清明節前後,萬物欣欣向榮,除了踏青賞花,人們還熱衷于到野外挖野菜。清明前後的野菜特别鮮嫩,營養價值也高,帶回家做成美味佳肴,品嘗屬于春天的味道。
本期給大家介紹适合清明前後吃的6種野菜,遇到記得采摘,有的野菜正值當季,錯過要等一年。
榆錢是榆樹的種子,因為形狀酷似古錢币,又被稱為“餘錢”,它曾是救命的口糧,幫助無數老百姓度過饑荒。榆錢含有多種維生素和礦物質,其中鐵含量是菠菜的11倍,常吃有清熱安神、促進身體排毒的功效。
榆錢吃法多樣,除了涼拌,還可以用來煮粥、蒸榆錢飯,或者拌玉米面做成窩窩頭,沾着蒜泥、香油和醋吃。我家經常用榆錢包餃子,清甜爽口、鮮嫩美味,同時也能讨個“年年有餘錢”的好兆頭。
清明前後,一串串潔白的槐花挂滿枝頭,它的花期隻有10-15天左右,遇到後千萬不要錯過。帶回家洗幹淨,做成槐花餃子、槐花炒雞蛋、槐菊茶、槐花甜糕,都是不錯的選擇。
所有做法裡,我最喜歡的還是蒸槐花,裹上面粉做成槐花飯,加入蔥花、蒜泥、熟油、鹽攪拌均勻,入口清新甘甜。大家摘槐花的時候,不要摘全開的槐花,半開的花苞更加香甜美味。
清明時節,正是吃艾草的好時候,三月份的艾草太鮮嫩,營養價值不高,而到了五月份艾草已經長老了。
艾草被譽為“百草之王”,有去除濕氣、調理月經的功效,除了用艾草洗頭、泡腳、驅蚊蟲,人們還把它制作成各種美食,煎雞蛋、煮湯、做蛋餅和馄饨,女孩子吃了對身體特别好。
民間認為艾草有驅毒辟邪、招百福的作用,南方人會在清明節制作艾草青團,用來祭祀、供奉祖先。将艾草榨成汁,混合糯米粉揉成團子,包裹花生芝麻、豆沙或者蓮蓉餡,軟糯香甜,咬一口唇齒間都是春天的味道。
野蔥和我們常見的大蔥不同,它帶有特殊的辛香味,兼有大蒜葉、蔥葉和洋蔥的味道。野蔥富含維生素C和微量元素,被稱為“天然青黴素”,有殺菌、降血壓、促進消化的功效。
野蔥搭配其他食材可以提味增香,最簡單的做法是野蔥煎雞蛋,把野蔥洗淨切碎,和雞蛋液、食鹽攪拌均勻,熱鍋冷油煎至金黃色,味道特别鮮美。
清明前後,是蒲公英最美味的時候,它被譽為“草藥皇後”,經常吃可以化痰止咳、祛風除濕,尤其是葉子的營養價值很高。蒲公英略帶一絲苦味,烹饪前需要用開水焯燙,無論涼拌、爆炒、蒸菜還是做餡料都很好吃,脆爽細嫩,略帶回甘,風幹之後還能泡茶喝。
清明菜又名“鼠粬草”,葉子呈現橢圓形,頂端是黃色的小花朵。我老家把它叫做“軟秋”,洗幹淨揉碎,加入糯米攪拌均勻,制成面餅、糍粑、餃子餡,香甜可口。
每年清明節,潮汕人都會制作特色小吃——鼠粬粿,用鼠粬草汁液混合糯米,加入喜歡的餡料制成,香味濃郁,既營養又美味。
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