酸奶不是奶？

酸奶是很多人心中的健康飲品，女性更偏愛酸奶，認為它是調理腸胃、減肥、美白的小零食。不僅如此，很多人覺得酸奶比牛奶更有營養、酸奶老少皆宜、酸奶中益生菌越多越好、濃稠的“老酸奶”特别營養。生活中很多人對酸奶的營養和功效過度推崇而導緻盲目喝酸奶；另一方面，也有人認為酸奶隻是一種口感、口味重于營養的飲料，沒什麼營養價值可言。

這是兩種對酸奶認識的常見誤區，都不正确。

⊙酸奶=牛奶

商場貨架上有很多具有酸奶口味的飲品，它們是一種飲料，不是牛奶，營養成分大概隻有酸奶的1/3。按照乳品行業的規定，每100克酸奶的蛋白質含量應≥2.9克，而酸奶飲料的蛋白質含量卻隻有1克左右。酸奶飲料的營養價值不能與牛奶和酸奶相提并論。

真正的酸奶本質上就是牛奶。真正的酸奶由純牛奶經過乳酸菌發酵而成，保留了牛奶的所有營養成分，此外，乳酸菌發酵過程中，還産生了一些人體營養所需的維生素。酸奶更易于消化和吸收，而且乳糖含量很少，喝酸奶基本不會發生腹脹、腹瀉的問題。所以，乳糖不耐受者和不愛喝牛奶的人，完全可以通過喝酸奶來替代牛奶。

等量酸奶與牛奶等質。由于酸奶比牛奶更易消化吸收、沒有乳糖不耐受反應，有人便認為酸奶比牛奶更營養更好，過分誇大酸奶的作用。事實上，從營養價值來說，兩者沒有什麼差異，兩者的營養價值是等質的，根據個人口味選擇即可。酸奶跟牛奶一樣，每天的最佳飲用量是300毫升左右，大約2~3杯方形杯包裝，并不是多多益善。酸奶不适宜空腹飲用，一是因為酸奶比較涼，二是因為空腹時胃内的酸度較大，不利于乳酸菌保持活性。

乳制品互換表

注：乳制品按照與鮮奶的蛋白質比折算；數據引自《中國居民膳食指南（2016）》。

⊙個别患病人群不易喝酸奶

大多情況下，酸奶确實是放之四海、老少皆宜的食品，但這是針對健康的普通人群而言，對于一些身體狀況不是很好的人和某些疾病人群而言，喝酸奶要謹慎些。比如胃腸敏感人群或其他腸道疾病患者，腸道損傷時最好别喝酸奶；糖尿病患者、動脈粥樣硬化患者、膽囊炎和胰腺炎患者，不能喝含糖的全脂酸奶，否則會加重病情；1歲以下的小寶寶不能食用酸奶。

⊙濃稠“老酸奶”并非更好

濃稠并不意味着酸奶營養價值升高，相反，濃稠意味着添加了增稠劑。濃稠度與酸奶的含鈣量和其他營養素含量并沒有正比例關系。在購買酸奶時，應該選擇稀一點的，仔細閱讀包裝上标注的成分及其含量。

有些生産企業售賣的“老酸奶”，但實際上隻是添加了增稠劑的普通酸奶而已，并非真正老酸奶。傳統老酸奶有特殊的制作方法，工業化生産“老酸奶”并不是按照傳統方法制作的。

沒必要過于熱衷老酸奶。傳統老酸奶的濃稠厚實是因為原料奶的蛋白質含量高，但蛋白質不是酸奶對人體的主要營養貢獻。現在工業化生産“老酸奶”的濃稠，是靠增稠劑調出來的，更加不必追捧。

⊙益生菌的營養價值隻是錦上添花

酸奶營銷中經常對“益生菌”的營養價值進行濃墨重彩的描繪，但其實益生菌對酸奶的營養價值隻是錦上添花而已。酸奶本身營養價值就已經很好，無需額外添加。

益生菌的功能必需通過“連續食用”“活的”“特定劑量”的“特定菌株”才能實現。而酸奶從生産到售賣給消費者，再到消費者飲用的過程中，随着時間、溫度等條件的變化，其菌種、菌數、活性已經不能确保符合标準。所以，喝酸奶注重的是酸奶本身鈣等成分的營養價值，而不應該被各種“益生菌”所迷惑。

酸奶中常見的菌大概有四種，在包裝上常标注為ABSL或LABS。

L是保加利亞乳杆菌，S是嗜熱鍊球菌。它們是發酵酸奶的基本菌，普通酸奶都是這兩種菌共同發酵而成。但是它們達不到科學所定義的益生菌的功能和作用，因為這兩種菌經受不住胃液和膽汁的殺傷力，很少能活着到達大腸。

A是嗜酸乳杆菌(A)，B是雙歧杆菌。這兩種菌可以看作真正的益生菌，有調整腸道菌群平衡、抑制腸道不良微生物增殖的作用。但由于存儲方法和飲用時間等因素，它們最終是否還具備最初的“生命力”和“戰鬥力”就無法得知了。

膳食建議

酸奶稍微加溫可有效避免飲用後的不适

有些胃腸敏感的人喝酸奶會拉肚子，是因為酸奶溫度低，飲用後胃腸受涼的緣故，并不是過敏反應，喝酸奶拉肚子的概率比喝牛奶腹瀉的概率要低30%以上。

飲用前稍稍把酸奶加溫一下，能有效減少拉肚子的情況。加溫方法很多，比如在室溫下放置一會兒、用手焐一會兒、喝時在口腔裡含一會兒、連包裝把酸奶在45攝氏度左右的溫水中放一會兒。

注意，酸奶不能高溫加熱，高溫會殺死有益菌，而且影響口感。

空腹喝牛奶

很多人早晨起來，習慣咕嘟咕嘟先喝杯牛奶，這是不科學的。尤其是很多上班族，早餐除了一盒早餐奶之外就什麼都不吃了，這種習慣不利于健康。

牛奶是好東西，但好東西吃的方法不對也是白搭。什麼時間喝牛奶，什麼搭配牛奶更營養，都應有所了解，飲用時多注意，才能更好地攝取營養。

⊙空腹喝牛奶易發生乳糖不耐受

據統計，我國有2/3左右的成年人體内缺少乳糖酶。這類人群喝牛奶會産生腹脹、腹瀉現象，稱為乳糖不耐受。乳糖不耐受者不能空腹喝牛奶，也不能一次大量飲用牛奶，否則肯定會發生腹脹、腹瀉。

另外，空腹喝牛奶，牛奶在胃内停留時間會變短，加快胃排空時間。牛奶在胃腸道排出的時間變快，會導緻人體對牛奶中營養物質的吸收效率降低。

小貼士：避免喝牛奶腹瀉的方法

牛奶是最佳的補鈣食物，那乳糖不耐受的人怎麼補鈣呢？常見的成人型乳糖酶缺乏人群，可以通過以下方法，逐漸适應和恢複消化乳糖能力。

第一，少量多次飲用牛奶，分次進食可以非常有效地降低乳糖不耐受的反應。

第二，用酸奶代替牛奶，酸奶中的乳糖比牛奶少很多，可以用等量酸奶代替牛奶。

第三，用去乳糖奶制品代替牛奶，舒化奶、無乳糖奶粉都是不錯的選擇。

第四，用豆漿、豆奶補充，雖然補鈣效果不及牛奶，但也可以作為最後的備用方法。

⊙牛奶和糖，不是好伴侶

喝牛奶時，最好不要加糖。加糖可以“敗火”、加糖能夠更好消化之類的說法，都沒有科學證據支持。

加糖解決的是口味的問題，有的人覺得純牛奶沒味道，加了糖更好喝，僅此而已。如果健康人依據個人口味，加一點點糖能夠促使自己多喝點牛奶，還可以接受，但是肥胖或糖尿病人群千萬不要加糖。兒童最好喝原味奶，不要額外加糖，以免養成孩子愛吃甜食的習慣。

建議煮奶時有加糖習慣的人，改變這種做法。因為牛奶本身的營養已經很好，各中營養成分的組成比例完美，不需要用糖來加分，也可以避免加糖可能會帶來的減分問題。

至于“牛奶中加糖會産生有毒物質”的說法，缺少科學依據，不必過于擔心，曾經有這種習慣的人隻要目前身體沒有什麼不适，以後改變這種習慣就可以了。

⊙牛奶不愛咖啡、茶

健康監測數據表明，長期大量喝（濃）茶和咖啡的人，發生骨質疏松的概率相對要高，主要原因是喝濃茶和過量咖啡會影響人體鈣的攝入和吸收。

牛奶中的鈣離子和茶葉中的單甯酸會發生反應，産生不溶解的鈣鹽，從而影響牛奶中鈣的吸收；而且咖啡和茶葉中所含咖啡因是一種強脫鈣劑，所以，咖啡、茶最好不要與牛奶一起飲用。

⊙牛奶 果汁，沒啥不可以

關于牛奶的“謠言”很多，比如牛奶和果汁不能一起喝，喝牛奶前後1小時内不能吃水果，牛奶遇酸會産生絮狀沉澱，不利于營養的吸收和利用。

牛奶中兌入橙汁這類高酸的果汁，其所含的蛋白質遇酸會發生蛋白質變性，産生沉澱。但是這種沉澱十分正常，不影響吸收，也不會傷害人體。即便不與果汁、酸性水果一起吃，酸奶進入胃裡遇到胃酸也會産生沉澱。制作酸奶本身就有一道工序是讓牛奶蛋白質受乳酸菌作用産生沉澱。所以，喝牛奶的同時喝點果汁，沒什麼危害；但是也不鼓勵和提倡“牛奶中兌果汁”的喝法，堅持牛奶的本質最好。

與果汁不同，完整的水果富含維生素、礦物質、膳食纖維，有益健康。喝牛奶的同時，吃點水果，有利于膳食平衡，沒什麼不好。

⊙牛奶不用煮沸喝

正規廠家的牛奶都是經過消毒殺菌的，大家不必擔憂牛奶的衛生問題，如果想用加熱的方式消毒就多此一舉了。

牛奶不宜高溫久煮。高溫久煮會使牛奶中的蛋白質由溶膠狀态變成凝膠狀态，會使乳糖出現焦化現象，不利健康，而且會使鈣出現磷酸沉澱現象，導緻牛奶的營養價值降低。

牛奶加熱到60~70攝氏度比較好。其實牛奶的最佳飲用溫度是和體溫差不多的溫度，這個溫度不會刺激腸胃，還利于吸收。

膳食建議

早餐：牛奶 面包等碳水化合物食物

既然空腹喝牛奶不好，那就該搭配個牛奶“伴侶”。不少人認為牛奶配雞蛋，是非常營養的早餐。實際上，牛奶和雞蛋并不是好的早餐搭檔。

牛奶和雞蛋都是蛋白質含量比較高但缺少葡萄糖成分的食物，而大腦處理工作和學習需要人體提供葡萄糖，當體内葡萄糖供應不足，人就會感到困倦、缺少活力。同時，因為牛奶和雞蛋蛋白質含量高，往往食用後再吃不下别的食物來補充葡萄糖。所以，早餐喝牛奶時不宜吃雞蛋。

早餐用牛奶搭配一些面包、蛋糕、餅幹等富含碳水化合物的固體主食，更完美，可使一上午精力充沛。

喝牛奶要喝純牛奶，不要添加亂七八糟的東西。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!