丨本文由小陳茶事旗下岩茶課堂原創

丨首發于頭條号：小陳茶事

丨作者：李麻花

《1》

某次在外面，喝一泡輕火黃觀音。

剛亮出幹茶，身旁就有人質疑。

“呀，這茶怎麼這麼綠？”

或許，喝慣中火以上火功的岩茶後，會不習慣輕火茶的綠。

但不是所有的岩茶，幹茶條索顔色都是烏、褐、潤的。

至少輕火茶并非如此。

輕火岩茶的火功不高，焙茶時幹茶沒有焙轉色。

自然在幹茶或葉底上看着都偏綠。

但這并不影響好茶的風味表達。

不論輕火中火，有了山場和工藝這兩座靠山的黃觀音，可謂岩茶圈内績優股，風味能讓人眼前一亮。

沸水注入，高揚茶香翩翩起舞。

哪怕還沒喝入，光是聞香，就已經令人陶醉。

更不提将茶湯飲入口中了。

那股又香又滑茶湯，每喝一口，口腔内像是迎來一場花香雨，過喉難忘。

《2》

同樣一件事，“橫看成嶺側成峰”的情形很常見。

比如，烏龍茶的“綠”。

喝岩茶，有人因為偏見，嫌棄輕火茶的綠。

然而，換作鐵觀音後，也存在這樣的偏激審美——幹茶顔色選綠點好。

這正好應驗了那句老話。

有人辭官歸故裡，有人漏夜趕科舉。

曾幾何，很多外省客人看着一粒粒的、顔色綠綠的清香型鐵觀音。

下意識間，就以為鐵觀音是款綠茶。

誰曾想，喝了很多年茶後，才慢慢後知後覺。

原來鐵觀音是烏龍茶，是閩南烏龍茶的當家。

現如今，鐵觀音不是綠茶的撥亂反正，早已經大白于天下。

但仍舊有不少茶客保留了這樣的選茶審美偏好。

認為在買鐵觀音時，幹茶顔色綠一些的，才是上品。

很顯然，這屬于重外在，輕内質。

選茶時，可不能這麼盲目下定論。

麻花還記得，傳統風味的鐵觀音，幹茶更接近褐綠。

用茶葉專業術語稱，是蛙皮綠。

即青蛙皮膚的顔色，褐中透綠，能與背景色完美兼容。

上次在武夷山，從虎嘯岩回程的那個傍晚，我們邂逅了不少小動物。

有在石階上信步的白鹇。

快到入口的小池塘時，誰都沒注意到，邊上的石欄杆正蹲着一個青蛙。

見衆人走過，它突然“呱”了一聲，打破周圍的平寂，吓人一大跳。

回到鐵觀音的話題，傳統鐵觀音，幹茶褐綠偏潤，泡出來的茶湯金黃，略微泛一些綠色。

岩茶也好，鐵觀音也罷，買茶不能隻看綠或者不綠。

擁有内在美，香氣滋味出挑，才值得入手！

《3》

烏龍茶裡，有不少茶名讓人感覺似曾相識。

比如，鐵觀音，金觀音，黃觀音。

任誰看去，都能清楚知道它們是一家。

其實它們是從屬關系。

黃觀音和金觀音，都是鐵觀音的雜交選育後代。

岩茶圈内，最出名的新品種，非105黃觀音莫屬。

黃觀音的培育，是選黃旦為母本，鐵觀音為父本。

當時，同時培育了一批幼苗。

按茶科所的育種習慣，給它們分别編上序号。

從101、102、103、104、105、106等，一路往下排列。

結果最後發現，編号105的苗子，持嫩性/抗蟲害/抗旱/扡插繁殖力/香氣特點等綜合優勢表現最佳。

所以，特意為其取上中文名，陸續推廣起來。

有了黃觀音這個成功先例後，後續又陸續培育出不少新品種。

比如，以鐵觀音為母本，黃旦為父本，培育出金觀音、金牡丹。

考慮到茶樹亦父亦母，既可當父本，又可當母本的天性，黃觀音和金觀音的血緣關系複雜。

概括來看，它們是異父異母的同胞兄弟。

到後來，将黃觀音和黃旦雜交，又培育出了黃玫瑰。

黃玫瑰的茶香很獨特，香氣甜美，擁有岩茶圈内難得一見的玫瑰花香。

花香悠揚，尤為獨到！

《4》

曾經，有茶友看了黃觀音的身世介紹。

随後恍然大悟，如是感慨：

“原來黃觀音是用鐵觀音雜交出來的，怪不得呢，我喝着怎麼一股鐵觀音味？”

黃觀音喝起來有鐵觀音味？

這番話，估計不少茶客會半信半疑。

黃觀音作為鐵觀音的雜交後代，它們的确有相似之處。

最典型的，非花香馥郁莫屬。

黃觀音和鐵觀音，花香都很馥郁，香氣表現力強。

岩茶裡，黃觀音的茶香如蘭似桂，香氣很多元。

從品種特點看，黃觀音的香氣更接近母本黃旦。

黃旦，原産閩南，也算是安溪樹種。

特點是花香透天，香氣有穿透力。

黃觀音的香氣，完美繼承了黃旦的“透天香”。

但在香氣風味上，黃觀音的茶香似蘭花、似栀子，也像多種甜花香的綜合。

尤其是蘭花香，層次豐富。

細辨之下，能感受到小蒼蘭、墨蘭、春蘭、野蘭等陣陣幽香。

某種程度上，黃觀音依舊延續了鐵觀音的“蘭香”個性！

《5》

但在茶湯滋味上，黃觀音、鐵觀音差别很大。

畢竟，鐵觀音是閩南烏龍茶。

重香氣，發酵偏輕（尤其是清香型鐵觀音），火功不會太足。

而黃觀音，主流上做岩茶偏多。

武夷岩茶裡，黃觀音的風味與鐵觀音相差很大。

幹茶上，黃觀音（岩茶）呈現條索形，顔色偏深，介于褐綠與深褐之間。

火功上，對岩茶而言，焙火必不可少。

黃觀音的主流焙火，為了保住香氣特色，火功不會焙太高。

以中輕火、中火居多。

湯色上，做青适中， 焙火适中的黃觀音，茶湯顔色是橙黃透亮。

和鐵觀音相比，茶湯顔色要深許多。

香氣上，和鐵觀音相比，黃觀音在花香馥郁之餘，更多了明顯的火功香（焦糖香、烤堅果香等）。

茶味上，身為岩茶的黃觀音，自然要追求“岩骨花香”這四個字。

若空有高香，湯感卻很薄。

山場環境差，毫無“岩骨”特征的黃觀音，在岩茶圈内也難登大雅之堂！

《6》

黃觀音和鐵觀音，淵源不淺。

雖說在黃觀音身上，流有鐵觀音的血脈。

但生于武夷山，按武夷岩茶加工方式制成的黃觀音，更多會受岩茶的規矩約束，重水求香，才是茶味特點。

從鐵觀音到黃觀音，不難看出烏龍茶在“入鄉随俗”方面的适應性。

不過，将範圍擴大來看。

黃觀音和鐵觀音，它們都是适制烏龍茶的品種。

雖然近些年在工夫紅茶裡，有不少“烏龍紅”冒頭。

這類烏龍紅茶的特點，在于采用高香烏龍茶品種的茶青鮮葉為原料。

經過紅茶的工藝，萎凋、揉撚、發酵、幹燥等，加工而成。

哪怕在做成紅茶後，它們的茶香馥郁本性，依舊不減。

但按個人想法，黃觀音還是做成岩茶，更能體現出它的香、水、韻特色！

黃觀音，金牡丹，黃玫瑰都是高香的，所以武夷岩茶也都是高香的？

黃觀音、梅占、奇蘭，隻是岩茶的雜交系，沒有品飲價值？

這款老樹黃觀音，我們仨，喝了一下午，李麻花屢屢把它喝成肉桂

武夷岩茶新手入門，該選擇喝貴的山場岩茶，還是便宜的口糧岩茶？

喝岩茶茶醉？喝岩茶翻江倒海？喝岩茶滿口煙味？村姑陳給你支支招

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。

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