冬天大家都會吃一些溫熱食物來暖身，像牛肉、羊肉等脂肪含量較多的肉類，但冬天偏幹燥，不是所有人都能這麼吃，這時候鴨肉就是冬天最适宜的“補品”啦！

鴨子好吃，但是做的不好卻非常腥，所以很多人“談鴨色變”，覺得鴨子炒起來麻煩，我身邊很多的同事一到冬天就喜歡到飯店裡炒鴨子吃，其實鴨子肉質厚實，油脂豐富，做起來特别簡單，今天美美就給大家帶來一道特别簡單的家常鴨子的做法，簡單兩步就可以将鴨子特有的腥味（也有朋友說是騷味）去除的幹幹淨淨，絕對比飯店做的好吃！因為家裡有小朋友，所以我一滴酒都沒放，用這個方法做出來的鴨子，肉又嫩又入味，特别香呢！

自從學會了這個做法，我家每年冬天都要吃掉好幾十隻鴨子！

冬天其實特别适合吃鴨子。

雖說冬季氣候寒冷，但同時空氣偏幹燥易傷肺，，再加上烤火、暖氣之類，因體質不同很多人會出現内熱，容易上火，而鴨肉是涼性，幫助清火的同時還能潤燥，對于容易上火的朋友的來說再合适不過了。

鴨肉的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸，是較健康的脂肪，且脂肪含量适中，更容易消化。維生素B族、維生素E等含量高，在一些心髒疾病上有一定的保護作用。

吃鴨肉能清熱健脾、生津止咳，特别體内有熱容易上火的人群食用，尤其到了春節，各種堅果零食更容易加重上火的症狀，這時候吃鴨肉比其它肉類來得更健康，不過體寒的人要少食用。

從小我媽做鴨子就是用炖的方式，其實鴨子的肉比較嫩，炖出來味道特别淡，所以我一直都不喜歡吃，家裡也很少做，後來發現冬天易出鼻血的孩子吃鴨肉能緩解症狀，于是就各種偷師學藝，終于學會了這道家常版的鴨子做法，孩子和老公都特别喜歡這個味道，每年冬天，我家的肉類主要就是吃鴨子呢，這個做法特别簡單，新手也能輕松成功哦，強烈建議大家試試，學會了，春節宴客也可以露一手啦！

【超簡單紅燒鴨子】

用料 主料 鴨子一隻 八角兩個 生抽5勺 香葉幾片

輔料 幹辣椒幾個 香菜幾根 姜幾片 料酒兩勺 蒜幾瓣

做法：

鴨子清洗幹淨後，切成小塊，冷水一起下鍋。

這一步是去掉腥味的關鍵一步，很多人不懂，直接用熱水煮，肉類入開水中表面迅速煮熟凝固，内部的血水就無法析出來，腥味全部被鎖在肉類，這樣處理後的鴨子吃起來特别腥。

無論用于煮湯還是炖肉的肉類成分，如豬肉，豬腳，牛肚、雞鴨等，都應該将肉類和水一起下鍋。逐漸加熱後，肉中的污垢慢慢被帶出。大量的白色泡沫漂浮在水面，這時候用鍋鏟将浮沫撇掉，想去腥更徹底一點的，直接将肉撈出來，水倒掉不用了。

淋入适量料酒，水燒開以後将浮末撈幹淨。料酒的加入能起到更好的去腥作用。

燙好的鴨塊用冷水清洗一遍。将上面還有沾着少許血沫完全沖掉。然後晾幹水備用。

姜切片，大蒜去皮，幹紅辣椒洗幹淨，香葉和八角都準備好，鴨子性寒，炒制的時候要加入大量的姜蒜紅辣椒以及香葉八角等熱性的佐料，不僅能夠去腥，還可以中和鴨子的寒，更利于人體健康。

油鍋燒熱，蔥姜辣椒香葉八角等配料下鍋爆香。

将處理好的鴨肉倒入鍋中，稍微翻炒一下，加入生抽，鹽，我加了一些自家釀的米酒。如果沒有米酒，一般料酒啤酒都可以，都是去腥提鮮的。

炒好的鴨塊放入電砂鍋中，沒有電砂鍋的話用一般的砂鍋或者是電飯鍋都可以的。

炒鴨子的鍋不用清洗，倒入半鍋水燒開。

将燒開的水倒入砂鍋裡，一定要加開水。不能放冷水，水大概淹過鴨肉就行。

切記一定要用開水，因為鴨子經過汆燙，肉質已經受熱，如果這時候加入大量冷水，鴨肉會立刻遇冷收縮，口感變硬，加入溫開水的話，炖出來的鴨肉随着水溫的慢慢升高而分解出它的營養與香味，肉質細嫩口感好。

大火煮開後，轉小火炖1.小時。嫩鴨可以适當減少炖的時間。老鴨要炖到酥爛。至少1小時。到湯汁剩下一小半的時候重新轉大火，收汁。

我用的是電砂鍋，直接選擇雞鴨鍵炖一個半小時就行了。

一個程序結束，香噴噴的紅燒鴨肉就做好啦，撒上香菜，加入适量鹽拌勻即可出鍋。鴨肉酥軟，湯汁拿來拌飯真的是無上美味，超爽！

鴨子稍微剁小塊點，燒出來更入味，汆燙鴨塊的水如果舍不得，細心地撇掉浮沫後再用來燒鴨子也是可以的。按照食譜一步步來，做出好吃的鴨子其實就是這麼簡單。

我是美美家的廚房，喜歡為家人洗手做羹湯，為了迎接新年的到來，這段時間美美做了很多好吃好看的吉祥菜，接下來每天都會堅持推送哦，喜歡的朋友提前關注美美美美吧！

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