戚風蛋糕，有時候也會被叫做氣瘋蛋糕。因為做它需要講究的地方實在是太多了，如果中間有一個步驟出錯，那麼恭喜你，再次挑戰戚風失敗。
今天分享的這一款抹茶戚風，也純屬個人經驗分享，我隻是一個業餘愛好者，站在業餘愛好者的角度，和大家說一下關于自己制作戚風的一些心得。
先把這些材料都給準備好，這個配方不建議減糖，防止蛋白打發不夠穩定。當然啦，如果你減糖也能成功，請多多分享一下你的成功經驗。
蛋黃3個
蛋清3個
黃油30克
綿白糖40克
抹茶粉5克
玉米澱粉5克
低筋面粉50克
牛奶55毫升
檸檬汁3~4滴
先把蛋黃糊部分給準備好。把雞蛋打散，加入牛奶混合均勻。再把低筋面粉過篩下去，加入抹茶粉和黃油，用蛋抽之字形攪拌均勻。這樣可以防止面粉起筋。
我這個抹茶粉沒有過篩，所以會出現一些比較粗的結團抹茶，自己測試了最後烤出的成品對口感沒有影響。當然如果你還是介意得很，過篩抹茶粉也是很簡單的事。
接下來是重頭戲了，雞蛋清的打發十分關鍵。先用電動打蛋器打出魚眼泡。
然後第一次加綿白糖，大約15克，再加幾滴檸檬汁，中高速打發。
蛋
白變得濕性發泡以後，就可以加第二次綿白糖了，這一次也加15克，繼續中高速打發。
等到蛋白被打到原本體積的3~4倍大小了，就可以加入剩餘的綿白糖和玉米澱粉，一直把蛋白打發到硬性發泡為止。
把三分之一的蛋白放進蛋黃抹茶糊一臉翻拌均勻。像是炒菜那樣，切忌畫圈攪拌！消泡了的戚風是一定會塌的。
蛋黃糊拌均勻了再倒回到蛋白裡面，用同樣的方法拌勻。
6寸的圓模塗一點黃油防粘，再把蛋糕糊倒進去，震幾下把氣泡給震掉。
把烤箱預熱至150度，放在中層烤45分鐘，中途蓋錫紙來防止表面烤糊
取出來以後震一下立馬倒扣。
完全涼透了直接手動脫模
松軟醇香的抹茶戚風完成。翠綠的顔色讓人食欲大開。
抹茶粉本身苦味比較重，個人感覺糖量剛剛好，不需要減糖。
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