這菜再不吃，進入4月就吃不到了，用它做餡兒，養肝明目味道鮮！

春分時節，大量野菜紛紛上市，而荠菜，作為野菜中的佼佼者，卻要開花了，開花的荠菜就不能再食用了。所以趁着這幾天市場上還有荠菜買，趕緊買些屯在冰箱。荠菜有養肝明目的功效，跟别的野菜相比，荠菜不僅鮮美，而且清香的味道比較開胃，可以增進食欲！

荠菜除了做菜，燒湯，我最喜歡的就是用荠菜做餡兒包餃子，包包子，特别鮮！今天我就用荠菜做餡兒，做了煎包。很多人都吃過煎包，可是大部分人應該吃的都是豬肉煎包，而素煎包卻很少吃過。素煎包是徐州的特色早餐，每天早上大街小巷的包子店，都會有葷素煎包，二兩包子、一碗辣湯是标配！但是早餐店的素煎包基本都是韭菜雞蛋餡兒的，很多時候孩子不願意吃。所以今天我就做了荠菜雞蛋餡兒的。

生煎好不好吃，發面是關鍵，餡兒調的好吃也是關鍵，當然如果能煎出漂亮清脆的冰花，就更好吃了。很多人都在糾結生煎包的冰花是用的面粉水，還是澱粉水呢？今天我就分享一個小妙招，不用面粉水，也不用澱粉水，也能做出漂亮的冰花。

食材：面粉300克，溫水150克，酵母粉3克。荠菜500克，胡蘿蔔1根，雞蛋1個，金絲馓子1把，食用油、鹽适量。

【步驟】

1、面粉、溫水、酵母粉倒入東菱廚師機的面盆中，調至4檔，揉成光滑的面團。溫水以不燙手為宜。揉好的面團發酵半個小時。我是頭天晚上做好，放在冰箱發酵了一夜。

2、荠菜摘洗幹淨。鍋中燒水，水開，倒入荠菜燙至變色，立刻撈出過涼水。

3、荠菜擠幹水分，剁碎。剁碎後的荠菜再次擠幹水分。

4、雞蛋入鍋煎出雞蛋皮切碎，胡蘿蔔切碎，一把金絲馓子搓碎。做素餡兒的包子或者餃子，我們可以加一些像馓子這樣油性較大的食材來增香。

5、擠幹水分的荠菜倒入碗中，所有食材拌勻，加入一勺食用油調勻，再加入适量鹽拌勻。

6、醒好的面團，排氣揉壓，重新揉成光滑的面團，搓長，分成小劑子。

7、案闆上撒上幹面粉，将所有小劑子擀成中間厚，邊緣薄的面片。

8、将面皮放在左手四指彎曲的部位，包入荠菜雞蛋餡兒。

9、像包餃子一樣收好口。無需捏褶子，收口捏緊就可以了。

10、鍋中倒少許油，放入包子，包子跟包子之間留點間隙。倒入半碗玉米面水。做漂亮的冰花用玉米面水，做出來更好看，更脆，更香哦！

11、蓋上鍋蓋，中火煎。注意留意鍋中的水量。建議最好用不粘鍋。

12、鍋中水分快幹時，拿開鍋蓋，圍着鍋邊滴入少量食用油，繼續煎至底部冰花形成。

煎好的荠菜雞蛋煎包，非常好吃，底部酥脆，上面宣軟，餡兒鮮香！6兩面煎了兩鍋，一家三口吃到撐！大家不妨試試哦！

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