10月12日

黑龍江“酸湯子”中毒事件中

死亡人數已上升至8人

黑龍江省衛健委初步定性為

由椰毒假單胞菌污染産生米酵菌酸

進而引起的食物中毒事件

酸湯子為啥能緻人死亡？

遼甯省食藥監局曾發出過酸湯子中毒的安全提示，對其為何能緻人死亡做出權威解釋☟

解讀一：易被污染

該類食品在發酵過程中，易被微生物“椰毒假單胞菌酵米面亞種(酵米面黃杆菌)”污染，産生毒性很強的米酵菌酸(ＢＡ)和毒黃素(ＴＦ)，進而發生食物中毒的風險。此類食物中毒發病急、病情嚴重、發展迅速，病死率高達40～100％，且至今尚無特效的治療方法。

解讀二：煮透後為什麼還會中毒？

米酵菌酸耐熱性強，經100℃煮沸甚至高壓高熱(121℃)也不被破壞，所以不論制成何種食品，也不論采用何種日常的烹調方法都不能破壞其毒性，進食後可引起重度食物中毒。

解讀三：中毒有何症狀？

發病急，中毒潛伏期2～24小時。主要症狀為上腹部不适，惡心、嘔吐(嘔吐物為胃内容物，重者呈咖啡色樣物)，輕微腹瀉、頭暈、全身無力等。體溫一般不高，少數病人于發病後數小時有中等度發熱。繼之實質髒器受到損害，出現黃疸、肝脾腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、休克等症狀。病情發展迅速，出現兩個系統以上症狀時，治療上常常互相矛盾，無明顯療效，病死率極高。

解讀四：發生中毒後該怎麼辦？

出現中毒症狀後要立即停止食用可疑中毒食品，馬上用手指、筷子等刺激咽喉部催吐，并進行洗胃和導瀉，盡早、盡快地排出毒物。凡吃過同種食品的人，不論是否發病，一律送醫院檢查對症治療。

黑龍江省衛健委發布的消費警示指出

我國近幾年發生的中毒事件

大部分與某些地方特色食品有關

北方

以酵米面制作的臭子、酸湯子、格格豆等為主

南方

多以酵米面制作的湯圓和以糯米泡制後做成的吊漿粑、河粉等食品為主

這些食品的制作具有一個共同的特點，都需要經過長時間發酵或浸泡，一旦被椰毒假單胞菌酵米面亞種污染，稍不注意，就容易引起中毒，主要表現為上腹不适、惡心、嘔吐、輕微腹瀉，嚴重者可出現黃疸、肝腫大、嘔血、意識不清、煩躁不安甚至休克死亡。

小編注意到

10月11日

廣東省市場監管局

也發布了相關提醒

01選購濕米粉等食品時要選擇正規渠道。

在選購河粉、腸粉（卷粉）、陳村粉、粿條、米線（米粉）、濑粉等濕米粉，尤其是散裝銷售的，要認真閱讀産品标簽，留意産品感官性狀和保質期。

02注意冷藏儲存和及時食用。

濕米粉要冷藏儲存且應在當天食用完。泡發木耳、銀耳前應檢查其感官性狀，發現受潮變質的不應食用；泡發木耳、銀耳時間不宜過長，泡發後應及時加工食用；不能食用隔天泡制加工的銀耳、木耳及其制品；不要采食鮮銀耳或鮮木耳，特别是已變質的鮮銀耳或鮮木耳。

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來源： 中國消費者報

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