福鼎肉片因取料精,工藝巧,味獨特,深得全國各地人們稱贊,甚至把肉片賣到美國,食客們也是絡繹不絕。肉片的“片”字,來得十分傳神,别處叫肉丸、肉滑、肉圓,唯獨福鼎人叫“片”。所謂的“片”,就是廚師用調羹、竹片等工具,一片片地将氈闆上的肉泥刮飛入湯鍋的動作。
福鼎肉片制作考究。首先,肉最好要取豬的後腿瘦肉,這樣做出來的肉片才會松而韌,口感特别好,其他的瘦肉品質則要次得多。其次,傳統的制作工具是木錘,把肉切成小塊後一錘一錘地打,直到用手摸上去沒有明顯的肉粒感。将肉泥和調味料以及藕粉、地瓜粉混合,連續捶打30~40分鐘,混合過程中,需要用手不停地揉搓,直到材料完全融合。這樣做出來的肉片,吃到嘴裡Q彈爽滑,又不失嚼勁,再加上酸辣湯的完美融合,真是白吃不厭。
對于每一個福鼎人來說,福鼎肉片是他們生活當中不可缺少的一樣美食。這一碗福鼎肉片,酸辣可口,Q彈潤滑,是小時候愛的味道,是一份屬于福鼎的味道,也是外地遊子思念的家鄉味道。
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