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每次極好的朋友約吃飯，咨詢吃什麼的時候，我就不裝矜持不捏着嗓子小聲小氣地說：随便。我會又蹦又跳踴躍地大喊：“吃豆豉火鍋，吃豆豉火鍋！”于是，個個露出嫌棄鄙夷的小眼神“還沒吃厭”。可是到了飯店，哪個又比我少吃了，哪個不是幾大碗地吃了去嘛……

做豆豉火鍋最重要的是豆豉了，從小到大，不止一次見母親做豆豉的。

媽媽做的幹豆豉

進入臘月，買好上乘的黃豆，然後淘撿、清洗、蒸煮、晾曬......起絲了！如果想吃幹豆豉，就需要蓋上紗布，在太陽底下暴曬；如果是想吃水豆豉，這個時候就可以用裝瓶，用涼開水泡上，放上姜絲，鹽即可。過年的時候，可以用幹豆豉蒜苗炒臘肉，炒油渣；可以用幹豆豉紅辣椒筒筒放在魚、臘肉、血豆腐、五花肉等等下面蒸，那又是一道道很下飯的菜了。常常，豆豉吃光了，肉還在。

家裡最近常做的豆豉脆哨洋芋。

其實，我很喜歡吃起絲時候的豆豉，不是幹的也不是水的，就用糊辣椒面，蒜沫，一定要有姜絲一起拌着，如果有點芫荽就更好吃了。小時候我可以就着這個拌豆豉吃好多米飯。我爸常常說，少吃點少吃點，太鹹了，對腎不好等等。爸爸病故後，就再沒有他老人家對我念叨吃慢一點，少吃點辣椒，少吃點鹽了……

而今，各種文章裡不斷提到日本的“納豆”，據說對身體很有好處：納豆裡含有豆激酶，是一種預防血栓引起的各種疾病新的保健食品，甚至裝在膠囊裡了！查了做法，和我媽做豆豉的方法大同小異，那麼，可以坦坦蕩蕩地吃拌豆豉下飯了，吃很多碗飯了，至少也得四碗。

言歸正傳，繼續說豆豉火鍋。

最近水城天天下雨，很少看到太陽，涼嗖嗖而且潮濕。這樣的天氣令人很雀躍，因為又是和朋友吃豆豉火鍋的好時節了。水城但凡稍微有名氣的豆豉火鍋店我們都去打卡過：豉四方、水鋼實惠火鍋店那家、康樂路大方豆豉火鍋那家、明湖路的黃姨媽、龍井高架橋那家、區府路那家、廣場那家.......重點說兩家吧。

第一家是“豉四方”，原名是“我們家”豆豉火鍋。起源于老城裡面，後來名氣大了，幾個兄妹就開了分店，之前取名都是“我們家”，現在又統統換了“豉四方”。吃過好幾個他家的分店，味道的确好，就是分量極少。一個排球一樣大的小砂鍋都沒有裝滿，感覺就淺淺的小半鍋，燙菜吃的時候要努力把菜翻進鍋底煮，因此很容易幹鍋。配菜很小盤，也貴。不過好在他家的火鍋吃完身上不臭，沒有滿身的豆豉味。還有，他家烙的荞餅也好吃。

進店記得點兩份荞粑粑，吃一份，打包一份給你喜歡的人。

現在重點說一下水鋼那家。店名很普通，叫“實惠火鍋店”，這家是可以扶牆進扶牆出的那種了。辣椒豆豉都是用新鮮的五花肉熬油當面炒制出來，新鮮豬油渣的香味順着鼻腔就落到心底了。高興你可以來吃一頓，你會更高興；不高興，更要來吃一頓，吃飽了打着嗝，你就樂呵呵了。難怪有那句話，人間煙火，最撫凡人心，嘿嘿。

需要早一點去，要不然你錢再多，老闆也不耳你

在這家吃飯，萬萬不要忘記點一份老闆娘自己鹵的肥腸，且一股腦倒進豆豉火鍋裡。等肥腸在火鍋裡翻騰幾下後，趕緊下筷。啧，那個肥腸有了豆豉火鍋湯底的浸泡，味道變得豐富起來了：粗粗咬去，有肥腸本身的Q彈柔韌耐嚼，再細嚼鹵香裡中和了豆豉獨特的濃郁香味……那個時候，什麼膽固醇什麼減肥，統統抛之腦後，在吃肥腸的路上，沒有敵人，我們都是好姐妹。

有喜歡吃肥腸的莫？

其實黃土坡康樂南路那家大方豆豉火鍋也很不錯。他家火鍋數量比較多，價格也實惠，味道也非常好，對于喜歡辣點的他家就合适些，老闆也大氣，添加蔬菜的時候都是大盆大盆的，主要是不算錢的！我們可以從頭吃到尾，感覺很下飯。就是吃完，渾身上下都是豆豉的味道。

吃豆豉火鍋的最高境界一定要吃到最後，湯底吸收了各種煮菜的味道，越熬越入味後，舀一大勺，拌飯吃，覺得人生此刻才就完美了！

每次鍋底都不會剩下什麼的，隻剩下倔強的豌豆尖。

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