鍋是一種炊事用具，可用于對食物進行烹、煮、煎、炸、炒等多種熟制工作。鍋的使用曆史悠久，是中國人烹饪中必不可少的一種工具，可以補充人體中微量的鐵元素。

如今随着經濟的發展，市面上售賣的多，種類也越來越多，除了鐵鍋之外，不鏽鋼鍋、不粘鍋等在市場上占據着很大的份額。不同的鍋，其功效和作用也大不一樣，但是并非所有的鍋都對人體健康有益。

1、不粘鍋

很多人在炒菜做飯的時候都害怕粘鍋，通常會購買不粘鍋來使用，畢竟一般不會出現粘鍋糊鍋的情況，其實不粘鍋并不一定适合煎炸食物，因為煎炸時鍋内的油味很高，使用不粘鍋可能會存在緻癌隐患。

不粘鍋之所以不會出現粘鍋糊鍋的情況，是因為上面有一層塗層，這塗層中最重要的是其中的全部化合物，這種物質在進入人體之後會潛伏一段時間，長此以往将會對人體的肝腎血液都會産生最大的危害。

2、彩色陶瓷鍋

當四國主要是用陶土經過高溫燒制而成，隻要不是在高重金屬含量地區和高放射地區采集的陶土基本上是沒有毒的。但需要注意的是一些好看的彩色陶瓷鍋最好不要選購。

因為給陶瓷鍋上色的原料大多是化工原料，在加熱過程中可能會分解出有毒物質，因此一定要選擇白色的陶瓷鍋，如果沒有白色的陶瓷鍋，也盡量選擇内部沒有彩繪的陶瓷過。

另外還要注意不要用陶瓷鍋來存放酸性食物以及咖啡果汁酒等，這樣容易溶解出有毒物質——鉛，剛買回來的陶瓷鍋可以用4%的食醋水來浸泡煮沸，這樣能夠去除陶瓷鍋裡大部分的有毒物質。

3、不鏽鋼鍋

不鏽鋼制成的器皿美觀耐用。但不合格的不鏽鋼鍋會存在安全隐患。不合格的不鏽鋼鍋一般為鉻超标。六價鉻被列為對人體有危害的化學物質之一，是國際公認的緻癌金屬物之一。

不鏽鋼并非完全不會生鏽，若長期接觸酸、堿類物質，也會起化學反應。因此，不鏽鋼食具容器不應長時間盛放鹽、醬油、菜湯等;不應用以煎熬中藥。此外，别用強堿性或強氧化性的化學藥劑洗滌不鏽鋼食具容器，以免對産品産生腐蝕。

4、高壓鍋

高壓鍋又叫壓力鍋，用它可以将被蒸煮的食物加熱到100℃以上，自從發明以來，以獨特的高溫高壓功能大大縮短了做飯的時間，節約了能源。

但是高壓鍋在使用過程當中容易被食物堵住，如果沒有關閉電源，未經冷卻之後打開鍋蓋非常容易導緻食物噴出燙傷人體。另外高壓鍋在烹饪食物時會蒸發大量的水汽，嚴重污染家居環境，同時還帶走了食物中大量的香味和營養。

在使用高壓鍋的過程當中，還要密切檢查橡膠密封墊圈是否老化，橡膠密封圈使用一段時間之後就會出現老化的情況，老化的膠圈容易使電壓力鍋漏氣，因此一定要及時更新。

世界衛生組織的專家建議大家使用鐵鍋，鐵鍋是我國的傳統廚具，一般不含有其他的化學物質，也不會出現氧化的情況，而且鐵鍋的化學性質穩定，在烹饪過程中也不會有危害物産生，最關鍵的是鐵鍋的價格比較便宜，經久耐用。

除了這些外在優勢之外，使用鐵鍋對于防治缺鐵性貧血也具有很好的輔助作用。

由于鹽、醋對高溫狀态下的鐵的作用，加上鍋鏟、勺等的摩擦，使鍋内層表面的無機鐵脫屑成直徑很小的粉末。這些粉末被人體吸收後，在胃酸的作用下轉變成無機鐵鹽，從而變成人體的造血原料，發揮其輔助治療作用。食物中很多都含鐵，但鐵鍋補鐵最直接。

不過大家要注意，普通鐵鍋容易生鏽，如果人體吸收過多的氧化鐵，也就是鐵鏽，可能會給肝髒造成危害，因此鐵鍋中的食物不要盛放過夜，同時盡量少用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。

在刷鍋的時候盡量少用洗滌劑，以防保護層被刷盡，刷完鍋後，還要盡量将鍋内的水擦淨，以防生鏽，如果有輕微的鏽迹，可用醋來清洗。

新買的鐵鍋，不要直接拿來使用，清洗過後，還要進行開鍋，這樣鐵鍋才能更好的使用，也能延長鐵鍋的使用壽命。

第一步，先把新鐵鍋清洗幹淨，因為生産過程中，鐵鍋表面會有一些油污，我們用洗潔精清洗一遍，但是要注意，初次使用不要用鐵絲球擦洗。

第二步，洗幹淨的鐵鍋開始開鍋，先把鐵鍋燒熱，不要太大火，中小火烘幹即可。

第三步，接着準備一塊帶皮的肥肉，将豬皮朝下放入鍋中，小火慢慢加熱，用豬肉擦拭鍋面，保證鍋中每一處都要擦到，待豬油都熬出來，就可以把肥肉取出了。

第四步，将鍋中的豬油倒出，然後用熱水沖洗一遍鐵鍋，再重複3-4遍第二步和第三步的過程。

第五步，最後洗幹淨，再燒幹，然後塗抹一層食用油，放置一夜就可以了。

不管什麼材質，都有一定的縫隙，即使我們肉眼看不見，它也存在。而開鍋就是讓油侵潤鍋體的縫隙中，然後鍋體表面形成一層油膜。

油膜可以防止鍋體生鏽，同時也可以防止粘鍋。而且油膜不同于塗層，普通不粘鍋的塗層隻要被破壞，就失去了不粘鍋的本質。而現在很多不粘鍋都是加塗層了，并且塗層的本質其實就是塑料膜。

所以大廚師都不會用不粘鍋，鐵鍋才是最順手的鍋具，才能做出美味的菜肴。

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