身為閩南人，喜歡吃海鮮是我們生活中的一部分。每每漁船歸來，魚、蝦、蟹，等等都是菜單上榜上有名的，各式烹調方法也是百花齊放！
特别是貝殼類，那都是習以為常的盤中之物，這些鮮美的食材是味美之源，其中我最愛的就是花蛤。
花蛤是市場上常見的貝殼類海産品，殼表面光滑并布有美麗的紅、褐、黑等色花紋。肉味鮮美、營養豐富，蛋白質含量高。從中醫的角度也認為，蛤肉除了有滋陰明目、軟堅、化痰的功效，還有益精潤髒的作用。
花蛤烹制方法多多，閩南人煮起花蛤那是一套一套的，或許你會說煮湯很鮮甜，可另外還有什麼水煮、辣炒、香辣、紅燒、焗烤等等烹制方法更讓你欲罷不能。
油淋的方法——蔥香撲鼻
蒸汽的方法——個個開口笑！
水煮的方法——辣而鮮
焗烤——鮮汁外露
但對我來說這一切都打破了食物的本源，忽視了食物本身的特性，不能真實地體現食物的味源。反倒是蔥姜蒜的爆炒更能體現花蛤的另一番風味，而且做起來簡單明了。
哈哈，今天我們就暴風驟雨地來個姜蔥爆花蛤》》》》》
原材料：花蛤
配料：蔥、姜、蒜頭、紅辣椒
調料：鹽、味精、生抽
步驟：
1.花蛤先用鹽水浸泡20分鐘左右，再用水沖洗，撈出後控幹水分，放入盆裡備用。
2.鍋中放入少許食用油，放入切好的蔥，姜，蒜爆香，倒入花蛤，大火翻炒，加入料酒，生抽，食鹽，紅辣椒，翻炒後出鍋裝盤。
姜蔥爆花蛤最大的特點就是鮮、香、微鹹辣，趁着鍋氣的熱騰，全家圍聚一起來碗香香的米飯，那是神清氣爽，胃口大開啊！
小貼士：
1.炒花蛤時不要焯水——花蛤的肉質本來就非常鮮嫩，若是直接焯水，鮮味會流失。
2.花蛤烹制前先用鹽水浸泡，這樣不僅可以讓花蛤裡的沙子吐出來，還可以去腥味。
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