川菜是漢族傳統的四大菜系之一，八大菜系之一，川菜的特點：取材廣泛，調味多變，善用麻辣，融會了東南西北各方的特點，明末清初時期，辣椒開始傳入四川，川菜也逐漸開始定型，川菜不像魯菜那樣高端繁瑣，而是以家常菜為主，高端菜為輔，在民間很吃得開，并逐漸被大衆所接受。

川菜取材多為日常百味，也不乏山珍海味，老師傅善用“三椒”，胡椒、辣椒和麻椒，随着技藝的傳承和改良，川菜終于發揚光大，家喻戶曉，就拿家庭聚會來說，整幾道魯菜有點難度，整幾道浙江菜、閩菜，細膩度又不夠，唯獨整幾道川菜，得心應手。

川菜被接受的一大特點，就是幹飯效果好，說多了都白扯，檢驗一道菜是否美味的标準，就是看有沒有人願意吃，就像麻婆豆腐、魚香肉絲一類的菜肴，都屬于“米飯殺手”，麻辣鮮香，大人孩子都喜歡吃。

川菜越來越受歡迎，究竟有何魅力？看完這6道代表菜，你就明白了

豆腐是一種曆史悠久、營養豐富的食材，烹饪方法多餘，煎炒烹炸，焖溜熬炖，樣樣都可以，吃過很多豆腐的做法，最令人折服的，還是這道麻婆豆腐，特點：麻辣鮮香，燙脆酥酥，将麻辣菜發揮出了極緻。

無論街邊小店，還是星級酒店，都有這道麻婆豆腐，這說明它早已被大衆所接受，麻婆豆腐想要燒得好吃，對于廚師來說，也是極為考驗，有老式傳統，也有新式創新，成菜講究豆腐嫩滑，油色紅亮，麻辣鮮香兼備。

中國特色名川菜，家喻戶曉的魚香肉絲,肯定有一個席位，其辣鹹鮮酸甜兼備，妙就妙在富有“魚香味”，卻不見魚肉，此做法來源于民間，具體沒有考證，成菜色澤紅潤，肉絲滑嫩，即使帶有一些辣味，也非常受到孩子們的歡迎，非常适合“幹飯人”首選。

魚香肉絲有了名氣之後，其它菜系紛紛模仿，有的很成功，有的始終差一絲火候，想吃美味的魚香肉絲，還是要到專業的川菜館，味道正宗不正宗？主要取決于大廚和原材料，魚香芡汁是重中之重。

回鍋肉屬于川菜系列，屬于有代表性的特色菜，成菜口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，尤其是五花肉部分，處理得特别成功，吃不出一點油膩，四川大部分家庭廚房，都會制作回鍋肉，所謂回鍋，就是再次烹調的意思，主要食材包括後臀肉（二刀肉）、青椒、蒜苗等，被譽為“川菜之化身”。

回鍋肉鮮香美味，是下飯菜中大部分人都會選的菜，回鍋肉的起源同樣無法考證，沒有辣椒的時候，俗稱“油爆豬”，辣椒傳入四川之後，回鍋肉的口味做法，才逐漸定型，後來又有了豆瓣的加持，讓回鍋肉更亮眼。

除了川菜有宮保雞丁，貴州菜和魯菜中都有收錄，雖然名字一樣，但口味略有差距，從辣味上面來說，川菜中的宮保雞丁，更勝一籌，此菜為總督“丁寶桢”發明，後來流傳稱為宮廷菜，香辣味濃、肉質滑脆，雞肉的焦香搭配花生米的脆香，特别好吃。

水煮牛肉也叫水煮肉片，除了用牛肉以外，還有豬裡脊，把牛肉切片，在辣味湯中燙熟，故名水煮牛肉，其底料鍋底經過調制加熱，香味濃烈，麻辣味厚，具有川味火鍋麻、辣、燙的風味特點，除此之外，還要搭配黃豆芽，蔥蒜、豆瓣醬等等。

口水雞是一道傳統名川菜，該菜主要是熱制涼吃，集麻辣鮮香嫩爽于一身，白生生的雞肉塊，經過特殊的湯料汆熟，再澆入紅紅的辣子，想想就口水長流，為什麼會叫口水雞？因為添加了大量的麻椒，麻痹了嘴唇舌頭，讓口水不由自主地流淌下來。

現在的人們，或多或少都能吃點辣，而川菜又迎合了大部分人的胃口，辛辣味有助于增加食欲，很多人喜歡吃辣味食品，包括菜肴、零食和火鍋，緊張并快樂着。

除此之外，川菜的發揚光大，離不開豆瓣醬的幫助，豆瓣醬作為一種調味品，早已與川菜形影不離，密不可分，魚香肉絲、麻婆豆腐、回鍋肉都必放豆瓣醬，否則索然無味。

豆瓣醬能炒出紅油，讓菜肴色澤紅亮，在生産的過程中，還配制了香油、豆油、味精、辣椒等調味品，味道鹹鮮，增色增辣。

川菜越來越受歡迎，究竟有何魅力？可以總結為簡單2點，第一好吃，幹飯人的首選，第二上手快，新手老手都能露一手。

禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!