糖醋裡脊是經典的漢族名菜之一，在幾大菜系中都有它的出現，是以豬肉為主要的食材，配以澱粉、醋等作料制作而成，口感酸甜，讓人食欲大開，特色的吃法也讓人難以忘懷。
我家小孩對于糖醋裡脊簡直是情有獨鐘，每次去飯店必點的菜肴之一，隻要有它在，可以多吃兩碗飯。為了孩子，也沒少在家做。
其實它的做法也不是很難，就是幾個小的細節大家要注意，炸肉的時候要用中小火，不然外皮已經焦了，裡面的還沒熟，炸肉要炸兩遍，複炸的肉可以讓外皮更酥脆，吃起來口感更好，炸好的糖醋裡脊一定要盡快吃掉噢，不然放久了皮都不脆了，口感就大打折扣了。
下面分享一道糖醋裡脊的食譜給大家，喜歡的朋友大家可以試試，特别的開胃，是不錯的家常菜。
糖醋裡脊
配料:
豬裡脊半斤、雞蛋一個、澱粉适量、面粉少許、番茄醬适量、米醋少許、砂糖适量、鹽少許、熟芝麻少許
烹饪步驟:
1.裡脊肉洗幹淨。
2.切成條狀，喜歡吃肉多的就切粗點，相反就切細點。
3.碗裡加入适量的澱粉，量根據肉的多少放。感覺能全部裹住肉就可以了。
4.給澱粉裡加入少許的水，把澱粉化開，放在一旁讓澱粉沉澱。
5.肉裡打入一個雞蛋，加入少許的鹽，用手把蛋液和肉抓勻，放置一旁腌制片刻。
6.等到澱粉沉澱到碗底後，把上面浮着的水慢慢倒掉，隻留下面的澱粉糊。
7.把肉倒入澱粉糊裡，再放入少許的面粉用手抓拌均勻。
8.鍋裡倒入多一點的油，燒到七成熱。
9.關成中小火，再次把肉抓勻，讓每一個肉都能裹入面糊，然後一個一個下入鍋中油炸。
10.炸到表皮酥脆就可以撈出了。
11.全部炸完後，開大火再把所有的肉倒入鍋中複炸一次，使表皮更酥脆後撈出控油。
12.把鍋裡的油倒出來，利用鍋上粘的油，倒入番茄醬，加入多一點的白糖，倒入少許米醋，大火燒開，使番茄汁裡的糖化開，變得黏稠。
13.等到番茄醬冒很多泡泡，變得黏稠了，倒入炸好的裡脊肉翻炒，使每一個肉都裹上番茄汁即可。
14.盛入盤中，撒入少許芝麻即可食用了。
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2023-06-18
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