝酸就自然地進入血液循環、血液裡的紅血球裡有血紅蛋白，能攜帶大量的氧氣供機體需要。

但是亞硝酸起反作用，使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，喪失攜帶氧氣的能力，造成人體缺乏正常的造血功能!

3、隔夜開水都不能喝?

把自來水燒開3～5分鐘，亞硝酸鹽和氯化物等有害物的含量最低，最适合人們飲用。

少喝隔夜開水：亞硝酸鹽在人體内可形成緻癌的亞硝胺。有專家發現，開水中的亞硝酸鹽含量較生水為高。

而且反複多次煮沸時間過長或超過24小時的開水，亞硝酸鹽的含量均明顯升高。開水放置24小時後，亞硝酸鹽含量是剛燒開時的1.3倍。

我國居民有愛喝開水的習慣，最好是現燒現喝或隻喝當天的開水。也不要喝煮沸時間過長的開水。

4、隔夜的雞蛋不能吃?

隔夜雞蛋，可以吃嗎?

北方人：可以，君不見茶葉蛋通街賣!

南方人：不可以，特别是男人，因為會得小腸氣、陰囊腫大!

科學家：不一定!因為雞蛋如果沒有完全熟透，未熟的蛋黃隔夜之後食用，在保存不當的情形下，營養的東西容易滋生細菌，因此會有害健康，例如：造成腸胃不适、脹氣等情形。但是如果食物(蛋)已經熟透，而且以低溫(一般冷藏的溫度)密封保存得當，一般可以保存48個小時都沒問題。

從科學家的提示中我們可以知道：雞蛋隔夜能不能吃，不單單要看是否加熱了，而是要在第一次煮雞蛋的時候把雞蛋給煮熟了，隻有在第一次煮雞蛋煮熟之後，隔夜再煮熟吃是沒有問題的。

茶葉蛋也就是這個道理，可能大家不知道，茶葉蛋是煮倆遍的，第一遍煮熟，第二遍将蛋皮敲碎，加茶葉等輔料，再煮，所以茶葉蛋肯定是熟的，現在有些人愛吃半生半熟的雞蛋，(蛋黃是半液體狀)那種雞蛋就不能隔夜吃了，即使第二次煮熟了，也不要吃了。

5、隔夜葉菜不要吃

由于部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟後如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有緻癌作用，加熱也不能去除。

通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。

如果準備多做一些菜第二天熱着吃的話，應盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。

6、家庭鹵味糟貨不要隔夜吃

鹵味和糟貨都是很多人喜歡吃的，不少市民還喜歡把吃剩下的鹵味糟貨放冰箱“過夜”，可這種做法有很大的食品安全隐患。

預防食物中毒，春夏季節吃鹵味糟貨不要隔夜。

散裝鹵味是要當天吃完，不可隔夜的。從食品安全角度講，這是不衛生的，可能的話最好不要吃隔夜糟貨。

食品專家提醒，即使放在冰箱裡的食物，也并非絕對“保險”。冰箱裡易孳生黴菌，還有嗜冷菌等。

7、海鮮品不能隔夜

魚和海鮮隔夜後易産生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能。所以烹饪海鮮一定要把握好量，如果買多了，最好用保鮮袋包裝好，再放入冰箱冷凍，需要時再解凍烹饪。

8、隔夜湯怎麼辦?

廣東人喜歡煲湯，喝不完的湯放入冰箱裡，第二天煮滾了再喝。這種隔夜湯對身體好嗎?

健康吃法：

最好的保存方法是湯底不要放鹽之類的調味料，煮好湯用幹淨的勺子勺出當天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋存放在冰箱裡。

因為剩湯長時間盛在鋁鍋、不鏽鋼鍋内，易發生化學反應，應盛放在玻璃或陶瓷器皿中。

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