花生豆腐的出現其實現在并不是新鮮事了，但是目前市面上有各色各樣的花生豆腐，各類品牌的也十分多。很多朋友對花生豆腐很感興趣，那麼花生豆腐到底是不是傳統意義上的豆腐呢?這種豆腐到底是怎麼做出來的？我們一起來了解一下這種“豆腐” 的做法。現在豆制品論壇就來為大家分享一下， 如何制作水晶花生豆腐。

制作特色的水晶花生豆腐的方法與制作普通的花生豆腐的方法基本相同，這其中就包括了各種原料的配比以及它們的制作程序。唯一增加的就是我們所需要的"特殊材料”，一般而言，這種“特殊材料”所需的重量與制作出來的水晶花生豆腐的重量成1:10的比例時就可以了。但這個比例并不是-成不變的，您可以根據個人的口味及愛好，來适當調整比例。今天我們就拿菠菜來做：下示範制作水晶菠菜豆腐。

首先當然也是準好花生漿液，其方法與前面介紹的一樣，這裡就不再重複介紹了，我們隻看一下如何加入菠菜。挑選鮮綠，脆嫩的菠菜作為我們的原料，将它們洗淨後，放進榨汁機中将菠菜榨成菠菜汁。然後将榨好的菠菜汁與制作好的花生漿液混合攪拌均勻，後面的過程與制作普通水晶花生豆腐一樣，也要先熬制成糊狀，再倒入成發型器中成型，這裡我們就不多做介紹了，經過這樣一系列的制作程序，我們的水晶菠菜豆腐也制作完成了。将做好的水晶花生豆腐切入盤内，由于它經過熬制，已經是熟食了，因此您可以根據喜好炒着吃、涼拌吃都可以。

制作水晶花生豆腐的第一個要點就是：

1、配方。我們必須嚴格按照配方的比例，來制作水晶花生豆腐。例如，您想要做出4千克的水晶花生豆腐，需要準備花生0.5千克澱粉0.4千克卡拉膠4克食鹽0.4克—0.8克食用白礬0.2克—0.4克 水4千克。有了這個制作“标準”，隻要保證比例不變，您就可以根據您的需要來計算用量了。

2、磨漿。接下來的工序是磨漿。磨漿時，将花生和水加入磨漿機内，比例是每0.5kg未浸泡花生兌水4kg。根據磨漿機的大小，分次加入，一次不宜加太多，以免影響磨漿的效率。一般情況下，磨出來花生漿液的重量大緻等于水晶花生豆腐的重量。為了能夠提高水晶花生豆腐的品質，我們通常要進行第二次甚至第三次磨漿。再次磨漿時，将前一次磨出來的花生渣倒入已經磨好的花生漿液中，并用小勺攪拌均勻後，再倒入磨漿機裡進行下一次的磨漿。

3、漿料混合漿液磨好後，根據制作水晶花生豆腐的配方，将混合好的澱粉、卡拉膠、食鹽、白礬，慢慢的倒入花生漿液中。為了讓這些原料更快、更充分的溶解到花生豆腐漿。液中，可以邊倒，邊用筷子攪拌。充分攪拌均勻後，放置一個小時左右，使原料充分的混合。一個小時後，我們可以來檢查一下，這些原料是否充分混台了判斷的标準是：花生漿液中沒有明顯的小塊兒。如果還有，我們可用小勺對其進行攪拌，直到小塊原料消失為止。

制作水晶花生豆腐的第二個要點就是：

1、加熱熬漿 ，漿料充分混合以後，就可以倒入鍋中進行加熱熬漿了。加熱熬漿是制作水晶豆腐的第二個要點。一定要避免在加熱熬漿過程中出現粘鍋等現象。所以，一定要注意: 第一，在加熱熬漿前，要先将花生漿液混合均勻;第二，注意要采用小火，并且邊熬邊攪拌，攪拌時要朝着一個方向，全方位、不停的攪拌，讓全部漿液均勻受熱，不讓花生漿液粘鍋、變糊。您看，這盆水晶花生豆腐就是由于火候過大、攪拌不均勻造成糊鍋的;第三，要注意觀察漿液的變化。随着溫度升高，花生漿液會變稠，很難再攪拌開，并且開始冒熱氣，表明已經開鍋。直至所有的花生漿液都變成白玉色。這時，就可以關火，結束熬漿了。

2、冷卻成型，把熬制好的料漿倒入成型 器内，(成型器應提前放入一塊淋濕的紗布)。盛放花生漿液的成型器可以起到擠壓固化成型的作用。注意:熬制好的花生漿液要立刻倒入成型器内。用紗布包邊、擠壓、拍實，讓花生料漿充滿整個成型器，這樣做好的水晶花生豆腐才整齊、美觀、而且還能減少豆腐中的氣泡。将豆腐全部包好後，在上面放塊與成型器大小相同的小隔闆。在隔闆上壓重物。重物的重量與最後制作出來的水晶花生豆腐重量一緻，也可稍重一些。注意:壓重物的目的是要将水晶花生豆腐壓平、壓實，重量輕了，制作出來的水花生豆腐松軟，口感較差，一般壓上2-4個小時就可以定型了。這時，水晶花生豆腐機就做成了。

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