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腌蘿蔔作為一道家常風味菜，常常出現在家庭的餐桌上，其酸甜爽口的獨特風味，深受廣大群衆的喜愛，用來作為下酒菜或者下飯都是不錯的選擇，小時候經常吃媽媽親手腌制的腌蘿蔔，寥寥幾勺就能下一碗飯，現在長大後依舊懷念以前的味道，商場賣的遠遠比不過在家做的溫馨有愛，在農家基本家家戶戶都會腌制一些菜，久而久之也成了一種特産小吃。

腌蘿蔔在選料上并不嚴格，挑選些長得比較水靈鮮嫩的白蘿蔔，切成絲狀加入鹽、糖、醋調料進行腌制，還可以根據個人口味加一點辣椒、花生更佳，話不多說，隻要記住下面這幾個步驟，就可以輕松做出美味的腌蘿蔔！

【腌蘿蔔】

1.首先，我們準備适量的花生米 用清水浸泡2個小時以上。

2.青蘿蔔一個，用鋼絲球把蘿蔔皮上的泥沙刷洗幹淨，蘿蔔帶皮一起腌 吃着更清脆。

3.然後把蘿蔔破成幾半 切成蘿蔔片 放入盆中，加入食鹽30克 用手抓勻腌制一個小時 殺出蘿蔔中的水分。

4.然後把泡好的花生 放入鍋中煮一下，大約煮3分鐘就熟了，不要煮太久，花生容易變軟，吃着不清脆。

5.準備一個小碗，放入幾片香葉、兩節桂皮、兩粒八角、一小撮青花椒和幾粒幹辣椒。

6.鍋燒熱以後，把香料倒進去 開小火煸炒一會，注意一定要用小火，火太大的話容易把香料炒糊。聞到料香味以後，加入生抽20克、香醋20克，再倒入适量的清水，放入幾粒冰糖，加入一點老抽 把顔色攪均勻。

7.大火燒開以後轉小火熬制3分鐘，熬出醬料的香味，然後把腌料倒出來，放在一邊晾涼備用。

8.準備一把小米椒，洗幹淨以後，斜刀切成段，大蒜切成片，生姜切成菱形片，放在一起備用。

9.這個時候蘿蔔也腌好了，我們把裡面的水分瀝出來，把蘿蔔放入棉布裡面，使勁擠壓出裡面的蘿蔔汁，這樣蘿蔔更容易吸收料汁入味。

10.然後把蘿蔔片放入盆中，倒入姜蒜 小米椒和花生，用手充分抓勻。

11.用保鮮膜密封腌制24小時即可食用。

阿飛有話說：

1.蘿蔔一定要充分腌出水分，這樣腌制的時候才不會出水，而且更容易吸收料汁入味。

2.花生浸泡2個小時以後，煮兩三分鐘就可以了，不要煮太久，否則吃着不夠清脆。

3.腌制期間，給蘿蔔翻一下面，這樣味道更加均勻，如果想要長時間存放，可以在裡面淋一些高度白酒。

4.夏天做的話，最好放在冰箱中保持，以免變質。

好了，這道清脆爽口的腌蘿蔔就做好了，喜歡的朋友們趕緊嘗試一下吧。

關注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！

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