每次提到黃花菜，總會讓人情不自禁的吸溜一下口水，不管是黃花菜炖小雞、還是黃花菜炖豬肉，亦或者是涼拌黃花菜，都是讓人贊不絕口的美味菜。黃花菜是很多家庭餐桌上的常客，做湯時若是放進去一把，那味道非常更是鮮美。但是很多人不知道，黃花菜作為“四大素山珍”之一，營養價值極高，也是藥食同源的好食材。

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黃花菜的五大功效

中醫認為，黃花菜性味甘涼，有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效，對吐血、大便帶血、小便不通、失眠、乳汁不下等有療效，可作為病後或産後的調補品。

而現代營養學發現，它味鮮質嫩，營養豐富，含有豐富的蛋白質、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿蔔素、氨基酸等人體所必須的養分，其所含的胡蘿蔔素甚至超過西紅柿的幾倍。

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1.健腦菜

黃花菜含有豐富的卵磷脂，對增強和改善大腦功能有重要作用，同時能輔助清除動脈内的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退等有很好的幫助。因此，老年朋友和兒童可以常吃來改善記憶力、促進大腦發育。

2.控脂菜

黃花菜有助于降低血清膽固醇的含量，因此有輔助降脂的功效，特别适合三高人群食用。

3.護腸菜

黃花菜中的膳食纖維含量在常見蔬菜中排名第二，還含有能抑制癌細胞生長的有效成分，因此可以輔助預防結直腸癌症的發生。

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4.安神菜

黃花菜還有一個很好聽的名字，就是我們常聽到的“忘憂草”，可以安神解郁、除煩助眠。它含有五羟色胺，能使食用者心情愉悅，因此心情抑郁、心煩不眠、神經衰弱、更年期的女性可以常吃。

5.美容菜

黃花菜富含多種微量元素和維生素，有助于滋潤皮膚，增強皮膚的彈性，對于女性來說可以美容養顔。

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黃花菜小常識

1.鮮黃花菜有毒

鮮黃花菜比幹制的黃花菜營養更豐富，口感也更好，但是它含有秋水仙堿，經過胃腸道代謝後會産生二秋水仙堿，對呼吸道和胃腸道的粘膜有刺激作用，食用後可能會出現腹痛、嘔吐、腹瀉、惡心等中毒症狀，所以不建議生吃。

如果能買到鮮黃花菜，吃之前先放入涼水中浸泡20分鐘，然後用開水焯一下，撈出來再次用涼水浸泡2小時，就能去除秋水仙堿了。

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2.幹黃花菜如何泡發

平時我們更常吃到的是幹黃花菜，雖然它經過幹制已經去除了秋水仙堿，但也不能保證沒有其他有害物質，所以吃的時候也建議焯水食用。

吃之前提前半天泡發， 然後用開水焯燙一下，再回泡20分鐘左右，去掉老梗，用牙簽劃開可以更好入味。

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3.如何挑選幹黃花菜

①看：好的黃花菜顔色呈暗黃色，外形粗壯緊實；

②抓：用手抓一把黃花菜，不沾手，松開之後能迅速還原，有彈性；

③聞：優質的黃花菜聞起來有種淡淡的清香，沒有酸味或添加劑的刺鼻味道。

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但是，值得注意的是，黃花菜中偏溫補，有些發的成分和過敏原，皮膚瘙癢、支氣管炎、過敏性哮喘患者不适合吃哦。

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