黑茶,是我個人最喜愛的一種茶葉。黑茶,是一個大的茶葉分類,按照使用最廣泛、認可度最高的茶葉分類法。
茶葉依據加工工藝不同和發酵程度不同,一共被分為六個大類:綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶。
黑茶,是加工工藝最複雜,發酵程度最高的茶葉種類。
黑茶這個分類下面,包含了許多不同的具體品種,如三磚、三尖、一花卷等。這一些品種主要是湖南安化在生産,當然茯茶在陝西泾陽也有生産。當然還有一些其他品種的黑茶,比如廣西梧桐六堡茶、雲南普洱熟茶、四川雅安藏茶、湖北青磚茶、安徽祁門安茶等等。
之前已經談過了安化黑茶和廣西六堡茶、四川雅安藏茶以及雲南普洱熟茶。
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今天我們來說說湖北青磚茶。
湖北青磚茶,又名洞茶、“川”字磚,主要産地在湖北的鄂南和鄂西南地區。主要銷往内蒙、甘肅、新疆以及俄羅斯等地,是典型的“邊銷茶”。
這一類邊銷茶,以前都是屬于帶有政策性的特殊商品,定點生産,統一收購銷售,整個産業鍊條較為封閉。所以,這種邊銷茶即使在産地,也是名聲不顯,少有人知的。
國家為了保證邊疆少數民族地區的同胞日常飲用,出台一些政策來統一規範青磚茶這一類邊銷茶的生産和銷售。甚至,還會給予一些政策性的補貼,來控制邊銷茶的價格,讓其處于一種較低的價位。
較低的價格,政策性的銷售模式,也導緻了邊銷茶的質量(主要體現在原料細嫩等級上)一直處于較為低檔次的水平。于是,湖北青磚茶也就成了低檔次的粗茶代表。
所謂粗茶,主要是體現在原料鮮葉的細嫩等級和茶葉含梗量上面。
青磚茶的含梗量是有一定要求的,規定含梗量在10%~15%左右,這就導緻了茶葉之中,肉眼可見大量的粗老茶梗。
當然,在黑茶這一類粗茶之中,都是含有較多茶梗的,這麼多的含梗量其實是有一定道理的。
1.降低成本
一定量的茶梗,可以降低茶葉之中葉片比例,從而在一定程度上降低成本。就如我們熟知的,茶葉鮮葉是按照細嫩程度劃分頂級和價格的。越是細嫩的鮮葉原料,等級越高,價格自然越貴。從細嫩到粗老,從芽頭到五六葉,價格成階梯式下降。
黑茶作為粗茶代表,一般選用原料在一芽三四葉到五六葉之間,這種等級的原料鮮葉,算是最低檔的了,價格也自然最便宜。
2.采摘條件限制
茶葉裡面的茶梗主要分為兩大類型,一是葉片之間連接的茶梗,二是葉片下面獨立的茶梗。
就如上面所說,黑茶一般采用一芽三四葉到五六葉之間的原料鮮葉。那麼,連接葉片的茶梗自然就更多。
在采摘原料鮮葉的時候,采茶工人不可能單獨采摘葉片。對于粗老等級的原料,工人都是将葉片和連接它們的茶梗一起采摘下來的。
所以,等級粗老的原料,天然就自帶一定量的茶梗。
3.工藝需要
因為青磚茶是緊壓型茶葉,壓制的比較緊密。而我們知道,黑茶講究一個後期發酵(存放期間自然發酵)。這個後期發酵是黑茶的特色之一,能夠不斷的改善茶葉的口感和風味。
而發酵需要的三大要素就是----溫度、濕度、氧氣。
由于青磚茶壓制的比較緊密,内部其實是很難有空氣流通的。這樣就不利于茶葉的後期發酵。于是人們添加一定量的茶梗進去,由于茶梗和葉片不同,它們之間即使經過壓制之後,也會留有一定的縫隙、間隙。而這些縫隙,就成為了一條條氧氣通道,能夠在一定程度上讓氧氣流通之中,為茶葉内部發酵提供必要的條件。同時,這些縫隙,也有利于茶葉内部的多餘水分的散發,能夠防止茶磚内部發黴、燒心。
也正因為這些茶梗的存在,使得壓制成型的茶磚,在撬茶的時候更加容易被撬散,方便取茶。
4.有助于形成青磚的口感風格形成
茶梗雖然在一般人眼中,是屬于“濫竽充數”一般的存在,無形中會降低茶葉的檔次。但是,茶梗中其實也是含有大量營養物質的。
茶梗之中含有大量的茶多糖類物質,這一類物質能夠形成甜潤的口感,這有助于提升青磚茶的茶湯甜度,有助于形成青磚茶獨特的口感風格。
由于含有較多的茶梗,以及原料的粗老,青磚茶也被貼上了低檔次粗茶的标簽。雖然近些年來,逐漸重視内銷市場,但是收效甚微,依然是名氣不顯的。
這也是因為内地市場的茶友對于粗茶抱有“看不起”的固有認知。一看到茶杯中漂浮的大量茶梗,很多茶友就失去了品嘗的興趣。
其實,黑茶這一類邊銷粗茶,也是有其自身魅力的。雖然茶香微弱,但是茶湯确實十分醇厚濃稠的,如米湯一般稠厚的茶湯,也隻有在發酵程度較高的茶葉之中才能遇到。而且,茶葉經過了發酵,内部營養物質發生改變,苦澀味道變得越來越淡,甚至無苦無澀,改變了傳統的“不苦不澀不是茶”的觀點。
不苦不澀,口感甜潤的茶湯,正是黑茶的一大特色。對于我個人而言,發酵茶的魅力,遠勝不發酵茶,高發酵茶的魅力遠勝低發酵度的茶。
也希望其他茶友可以多多嘗試一下,說不定會給你意想不到的驚喜。
完
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黑茶沖泡小知識,讓黑茶更好喝
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