什麼是食品營養标簽

食品營養标簽表達了一個食品的基本營養特性和營養信息，是消費者了解食品營養組成成分和特征的一個信息來源途徑，也是保證消費者的知情權、引導和促進健康消費的一項重要措施。

食品營養标簽包括三個部分：

營養聲稱

營養成分功能聲稱

營養成分表

01什麼是營養聲稱

營養聲稱是對食品營養特性的描述和說明

一般包括：營養成分含量聲稱和比較聲稱

例如：上圖中“高鈣”、“低脂”，就是含量聲稱。

根據我國最新的營養标簽标準中“含量聲稱”的規定,奶制品中鈣含量達到或高于120mg/100ml才能稱為“高鈣”。

脂肪含量小于等于1.5g/100ml才能聲稱“低脂”。

還有一些字或詞是含量聲稱：含有、提供、高、富含、低、不含、無、零等。

比如有的食品包裝上有“零脂肪”、“零糖分”、“零卡路裡”等字樣，都是屬于營養标簽中的含量聲稱，這些聲稱都是符合國家标準BG 28050——2011《預包裝食品營養标簽通則》的相應标準，才能标在食品包裝上的，食品企業不可以随意聲稱自己的産品低脂或者低糖。

上圖牛奶中的減脂50%就是比較聲稱，是指每100ml此牛奶相比同類産品總脂肪至少減少25%。

02什麼是營養素功能聲稱

是指某種食品中，某種營養素有維持人體正常生長、發育等生理功能的作用的聲稱。

例如：上圖中“鈣有助于骨骼和牙齒更堅固”，就是功能聲稱。

其他功能聲稱：蛋白質有助于構成或修複人體組織、鈉攝入過高有害健康等。

食品包裝上的功能聲稱，也是我國《預包裝食品營養标簽通則》規定的标準用語，食品企業是不可以自己随意編寫的。

03什麼是營養成分表

購買包裝食品時，我們最常關注的就是營養成分表，它表示某食品中各種營養素的含量，通常是100g或100ml某食物中各種營養素的含量。

如上圖，營養成分表中，有強制要求标示的項目，也有可選擇标示的項目。

每100g或100ml某食品中，能量是強制要求必須标示的，蛋白質、碳水化合物、鈉是核心營養素，含量也是必須标示的。

NRV%列，有的食品上是寫的中文“營養素參考值”，它不是表示這份食物中蛋白質的占比，或者鈣的占比，它表示100g或100ml這個食品提供的蛋白質或其他營養素含量占國家推薦量（單日）的百分比，所以有些食品脂肪的NVR%會大于100%，表示100g該食物提供的脂肪已經超過1個人全天脂肪需求量了。

每個國家的NRV是不同的。

我國的NRV：

能量8400KJ≈2000千卡，以上所有營養素推薦值都是以能量需求為2000千卡的中國人為标準的。

以趣多多的一款餅幹為例，從成分表可以看到每100g該餅幹可提供能量2220千焦=530千卡。

千焦與千卡的關系：1千焦=0.239千卡

該餅幹能量NVR%列是26%，這是什麼意思呢，是怎麼來的呢？

一個能量需求為2000千卡的中國人，吃100g該餅幹，可獲取530千卡的能量，能量NRV%=530/2000=26%，表示這個人吃100g該餅幹，可滿足他當天能量需要總量的26%。所以該餅幹NRV%那一欄就是标的26%。

其他營養素的NRV%也是這樣來的，100g該餅幹蛋白質含量5.6g，蛋白質NRV%=5.6/60=0.93%。

但是，生活中有個問題，不是每個人能量需求都是2000千卡，不是每個人蛋白質需求都是60g，減脂期的人能量需求可能在1400千卡/天，4歲兒童能量需求1300千卡/天，成年男性蛋白質需求65g/d，4歲兒童45g/d，這個餅幹提供的能量或其他營養素比例，在不同的人身上，是不同的，制定固定NRV，隻是以能量需求為2000千卡的人的需求為一個标準。

所以，在選擇食品的時候，如果你要計算它給你實際提供的能量或其他營養素是否合理，要以自己的實際需求為标準，包裝上的NRV%可以作為一個參考，至少可很容易地看出某個食品是否是高能量，或者是否富含某種營養素。

如果不會算，沒有關系，看NRV%列的百分數，也能很直觀地看出某食品是否是高能量或者是高糖高鈉。

像這種脂肪NRV%大于100%的食品，肯定是高脂肪食品，就不宜多吃，比如各種堅果。

進口食品，我國是要求必須要有中文營養标簽的，對于自己海淘的食品，NVR的值，不一定和中國一樣，可以根據它的營養成分表，按中國NRV自己進行計算。

04食品包裝上的其他标示

1、生産日期和保質期

2、配料表，是按照“食物用料量遞減”的原則标示的，比如面包配料表中小麥粉在第一個，就是該食品配料中小麥粉使用最多。同時，所有使用的添加劑種類都是必須要在配料表中标明的，購買食品時也要關注添加劑的種類。

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