藍莓富含維生素、花色素苷、細 菌抑制因子、鞣花酸、類黃酮等藥用保健物質，是一種集營養與保健于一身的藍色漿果。

藍莓果實除鮮銷之外，一部分也用于加工成産品。目前，藍莓加工品主要有果酒、飲料和果醬等。熱風幹燥和凍幹技術是食品脫水常用的加工手段，凍幹是指将物料凍結到共晶點溫度以下，在真空狀态下，通過升華除去物料中水分的一種幹燥方法。

凍幹食品不僅能夠保留新鮮食品原有的活性成分和色香味，還具有脫水徹底、複水快、重量輕、适合常溫長期貯藏和運輸等優點 ，是一種極具産業化前景的果蔬深加工技術。

小編為您分享下，新一代食品凍幹機為客戶制作的藍莓凍幹效果。

1、藍莓凍幹與新鮮藍莓、熱風幹燥藍莓産品果肉色澤的比較：

用手持色差儀測定藍莓果肉的 L*值、a*值和 b*值。L*值表示亮度，值越大，亮度越大；a*值表 是紅色（ a*）和綠色（-a*）的程度；b*值表示黃色（ b*）和藍色（-b*）的程度。

幹燥後藍莓果肉色澤測定結果如表所示，凍幹後藍莓的果肉 L*、a*和 b*與新鮮藍莓 相比，差異不顯著（P>0.05），表明凍幹後的藍莓果實能保持樣品原有的顔色；凍幹藍莓果肉的亮度 L*值為 56.06，顯著高于熱風幹燥後的L*值18.87（P＜0.05），其 a*、b*值與熱風幹燥的藍莓果肉也呈顯著性差異（P＜0.05），表明凍幹過程褐變少，能保持果肉原有的色澤，而熱風 幹燥的藍莓果肉褐變嚴重，影響藍莓感官品質。

客戶發來的藍莓

2、藍莓凍幹與新鮮藍莓、熱風幹燥藍莓産品活性成分的比較：

Vc 是熱敏性極強的不穩定成分，在加工過程中易受溫度和氧化的作用而損失。從表 3 可以看出，兩種不同的幹燥方法對藍莓Vc 含量有明顯影響，經凍幹測得的 Vc 含量為 5.52mg/100g， 明顯高于熱風幹燥的0.19mg/100g。在凍幹過程中，較低的真空度使物料基本與空氣隔絕， 低溫也有效地防止了Vc的分解，故Vc損失量小；在熱風幹燥過程中，物料溫度較高，又與氧氣充分接觸，幹燥時間較長，以緻因氧化分解而導緻Vc的大量損失。

花色苷和總酚是藍莓重要的活性成分。由表可知，兩種幹燥方法所得的藍莓産品中花色苷和總酚含量差異顯著（P＜0.05），凍幹藍莓果中花色苷含量是熱風幹燥果的 19.72倍；凍幹後果總酚含量為3.55mg/g，而熱風幹燥果總酚含量僅為1.26mg/g。熱風幹燥導緻這兩種成分含量較低的原因是花色苷和總酚穩定性較差，而熱風幹燥溫度高，兩者易受熱而分解，出現較大的破壞；相比較而言，凍幹溫度低，破壞小，兩種活性成分都保持較好。

20平方凍幹機

凍幹後的效果

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!