大頭魚又叫鳙魚（鲢屬魚類）它的别稱通常也稱胖頭魚，許多人喜歡将其炸，烤，蒸，焗，焖等，魚頭和魚肉都非常好吃。大頭魚屬淡水魚，身體細長，頭部無鱗，眼睛朝下，嘴巴沒有牙齒，下颌突出，側面呈銀灰色帶有深色斑點。

圖1鮮活的鳙魚（大頭魚）約6斤重

圖2鮮活的鳙魚（大頭魚）每條約6斤重

大頭魚的魚肉潔白厚實，很适合做成魚片，用沸騰的開水白灼蘸調味料吃，這種吃法在廣東地區很受歡迎，魚肉嫩滑鮮美，不僅美味而且還健康。

圖3鮮活的鳙魚（大頭魚）約6斤重

大頭魚魚頭部較大用于做湯、蒸煮、剁椒魚頭等，這種魚的腥味較淡，世界上大多數地區都喜歡吃，在新加坡被視為珍寶，是當地最具代表性的美食。

圖4魚池裡60多條鮮活鳙魚

大頭魚的魚刺較大根，小刺主要集中在魚的尾部，但用刀貼着魚尾背部切下去就可以把這部分刺去掉，魚肉中的小刺可用夾子出來，這樣切出來的魚片幾乎沒有魚刺。

圖5每條鳙魚重量約5至10斤

近日我們到這家餐館探店，這家店的特色是讓顧客自己選魚，來到店裡店家會讓食客自行到魚池選好魚，服務員把魚稱了重量後會告訴你重量及價格，然後就安排廚師殺魚進行烹饪。每天幾十條鳙魚不到半小時就被顧客搶光了，不早一點去，想吃都難。難怪這裡吃大頭魚這麼瘋狂，一條魚可以多種吃法，魚骨油炸，魚肉切片白灼，魚頭熬湯。

圖6剛到店就座滿了顧客

鳙魚（大頭魚）價格每斤25元，價格也不算低和一般的海魚價格相等，但店家的生意特火爆，下午很早到來就座滿了顧客。

圖7鳙魚（大頭魚）每斤價格25元

這裡大頭魚的魚片特色是沒有魚刺，隻要在鍋裡倒入冷水不放任何調料，姜蔥蒜油都不用放，等待水燒開後放入魚片燙一下即可食用，味道就特别好吃。

圖8鍋中加入冷水燒開

一整條魚切出魚片後，餘下的魚骨用來油炸，經油炸的魚塊兩面色澤呈金黃色，酥脆可口，一點魚腥味都沒有，下飯又解饞。

圖9油炸金黃色的魚塊

圖10油炸金黃色的魚塊

潔白粉嫩的魚片，放入滾燙的開水中燙幾秒，蘸點醬油吃起鮮美爽口。這種簡單烹饪方式既保留食物原有味道，又融合魚肉的鮮美，但它仍不失為古老而創新的烹調方法。

圖11新鮮嫩滑的鳙魚魚片

圖12潔白嫩滑的鳙魚魚片

圖13肉質潔白細嫩的鳙魚魚片

大頭魚魚頭可以說是整條的魚美味的核心，民間素有"鳙魚頭，肉饅頭"之稱，可見它的味道誘人。而天麻炖魚頭簡直是絕配，天麻的苦酸味和魚頭的鮮味混合，經高溫熬煮使湯汁色澤潔白味道鮮美。

圖14天麻魚頭湯

圖15天麻魚頭湯

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