“皈依者狂熱”原來是指一種現象：中途的皈依者往往比原生教徒更狂熱、更虔誠。為了獲得新團體認同所以加倍示好，想與過去劃清界限。

這原本是心理學範疇的學術名詞，現在卻是一個網絡熱詞，被用來形容和分析一些敏感的社會、曆史、政治現象，聚焦在身份認同上。

所以，當我們隻是聊聊做甜品、學甜品時，是不是有點用詞不當，用力太猛？但一時也找不到别的。

舉幾個例子：

去年，我在家鄉一個小甜品店吃東西。老闆很熱情，推薦一款蛋糕說，“這是用天使蛋糕做的”。如果隻是陳述事實，沒毛病。老闆接着又說，“不是那種黃顔色的蛋糕，一般配方做不出來的，我專門從……學過來的。”

一時間，竟不知怎麼接話，我從沒想過，連蛋糕都是“白的”比“黃的”牛逼。

天使蛋糕、海綿蛋糕等詳見落甜精品課程《基礎蛋糕體入門2.0》

另一個例子。上月某天，機緣巧合，和一個陌生人聊起海綿蛋糕。他說至今吃到最好的海綿蛋糕就是某某老師的配方。他花了5000 上了這位老師的課，一共得了兩個配方：海綿和戚風。我非常驚訝，脫口而出：“這麼貴呀！”，但又不好意思細問，畢竟人家那麼貴買來的。可人家很豪爽，直接告訴我：

“是老師的獨家配方，所以貴，非常多的講究。

雞蛋是先加熱再打發的，不是直接打發，打發也有時間規定……

鮮奶油是老師從某國帶來的，特别高檔，脂肪含量高，所以用了牛奶混合……黃油也用的最好的。

攪拌次數也有規定，是80下（我忘了）？

……”

全蛋加熱打發，不是基礎技法麼，老早就有了傑諾瓦士蛋糕Genoise（詳見《落甜辭典》辭條），發明者早已作古。嫌鮮奶油脂肪含量太高，加了牛奶，怎麼不直接減黃油呢？打發時間和攪拌次數都直接與想要的物料狀态有關。如果物料量變化了，死記攪拌幾下，有意義嗎？各種BUG，無力吐槽。5000 兩個配方，學生不但覺得很值，對老師的崇拜和認可也是溢于言表。

再說到自己。接觸甜品近10年，我曾在藍帶和其它許多機構學習過。我覺得藍帶不錯，教的很基礎，比較系統，也向很多朋友推薦過（又在自覺廣告了）。但有極個别校友尊稱藍帶為“法甜界的孔子”，要落甜認祖歸宗，說我們做的都是藍帶的甜品。這就搞笑了，法甜是甜品流派，有它的行業技術标準，藍帶是個技校。好比藍翔教開挖掘機，連挖掘機和挖掘機駕駛技術都屬于藍翔了？

可藍帶的老師從來沒這麼自诩過。我也相信，那些有能力開培訓班的老師，不會連基本常識都不曉得。想來，是小部分又不自信的人，通過給老師們“加戲”，來強調自己所學的正宗。但畢竟專業認知尚淺，捧過了頭，還鬧笑話。

從心理學角度看，認知足夠全面和理性之前，都是受感性支配的。這種現象，常常出現在甜品初學者身上：誰說的好聽，就信誰的；誰的名頭大，就信誰的。老師課上的好，有說服性，學生們信服，這沒有問題。即便暫時相信一些歪理死理，也沒太大關系。隻要有後續學習，認知都會被慢慢糾正豐滿。學習，不是一個名師班、MOF班可以一勞永逸的。

當我感動于大家對落甜的認可時，我也會擔心落甜局限的認知會誤導大家。而且一定有的，我們也在不斷更正《落甜辭典》；不斷重拍已經播出的視頻；不斷反思自己寫過的文章，說過的話。好在，我們還算真誠。

曾經的我，也算柳葉細腰，花容月貌，自視甚高。如今，中年婦女，脾氣溫和，慢慢的發福起來。果然，人的邊界寬了，能感受到的未知也就更多了。這直接導緻我們的課程定價越來越低。按照5000 兩個配方的标準，是不是已經低到了塵埃？

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