面粉能制成的美食有很多，例如包子、餃子、饅頭、面條、馄饨、油條、面包等，尤其到了面點師傅的手中，更是花樣百出，風味迥異，在北方城市，面粉更是地方主食，熱氣騰騰的饅頭，鮮香味美的肉包，處處都在勾引着吃貨的心，還在上學的時候，我就學習蒸饅頭，打小就跟奶奶學習，耳濡目染之下，也學得差不多了，所以對面食還是有一定研究的，最近有 粉絲私信我一個問題，如果晚上把面和好，放冰箱冷藏發酵，第二天早上用可以嗎？會不會有影響？

面團發酵離不開酵母粉和溫度，正常發酵時間需要一個小時左右，而把面團放在冰箱中放發酵，這種方式是存在的，而且很久之前就有了，它正是利用低溫環境，影響酵母的工作效率，延長發酵的時間，最高能達到8個小時，也就是晚上十點鐘，到第二天六點鐘，第二天早上可以使用，隻需回溫半個小時，就能正常和面，揉面，蒸饅頭，沒有其他影響，這種和面的方式，很适合發面餅、蒸包子、花卷、饅頭等，一學就會。

冰箱發酵

食材：面粉、酵母粉、溫水

調味：白糖

1、盆中倒入300克中筋面粉，倒入3克酵母粉，5克白砂糖，用筷子順時針攪動均勻，這個配比是标準比例，水和面粉剛剛好。

2、用180克溫水和面，溫度在30度左右，不宜太燙，邊倒邊攪動，讓面粉吸收水分，逐漸變成面絮的樣子，下手開始揉面。

3、揉面的過程要有耐心，多揉一會兒沒壞處，能揉到盆光、面光、手光的狀态就行，摸着光滑，軟硬适中。

4、蓋上一層保鮮膜，或者蓋上一個鍋蓋，醒發至兩倍大，如果是常溫發酵，不要超時70分鐘，如果是低溫發酵，不要超過9個小時。

5、晚上10點左右，放進冰箱裡面，第二天早晨6點開始揉面，冷藏溫度在3-7度左右，在冰箱冷藏發酵，拿出來需要回溫半個小時，再繼續揉面，這種發酵的方式，有豐富的蜂窩組織，過程很成功。

6、如果醒發時間過長，聞着有酸味，可以撒點小蘇打，或者食用堿，來中和一下面團的酸味，很多人總說發酵不成功，大家可以對比一下，到底是哪一步出了問題。

7、發面團适合包包子、發面燒餅、花卷、蒸饅頭，生胚做好之後，還需要蓋上保鮮膜，再次發酵至一倍大。

技巧總結

1、一般500克面粉配260克清水，每一款面粉的吸水性不同，根據實際情況來，上下浮動幾克，問題都不大，不必太較真。

2、正常溫度發酵，夏天需要40分鐘，冬季發酵需要70分鐘，冰箱冷藏發酵需要8個小時。

3、第二天拿出面團，先回溫半個小時，再進行揉面，接下來的步驟就一模一樣了。

禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。

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